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紫雨风弦: 花结菠菜卷

  花卷为何如此纠结?《双色花结卷》发表之后,许多朋友问花卷是怎么打结的。这是我的疏忽,因为菜谱上是这么写的,也没有图解,我就照搬了, 以为大家看得懂。可是这世上的事往往如此,许多小学生一想就明白的简单问题,大学生、博士生们却要绞尽脑汁。为什么呢?因为把问题想复杂了。   就说1+1=?这个算式吧。小学生们一下就会回答:等于二!可是到了陈景润的手里,非… (阅读全文)

紫雨风弦: 双色花结卷

     不单是感情,食物也可以如此纠结,呵呵。      面食做得久了,偶尔就喜欢玩些新花样,否则容易厌倦,其实做什么都是这样,没有新意,就没有吸引力。孩子们不满足于简单的葱花卷了,食物嘛,讲究色香味,色字当头,不可轻视。于是,在这个阴雨的星期天早晨,便有了以下的纠结。      面团的做法和从前没有太大的分别,请见:《面包机发面全攻略》。二次揉面之后,取一半面… (阅读全文)

紫雨风弦: 香酥鱼柳条

  儿子不喜欢吃鱼,但是吃鱼的好处多多,补脑益智,且增强免疫力,因此常常变着花样给他烧鱼,今天清蒸,明天红烧,时而鱼片羹,间或鱼头汤。其中他最爱吃的就是这道香酥鱼柳条,材料易得,制作简便,且老少皆宜,深受欢迎,趁着周末贴上来和朋友们分享分享。   香酥鱼柳条制作材料有:   A.   1. Tilapia Fillets 两块 (最好是西人超市购买,图的是新鲜卫生,Cost… (阅读全文)

紫雨风弦: 三色蔬菜曲奇

  孩子们上学了,天天要带snack,既要营养美味,又得方便携带。因此今天我在丹麦曲奇的方子上加以改良,试验新品 —— 三色蔬菜曲奇。   制作方法如下:   1. 首先预热烤箱至200摄氏度。然后还用从前的方法做曲奇面团,并分成三份。曲奇面团制作方法请见:《元宵汤圆和丹麦曲奇》。   2. 将胡萝卜刨成丝,并挤干,然后混合入其中一份面团,成为橙色面团,如下图右上。 … (阅读全文)

紫雨风弦: 葱香萝卜丝土豆饼

  这是给不爱吃蔬菜的小孩准备的点心,但爱吃蔬菜的小孩也同样趋之若鹜。   材料有:250克土豆、一个鸡蛋、黄油(butter)2大匙、2杯面粉、1小匙泡打粉 (baking powder)、100克胡萝卜丝、青葱2根。   制作过程:   1.将土豆煮至烂熟,压成泥,加入butter 和鸡蛋搅拌成土豆糊。   2.筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀,并以盐、胡椒粉和鸡粉调味。   3.加入胡萝卜丝和… (阅读全文)

紫雨风弦: 酥脆韭菜合子

  喜欢吃韭菜合子,就像喜欢回味年少的记忆。中学时,学校的食堂开了个小卖部。同学们在上午第二节课后的休息时间里,常常三五成群地去那儿,每人买一个韭菜合子,好像只要四角钱。大家一边吃,一边谈笑,清新的人儿,单纯的话语,如同当时干净的天空。   今天来做酥皮的韭菜合子。酥皮的做法很简单,将一杯面粉,一颗鸡蛋,三大匙牛奶混合均匀后,再加入三大匙酥油(Veg… (阅读全文)

鲜肉豆香烧饼&香肠包

  每次做豆浆剩下来的豆渣十分细腻,还散发着浓浓的豆香,扔了实在可惜。我常常是加了面粉做成发面豆香烧饼,麒儿最爱吃了。   这个星期天做鲜肉馅的,将梅头肉剁碎,加入绞过汁的白菜丁,葱花,用盐、酱清、胡椒粉、鸡粉调味,再加入一个蛋拌匀,肉馅就做好了。   剁肉馅的同时开动面包机,加入面粉、豆渣、牛奶、糖、酥油和酵母和面,第一次揉面后醒半小时,然后加盐… (阅读全文)

紫雨风弦: 65°C汤种酥皮面包

  65°C汤种法制做面包需要提前制作汤种:将面粉加水后加热,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。把做好的汤种加上其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。   因为淀粉被糊化后吸水量增多,另外一般汤种面包都是高温快速烘烤,所以烤出来的面包才特别柔软有弹性,隔天甚至第三天也不会因为组织老化而变硬。   汤种原料:40克高筋面粉(1/3杯)+200克水,… (阅读全文)

焙烘材料体积换算表

制作面食,经常会遇到食谱用不同计量单位来计算材料分量,都被弄糊涂了。特地找来以下体积换算表,供自己和朋友们参考。  烘焙材料体积换算表 1. 重量换算表 一磅=454克 一两=10钱 一钱=3.75克 一安士(盎司)=28.35克 2. 体积换算表 一量杯 =16大匙=235C.C 一大匙 =3小匙=15C.C 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C 3. 材料换算表 黄油 1大匙=13克 , 1杯=227克=1/21磅=2小条, 1磅=… (阅读全文)

紫雨风弦: 香酥菠萝包

  菠萝包是港式面包店的保留品种,一般并没有菠萝的成分在内,而是因为其酥松香甜的外皮往往做成格子状,形似菠萝而得名。据说最早的菠萝包并没有内馅的,后来才增加了各种带馅的品种。菠萝包要趁热吃才能吃出酥松绵软的最佳风味。   记得多年前,刚登陆多伦多的第一个早晨,接待我们的朋友带我们到当时的丰华,现在的丰泰超市买菜。正是面包出炉的时刻,香喷喷的菠萝包一… (阅读全文)