枫雨轩

味道

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最近在看一档名字叫《味。道》的节目。味道这个词很有意思,味跟所烹的食材和方式有关,所以从某种角度来说,味何尝不是一种道?烹饪需要耐心,更要把握火候;需要全局的部署,也要细节的到位。烹饪与其说是种技巧,不如说是种智慧。烹饪之道,是文化承传的一部分。《味。道》虽然类似《舌尖》,却比舌尖朴素,探索传统美食的同时揭示民俗民风。

香菇、黑木耳发水。鸡腿剔骨,不必剔干净,肉切丁。鸡骨和发好水的香菇、木耳,另加一把玉米粒一起炖汤。汤羹中的香菇可以夹出来几个放凉后也切丁。

用盐、白胡椒、油、酱油、香油、柠檬汁、生粉腌好的肉丁,跟干辣椒和蒜瓣一起炒香,再加入香菇丁一起炒,鸡腿肉嫩,不用担心变老。最后下甜椒和洋葱,翻炒直到闻到甜椒和洋葱的香味出来,加生抽出锅。

喜欢烹饪的人,内心大抵温暖而平和。哪怕平常不苟言笑之人,烹饪的时候也会呈现温和不少的状态。一个花心思弄吃的人,心中一定是有爱的、幸福的。反之不是不懂生活,就是生活有了问题。自己制作或看人制作美食的过程本身就有疗愈的效果,家乡的味道对游子而言更是如此,一些久疏了的味道连同岁月一起成了回忆,所以说食物在找回记忆方面跟音乐一样有着异曲同工之效。

下面这两个碗跟记忆无关,味道还算凑合。

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3 条评论 »»


  1. 评论 | 2017年2月1日 17:19

    菜很好,话说的很对很温暖,问好百合

  2. 评论 | 2017年2月2日 13:20

    这两碗味道应该不错,虽然不见了家乡的湘味,但多了许多北美的温和。

  3. 评论 | 2017年2月6日 14:22

    看懂了鸡骨做汤鸡肉抄菜。难得每天在自己办的烹饪系实习做好每一顿是应该的。

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