枫雨轩

味道

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最近在看一档名字叫《味。道》的节目。味道这个词很有意思,味跟所烹的食材和方式有关,所以从某种角度来说,味何尝不是一种道?烹饪需要耐心,更要把握火候;需要全局的部署,也要细节的到位。烹饪与其说是种技巧,不如说是种智慧。烹饪之道,是文化承传的一部分。《味。道》虽然类似《舌尖》,却比舌尖朴素,探索传统美食的同时揭示民俗民风。 香菇、黑木耳发水。鸡腿剔骨,… (阅读全文)

粽子,粽子

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猪里脊肉腌好切块,以前都是用五花肉,里脊瘦,健康。花生和无核红枣泡发,糯米泡发滤干水后,放少许盐和食用碱,想吃白粽就不放碱。 oh,baby,baby,come to my nest,一堆乱草也可以温馨浪漫。 无碱水粽: 碱水粽: 开吃: 两只熊抱的粽子: The End (以上图片均为手机拍摄) (阅读全文)

好久不上菜

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藜麦、鸡肉、西兰花、feta做馅料,填入彩椒,先煎后烤 三文鱼用盐、黑胡椒、柠檬汁入味 香菇鸡肉乌冬面 青豆木耳炒虾 香菇木耳豆干炒鸡 薏米百合粥,里面可以加些杏仁片。粥是好东西,要经常喝。 水果 牛奶、坚果、饼干、蓝莓组合成的早餐: 土豆萝卜烧牛肉: 鸡肉用盐、胡椒、油和生粉腌渍半小时煎。土豆胡萝卜切成介于块和片之间的厚度,即不会散开又容易熟。干辣椒在油里爆… (阅读全文)

香菇土豆炖牛肉

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我的厨房鱼虾鸡比较多,红肉只是偶尔吃一次。最近发觉藜麦是个好东西,高蛋白,丰富的铁,过一段我成了素食主义者也未可知。吃素不用担心激素,健康还修身养性。 牛肉飞水,用蒜和葱头煸香; 加少量开水和香菇(土豆)一起炖; 洋葱炒香; 炖好的香菇(土豆)牛肉回锅; 胡萝卜青豆蛋炒饭。饭焖硬点,炒出来的饭粒粒干爽。 包菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝素炒鸡蛋面。最后放番茄酱… (阅读全文)

甜蜜的早餐

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1. 糯米粉和温水,揉成光滑的团;将团分成均匀的小剂子; 2. 备好红豆馅和花生馅,为减少工作量,可以直接用成品; 3. 小剂子在掌心压扁,小心包入馅,轻轻捏紧,然后搓圆; 4. 盘子里撒黑芝麻,来回搓滚,让糯米团表面裹上黑芝麻; 5. 热油,中火,用叉将糯米团稍微压扁煎,以两面金黄和闻到芝麻香为准; 6. 撒1-2茶匙的白糖,加少许开水,盖上锅盖稍煮片刻,以确保糯米熟透… (阅读全文)

仍旧是吃

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1. 花菇炖鸡:选用上等花菇王和organic整鸡炖制而成,花菇肉厚滑Q,炖的时候加姜片和少许料酒。 2. 干煸豆角虾:有壳带头的虾最好,可以用包菜代替豆角,带头的虾会有虾油溢出,这道菜的特点是干香。 3. 唐芹香干炒肉:五香豆干切薄片,猪里脊肉先调味,唐芹和青椒加增此道菜的香。 4. 烧茄子:茄子切滚刀,用油中火干烧,出锅前葱姜蒜和生抽调味。 5. 蜜汁鸡翅:鸡翅用盐、米… (阅读全文)

手机里的吃的

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1. 炒虾仁(胡萝卜、西芹、青豆、虾、鸡蛋。虾切成丁,裹鸡蛋煎。): 2. 炝藕片(藕切薄片,用清水泡,滤干水;干辣椒、葱头和蒜一起煸锅,下藕片,放醋和糖翻炒。酸辣有度,咸甜适口): 3. 肉末茄条(茄条、肉末,姜米、蒜末、葱): 4.番茄粒蒸青口: 5. 三鲜面(鱼丸、杏鮑菇、黑木耳、大白菜、面条): 6. 海带莲藕骨头汤面: 7. 牛筋卤煮,凉了以后切片,厚薄无所谓,… (阅读全文)

菠萝鸡,红烧肉。

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食材: 鸡胸肉,菠萝。 做法: 1. 鸡肉斜刀切块,用盐、黑胡椒及生抽入味,裹芡粉备用。 2. 菠萝切成和鸡肉大小一致的块。 3. 热油锅,下红干辣椒。鸡肉,煎两面。 4. 下菠萝,翻炒,放少许白糖,翻炒,以平衡菠萝酸味。 5. 出锅前,可勾水芡,也可不勾,看个人喜好。 图片一: 图片二: 红烧肉(油豆腐版),即油豆腐烧五花肉,五花肉的做法前面提到过,这里就不介绍。 图片… (阅读全文)

开饭啦

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生煎饺或生煎包:(包饺子的时候,为试一试馅的咸淡,就先煎了几个,太胖,有点像包子了。) 三鲜饺: 炒菜:(通常我炒菜,油都放得很少,清爽健康。) 小番茄蒸蛋:(蒸过以后的小番茄,有着浓郁的Sun Dry Tomato 的味道。) 红烧鱼块:(Trout,三文鱼的一种。吃不完的鱼放冰箱里成鱼冻,鱼冷的吃更有嚼劲。) 胡萝卜丝炒肉:(没啥好说的,胡萝卜丝、土豆丝和芥兰菜,是三… (阅读全文)

一碗面

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食材: 刀切面,虾、西红柿、金针菜、大白菜,葱、蒜、盐、生抽、白胡椒。 做法: 1. 去头去线的虾解冻,西红柿两个切丁,金针菜若干洗净浸泡30分钟后剪去硬梗,大白菜切条或丝。 2. 备一口大锅烧开水,在煮面条前,将大白菜稍微烫一下捞出,然后煮面,面无需煮得很熟,煮好后捞出。 3. 拍蒜,热油。下西红柿,放盐翻炒。虾稍煎两面,等西红柿软下来,入高汤(Chicken Broth)… (阅读全文)

珍珠丸子

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食材: 猪碎肉、虾、胡萝卜丝、葱姜末、蛋清、料酒、香油,圆糯米。 做法: 1.糯米提前浸泡5小时滤干备用,姜用搅拌器打成汁,葱切末。 2.肉馅放进一只大碗中,加蛋清、姜汁、香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉,朝一个方向搅拌。 3.虾沿虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌。 4.取适量肉馅做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。 5.将丸子均… (阅读全文)

Dim Sum

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Dim Sum,广东话“点心”的音译,一直以为是韩语,别笑呀,它读起来确实有点韩语的味道。这个点心的翻译倒是还好,现实生活中很多汉译英的词都是从广东话过来的,有的怎么听怎么别扭,第一要数Bok Choy 白菜了,不过也要理解,早期移民大都从香港来,只是今后不管中译英,还是英译中,是否可以多借鉴下普通话?时代不同了嘛,香港人都要学说国语了。一个文艺的例子就是思慕雪,… (阅读全文)

红椒芹菜木耳炒鸡丝

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食材: 红椒一个,唐芹两根,黑木耳若干,鸡胸肉两块,葱姜蒜,孜然粉,辣椒油。 做法: 1. 红椒,唐芹,黑木耳分别切丝;备好蒜蓉、葱花和姜片; 2. 白水将鸡肉煮至八九分熟,捞出放置冷水底下冲,滤干水; 3. 用手将鸡肉撕成细条;热油锅,下姜片、鸡肉,撒盐,翻炒; 4. 在鸡丝中加入孜然辣椒(孜然粉和辣椒油的混合物)、蒜蓉,继续翻炒; 5. 重新热油锅,先后下红椒丝、… (阅读全文)