【阿妍厨房】素食的山药
山药是好东西自不必说，有兴趣的可以自己去百度一下。
最近华人超市的萝卜和山药特别的多，这两样都是冬季不错的食品，可以多食。
在国内，至少在我的家乡是买不到这么好的山药。好像只是长江以北才生长。
我做的一种叫山药糕，算是点心。一种是素炒山药。
先说山药糕。
做法：
1.将山药剥皮切片蒸熟。
2.将家里有的干果，果脯之类的东西尽量弄得细碎，最好用搅拌器处理成末，那样口感细腻。我家里有黑芝麻粉，核桃，果干。
3.山药大火蒸10分钟左右，筷子能插进去就行。放到碗里压成泥，也可以用刀背或擀面杖。
4.山药成泥后，将准备的黑芝麻粉，果干，核桃碎倒进去，并加入适量的糖（根据您个人的喜爱，我自己只加了一勺）。
5.准备一点糯米粉，这不是用来吃的，是用来做干粉定型的。没有的话，普通面粉也行。 将糯米粉或普通面粉放锅里，小火炒成金黄色。
6.好了，准备一手套，将模具里扑上粉（防止山药黑芝麻糕粘到模具上），将山药糕团成团，放入模具里，然后扣出来。
我没拍细节，一方面是因为黑芝麻黑，成品黑乎乎的，如果做成阴阳图形会更有美感。另一方面，想着是自己吃，就没怎么理会了。反正混在一起都是入口。事实上由于山药的粘性大，从模具里扣出来时，还是有点粘连，所以每个成品的顶部边缘都有点尖，不齐整。
提示：蒸熟后的山药水份大，不宜再加水或牛奶之类。发现水份大时，可以加一点炒熟的糯米粉，增加它的定型效果。
下面是素炒山药。我个人比较喜爱的。
材料：山药，莴笋，木耳。我本来还想加点胡萝卜之类凑个色彩，翻冰箱没有，也懒得再去买。
做法简单，就是家常炒素菜。
1.山药，莴笋切成斜片，木耳稍改刀（如果木耳小就不用刀了，手撕两下就行了）。
2.热锅，冷油，下姜葱爆香。下山药，莴笋，木耳。
提示：山药容易粘锅，注意一边炒一边沿锅边淋水。不是倒水，是沿锅边淋水。
3.成品的效果是：莴笋有脆爽感，山药同样也有脆口的感觉，不是面的，不是粉的，是有点脆的。不要炒死。哪怕你实在不行，用水煮时，请不要盖锅盖，不停转锅，不让它粘锅。
祝各位健康平安。
12 条评论
谢谢阿妍，山药是个好东西~~
这个好吃
哇塞，刚才打开冰箱才苦想怎样将众多干果处理，回头就看到山药的妙用，赶明儿就下手实验~谢谢啊妍~
有个不相关的小问题想请教一下啊妍：去年曾经看到过啊妍一篇关于北约克低收入人士申请车票补助的文章，请问现在这个组织还有这样的活动吗？
回：确实有这个活动，不过，到2012年12月就截止报名了。目前我们正在评估这个活动效果，如果好就继续，如果效果不好，今年就不再为低收入家庭申请这个项目了。
谢谢分享，好吃的东西当然要多吃~
山药做汤也不错！
感谢小树，Jane12344jane, 无为，红一点.
祝大家开心健康。
赞！一定非常好吃！
谢谢分享，后一个好做。俺家那位是居士，素食。今天正好买了山药。
山药容易粘锅，谢谢你的小窍门。
我觉得这里的山药很不好吃，蒸了煮了口感都不好，炒了经常有腥味。家乡的山药有很多种，每种都比这好吃的多。为什么超市总进口这种不好的山药? 要是有开农场的，从中国北方引进点山药，种了卖也行啊，不至于让大家买不新鲜的, 真空包装还容易烂的山药。
同样的还有藕，不知是这里的水不行还是藕的品种不行。真怀念家乡的藕啊。
山药是淮山吧。潮州人过年用淮山煮汤圆，平时极少吃。
真巧，今天做你的第二个菜，你的图片真漂亮，是加柔光了吗？
回：第二个菜拍摄时已经是晚上，晚上的光线不足，只能靠室内灯光，所以，效果不如白天有阳光时拍的好。这个菜的决窍就是快炒。如果你实在做不到图中这样成型，可以先用开水将木耳，青笋焯一下，成半熟品。然后，再下锅，稍微炒一下就起来。