阿妍厨房]干锅鱼块
上次腌的鱼块拿来试吃一回。感觉不错，有时光的味道。
《舌尖上的中国》有一辑叫“时间的味道”里面全是些不健康的食品。经过时间的炮制火腿肉成了金华火腿和云南火腿，经过时间的静静抚摸，豆腐成了臭豆腐了，经过时间的大笔一挥，活蹦乱跳的鱼成了苗寨里的腌鱼和徽商相传的“臭鱼”。还有广西的酸笋也需要时间的泡制才有那股特别的毛屎板的味道。这些需要我们吃货用时间去等待的特别美食，在健康专家们看来差不多都有这样或那样的问题，但，健康专家们一边去吧，我们，要的是生活的味道。
阿妍博客不做指导，我不是导师，不是健康专家。我只提供生活的一种借鉴，一种方式，一种可能。而各位，欢迎观看，看后自负。
过年腌过的鱼可以有几种吃法，简单的：蒸，下酒。复杂的：糖醋烹，酸辣烹，或其他口味的加工。口味按各家的喜爱。
本次自家做时借鉴“三杯”的做法。
做法：
1.鱼块稍清洗一下，切成小块
2.加料酒，姜末，生粉，玉米淀粉拌均
3.下油锅炸至定型。这一步的做用是让鱼块成型在后面的工序及成品时不会散掉。你若是水煮鱼块的话，就不用了。
4.热锅冷油，下姜，蒜，豆瓣酱，炒香后下炸好的鱼块，“三杯”的含义原是指：一杯油，一杯酒，一杯酱油。当然，姜蒜豆酱干辣椒是其中必须的调味。“三杯”其义也有制法简单，调味不多，取食物本味的意义 。好了，制作至此，下一杯啤酒，一杯生抽。个人经验：做菜不要轻易加水，宁加啤酒不加水。
炒青菜就更不可能加水。所谓餐厅的“水煮 大白菜”人家那是拿高汤煨的，断乎不是拿白水煮的。
需要指出的是：鱼块在腌制的过程中是有味道的，所以盐份不要加。同时，制作时经过油的剪炸，鱼块已是半成品，后期不要长时间的炖煮。当然，民间有“千煮的豆腐万滚的鱼”指豆腐和鱼长时间烹饪后味道会更好。但，此道干锅菜不需要长时间煮。
5.见啤酒和生抽快干时，加葱段和辣椒，起锅，撒芝麻。
鱼块里的配菜应当选择易熟的。本款里的炸豆腐是一种选择，还可以用洋葱之类的起味蔬菜。
这一锅若是在外头餐厅卖得十多块吧。
周五到一家餐厅吃饭，干锅花菜，那个锅小于图片上的锅三倍不得止。还卖十多元。但，周六到highway 7那家半亩园 –东北饺子馆吃饭，同样是凉粉，半亩园的份量是周五那家餐厅的二倍。同样的价钱，你说，叫人下次怎么选。另外，叫了一个羊肉锅，两个大人吃得很饱。小朋友们也跟着吃得很好。第二笼饺子半价。反正他们也混了个肚圆。
9 条评论
*宁加啤酒不加水*，是不是更适合荤菜呢？
回：炒素菜根本就不用放水。
这道菜的可真是需要不少功夫，用鲜鱼做的干锅鱼有什么不同？
回：口感不同。鱼肉的味道不同。腌鱼肉呈现的是一片一片鱼肉的紧实感，新鲜鱼肉更软嫩。
在家要吃饱，在外要吃好，好鱼，能干，赞！
努力想像着“时光的味道”
非常用心！好菜！我觉得更是温暖的味道，家的味道！
5. group7 - 2013年1月28日 23:53不敢看，看了总是流口水，，，。
总想着如果能跟你做邻居，不就可以时不时蹭点、或者干脆交钱搭伙解馋过瘾了吗？结果就只想盯着让人垂涎欲滴的美食照片想着馋着，全然没心思看配方了解制作过程了， 哈哈。
很香很下饭！比外面餐馆做的好多了！
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有食欲的一道菜阿，喜欢那芝麻的点缀，出彩还飘香
回：乖乖，这么老的帖子还有人翻啊。