舌尖上的回忆—精酱鸭件

字体 -
标签:

鸭件.jpg

鸭子,虽不能算作山珍海味,它的肉却能给人与众肉不同的口感和味觉享受。

儿时,要吃一次鸭子并不容易,那时候,吃肉要凭票,市场上几乎看不到活鸡活鸭活鱼卖,要吃这些鲜货,都是乡下有亲戚上来的时候,他们左手一只鸡,右手一只鸭,让家里的日子马上就冒出点火热的气氛。

那时候,并没有盐水鸭卖,卤菜店的兴起,大约是在八十年代末,九十年代初。满街都是卤菜店的时候,菜市场就常常可以看到活鸡活鸭卖了。

家里常买活鸡,却很少买只活鸭回来,活鸭特别难弄,光是钳鸭毛,就要用去母亲大半天的时间,所以,想吃鸭子,就去卤菜店买盐水鸭,烧鸭,烤鸭,不过那毕竟是店里做的东西,与自家厨房里创造出来的美味,毕竟有所不同,少的大概就是家庭小锅小灶的味道。

当时市场上涌现出了许多鸭件在销售,价格合理也非常新鲜。 看看那些盐水鸭,都是不带头不带翅膀和爪子的,所以商家必须要及时的把这些东西销售出去。

家里开始常常买些鸭件来,起初,母亲只用他们煲冬瓜汤,加点京华火腿进去,那种鲜美的味道,已经是今时今日无法再次模拟出来的。除了做汤,母亲又发明了这道酱鸭件,那滋味,在今日看来,竟然是那么的时尚。

那时候的人,没有钱顿顿大鱼大肉,所以想把廉价的东西做出非凡的滋味来,现在的人呢,已经吃腻了大鱼大肉,偏偏爱上了那种有点难度才能啃到的肉肉,于是这道酱鸭件,竟然可以超越比他昂贵的鸭肉,堂而皇之的成为我家饭桌上的一道精品美食。

为了做这道菜,我要买两只鲜冻的番鸭,把两只鸭的头,翅膀,和爪子剁下来,鸭身顾名思义是用来做盐水鸭了,这四件将他们清洗干净后,在滚水里加两片姜烫五分钟血水后,就放入平底锅里,不用加任何油,只放入老抽,料酒,少许醋,盐,八角,生姜,绿葱,翻炒一阵,这一阵是多久我也不好说,就是不要让酱油干掉,然后加点水,大约刚刚末过鸭件就可。滚了以后,换中火。

这里的鸭子很嫩,不需要太长时间,大约四十分钟到一个小时的样子,就可以开锅看一看,水已经开始浓稠的时候,就可以加点六月香甜面酱,也可以是六月香豆瓣酱,两种酱的味道有点不同,我的口味偏甜,所以即使用了甜面酱后,还会适当加点糖,如果你口味偏咸辣,就用豆瓣酱,是否再加点糖提味,自己尝一尝后再行决定。

吃这道菜前一定要洗手,如果没有手的参与,谁也无法把那深入到骨头的里的好味道精细地搜索出来。吃,已经不是简单的温饱,而是生活中的一种平凡的小乐趣了。

分享博文至:

    20 条评论

  1. 1. 蓝馨 - 2014年11月10日 11:07

    早上好,小树,这个菜好,好下酒,当然还有一双油腻腻的手,只要好吃,不管了。

  2. 2. 白色百合 - 2014年11月10日 11:49

    我喜欢盐水鸭和北京烤鸭。教教俺你们南京盐水鸭的制作方法呗?

  3. 3. olive tree - 2014年11月10日 12:08

    蓝磬早,今天早上网络突然有点慢,传张照片传了好几次才上来,要不我就把盐水鸭的图片一起传上来了,我的方法和你差不多,就是腌渍的时间稍长点,煮是在八成热的水放下去,味道应该很接近。

    百合,你就完全照着蓝磬的那个方法做,我比她多了一个步骤,就是把煮鸭子的汤留下来,这汤不能喝,那个大凉,撇无浮沫,放在广口瓶里存于冰箱,下次再煮腌好的鸭子,味道会浓点。对了,鸭子腌36小时后,不马上吃,要放到速冻的地方去,不然会不新鲜。

    俺就多了这一点班门弄斧的地方,嘿嘿。。

  4. 4. 蓝馨 - 2014年11月10日 13:45

    跟小树一样,如果煮鸭子,汤留下下次再用;如果煮鸡或火鸡,汤留下可以做其他菜的汤底,例如炖鱼头豆腐,或者炖白菜肉圆,或赖粉,加俩勺,但是盐要少放,因为这汤比较咸。我只是不想浪费才这样用。

  5. 5. 茗泉 - 2014年11月10日 14:19

    小树午安!吃得好热闹啊。。。香飘万里。。。俺探个头来。。。

  6. 6. 田园时光 - 2014年11月10日 14:48

    香飘到楼上来咯!

  7. 7. olive tree - 2014年11月10日 14:52

    蓝磬:哎呦,英雄所见略同嘛,那火鸡怎么弄,火鸡皮很不好咬,你是否都去掉,什么时候上个帖子让我们看看?

    茗泉,这个确实很好吃也好做,祝你好胃口~~

    田园:哈哈,我正在你家看牛柳涅,苦瓜能不变色不容易!

  8. 8. 白色百合 - 2014年11月10日 15:29

    鸭买回来,你去毛吗?我发现鸭皮底下很多毛管,毛去得不干净,这也是我喜欢鸭,又怕弄的原因。

  9. 9. 白色百合 - 2014年11月10日 15:33

    昨天晚上吃了一顿“伪火锅”,炖一锅排骨,里面加香菇、火腿、青菜、豆腐,放很多的胡椒,吃得浑身热乎乎的舒服。。。

  10. 10. olive tree - 2014年11月10日 16:20

    百合:我也经常做这这种伪火锅,好吃耶不是太费劲,至于去鸭毛,那是很烦人的一件事情,我至少要花一个小时的时间来去毛,可怜我的眉毛钳子,都被我弄生锈了,如果谁有去毛的好办法,告诉一下我们啊!!

发表评论