遇见一道家乡菜,镇江肴蹄

字体 -

镇江肴蹄这道菜,是江苏菜系中的一道传统名菜,因为菜做好后,看上去晶莹剔透的,所以也被称为水晶肴蹄。

出国以后,很长时间都没有品尝过这道菜,当我在一家饭店发现了这道菜以后,几乎毫不犹豫地点了这道镇江肴蹄,菜一端上来,就迫不及待的品尝起来,这味道还不错,与我儿时在家乡吃到到的,颇有几分相似。

吃这道菜要蘸些醋,这样味道特别滑爽。吃这道菜是有美容效果的,因为原材料不是猪脚就是猪蹄,那种胶质的冻子,对女性的肌肤有很大好处,去皱,还帮助保持弹性,是一道非常适合女性的好菜。

网上有很多制作这道菜的方子,我还是给大家写一个父亲制作镇江肴蹄的方子,那是一种不加任何化学添加剂的方法。

我小时候家里经常做这道菜,而且是父亲亲自动手的,我母亲到六十岁的时候,脸上都没有什么皱纹,我想和父亲常常做这道菜,必然有很大的关系。

父亲做这道菜的方法并不难,据说,那是我奶奶的做法。

买四个猪脚,或者一个大的猪蹄膀,(都不去皮,皮试好东西啊)!洗净后放入滚水中大火烫两分钟,然后洗净血水放入冷水中,加入盐、糖、料酒、生姜和八角等调味料,不要放酱油,可以加一小勺白醋,糖要稍微多一点。然后放入锅中,水没过猪蹄一寸半,然后慢火炖煮到骨头开始酥烂,这个时候,差不多应该猪蹄刚好浮出水面的样子。这个时候父亲会将猪蹄汤倒入一个大磁盘中,是立体的磁盘,有一寸半那么高吧,父亲将汤汁全部倒入,汤汁大约有一寸那么高,接着父亲就用筷子把汤里所有的骨头都捞出来,包括所有调料的残渣,捞好后,父亲尝尝味道,如果正好,等汤冷却了,他就把一盘肴蹄放入冰箱之中,一般来说,五六个小时就冻好了,但是因为做这道菜很费时间,所以当天都是吃不到的,都是到了第二天,父亲打开冰箱,拿出已经东成一大块的肴蹄,让母亲将浮油细心刮去后,我们全家才开始享用这道美食。吃的时候,切成片,不要太薄,再蘸镇江香醋,味道特别配合。

我小时候吃这道菜时,并不蘸醋,那时候的肉味道很香,现在呢,多少要用些醋了,因为猪猪都被科学喂养了:))

一道家乡菜,就是一段佳话,一段幸福的回忆,所以,在任何时候,遇见一道能让我梦回故里的家乡菜,都会令我有一番画饼充饥的感慨。毕竟,我是吃这样的家乡菜长大的。

分享博文至:

    目前没有评论

发表评论