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南方人学会做面食了-馒头,包子, 肉夹馍

今天借先生的博客, 咱也XB一下. 呵呵…..

原来蒸馒头对于我这个南方人来说好难 ; 可老公是北方人, 爱吃面食, 我想我不会做也要学会做. 于是在网上看啊, 找啊, 实践啊, 终于作为南方人的我, 居然学会了自己做面食-馒头,包子, 肉夹馍……呵呵, 加拿大真能锻炼人.

看到有许多的朋友对蒸馒头很头痛,今天我也班门弄斧,在这里写一下,尽管我做的也不是十全十美,但愿想学的朋友看了以后少走弯路,下面的内容是自己的制作经验,欢迎大家来共同讨论蒸馒头的话题。馒头做好了,花卷、豆沙包、包子也就都有了。

馒头制作流程如下: 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品

蒸馒头用的面粉一般采用: Five Roses.

发酵剂:我用Active Dried Yeast (干依士-华人超市有卖) , 或者 Fleischmann’s (No Frills 等西人超市有卖).

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做法 •

1、和面:可将适量Active Dried Yeast 和Baking Soda 放入温牛奶中(可用水代替) 溶解加上小许盐和糖,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面粉上,充分拌匀后逐渐加水揉面至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。

2、发酵:将和好的面团盖上盖,放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明 显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发: 可以放在170 华氏度(我们家烤箱的最低温度) 约10-15分钟醒发, 这时可用手轻按馒头生坯,有弹性即可 .

  这一步很重要, 不能省去. 

5、蒸制:锅内放入凉水,在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,大火烧开蒸锅内的水,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。立即转中火蒸15分钟即可关火,5分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。

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馒头会做了, 下面的就都有了……

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看到先生很爱吃牛羊馆的肉夹馍,于是学琢磨着做。听先生说:“比那儿的还好吃。”心里好美哦。

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肉夹馍的馅,爱吃辣的朋友。可以加点辣椒(小朝天椒)。我上次去朋友家就带的辣的和不辣的馅,辣得最受欢迎。

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每当孩子吃饭店买的Pizza时说:“妈妈,没你做的好吃。”我可高兴了。

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日本烤鳗鱼寿司

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小孩子们可爱吃我做的寿司了,这么一盘,几个小朋友一会儿吃光。

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好看吧?

谢谢观赏….

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13 条评论

  1. 2012年5月1日 23:39 annitezhao

    最后那是啥?

    对不起,我又加了几个图。 

    你说的那是肉夹馍的“馅”。

  2. 2012年5月2日 00:54 seaweed

    我一看’少走弯路’这几个字, 就来了精神~ :D

    怎么看着你放馒头的那个拍, 这么亲切啊. 你在哪买的?

     这个我听我老公老家他们叫篦子。是我婆婆从国内带过来的。

  3. 2012年5月2日 10:14 乐陶陶

    求蹭饭~~~~再做的时候请上我行不? :D

    好啊。如果你也喜欢吃面食。

  4. 2012年5月2日 11:06 cdadiao311

    怎么会加baking soda啊?从来只听说过加baking powder .

    这个我加发酵粉有时量控制不好,记得有一次可能加发酵粉稍微多一点,先生说馒头有一点酸味。

    于是我每一次习惯性地加一点baking soda就没有酸味了。

  5. 2012年5月2日 12:47 铛铛

    我家蒸好的包子,刚蒸好时,和你照片上的一样,但没几分钟就瘫下去了。现在看来是少了“醒发”这一步骤,是吗?

     对,醒发很重要, 不能省去. 

    另外,蒸好关火后,不能马上揭锅盖,5分钟以后再开盖,将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。

    要不,下次你也这样试一试。祝好运。

  6. 2012年5月2日 14:11 随心画

    看完之后饿了,馋了,要去找吃了。。。

    祝吃得开心.

  7. 2012年5月2日 15:23 七成新

    把面食做成这样,可以说这个北方人的南方小媳妇挺能干的,只是自己喜欢不喜欢吃面食呢?

    谢谢你的夸奖, 能干谈不上. 如果有人说好看又好吃还是蛮有成就感的.

    我对馒头不太感冒, 带馅的面食(包子, 饺子, 肉夹馍)还可以. 不过比起米饭来, 还是觉得米饭好吃.

    如果两天不吃米饭, 我会想. 对面食没有这个感觉…..

  8. 2012年5月3日 00:01 姗姗而来

    为南方人学会做面食喝彩! :D 你不只是做了一桌中国北方面食,你一口气做了世界各地的美食呢,似模似样的,真厉害!

     谢谢你鼓励。其实主食还是比较简单的, 中国的那一道道菜要学做还真要费功夫。希望下次能把自己学做的菜也show 一下。

  9. 2012年5月3日 10:31 相思树

    其实你可试一下不用发酵这一步.将面和好后直接揉成馒头形状,放入锅中,等它们发起来到中等程度后开火.但关键是要凉水中火,这样馒头受热均匀,水开之前会逐步发酵到最饱满程度.有一点要注意的是面要稍硬一些.

    好的,谢谢你。下次我这样试一试。

  10. 2012年5月3日 13:35 白色百合

    不错不错,做得跟我差不多好了,我也是南方人。

    为我们同为南方人学会做面食握手。Cheers!

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