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甚麼油最健康 ? 橄欖油 葡萄籽油….

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大家都很關注食用甚麼油最健康。很多人用橄欖油,但橄欖油只適合涼拌,不可以用在中式的煎、炒、炸上,原因是橄欖油中包含單不飽和脂肪,這種油脂的煙點很低,加熱後很容易冒煙,冒煙其實是油已經被燒焦了,變成禍國殃民、堵塞血管、引起癌症的反式脂肪,基本上只要一烹調,就會產生反式脂肪。

又有人說,超市有標明適合高溫的橄欖油,事實上,都是用化學方法把分子改變後的氫化油,製造商知道消費者迷上了橄欖油,於是打着橄欖油的大名做蒙騙大眾的勾當,製造商手中多了一種賺錢商品,出發點不是為了照顧我們的健康。

還有一種叫葡萄籽油(Grapeseed oil)也是百分之百的健康陷阱。葡萄籽油有比較高的煙點,216°C(421°F),這是事實,但製造商隱藏了另一個重要事實:葡萄籽油含有極高的多不飽和脂肪,多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基,使身體的器官發炎,對健康造成長期損害。

葡萄籽油和橄欖油一樣只適合冷拌,葡萄籽油含有70%omega-6多不飽和脂肪酸,玉米油含有54.5%,葵花籽油68%,黃豆油51.4%,棉花子油52.4%,芥花子油19.0%,葡萄籽油是其中之冠,再提醒一次:多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基,對健康造成長期損害,而葡萄籽油是其中之冠!所以,葡萄籽油應不應該放在廚房中?
〔轉載〕

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