本帮四大名菜

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聊到本帮菜,其实今天的上海菜早已不纯粹,十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能,在上海菜中你可以看到很多菜系的影子,例如徽菜,例如浙菜,例如粤菜,等等等等。如果你觉得这些不正宗,非要吃正宗的上海菜,那大概只能推荐这四道最地道的上海本帮菜的菜肴了。

一、四季烤麸

这是一道极具上海风味的菜肴,以面筋为主料制成,再加上木耳,黄花菜,冬笋等配料,吃起来,香味醇厚,甜咸适口,最具上海特色风味。

中式菜谱---臻味四季烤麸.jpg

二、田螺塞肉

这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材,将田螺肉和猪肉剁碎,拌在一起,再塞进田螺壳中,放入锅中,加上各种配料,加盖焖上一刻钟即可,揭开锅盖,香味扑鼻,不过先别急的吃,记得浇上些许香油。

田螺塞肉.jpg

三、八宝鸭

八宝鸭的名头应该很多人都听过,要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭,而是八宝鸡,不过后来考虑到鸭的胸腔更大,能容纳更多的配料,也容易蒸熟,所以这才将鸡换成了鸭子。不过说实话,味道是一绝,很少有人可以把鸭子的味道做成这样的。

八宝鸭3.jpg

四、松鼠大黄鱼

如果你在上海人家里吃过年夜饭,这道菜几乎是必备的。普通的黄鱼在上海人手中被加工成了松鼠模样,再浇上晶亮的番茄汁,吃起来酸甜可口,鱼皮松脆,鱼肉却十分鲜嫩,所以这道菜也十分考验厨师的技艺,稍有不慎,恐怕那种皮脆肉嫩的口感就会消失全无。

松鼠大黄鱼.jpg

我记忆里的本帮菜,就和那个时代的歌曲一样,百听不厌,回味无穷

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