“咸鱼豆腐煲”:孙中山餐桌上的必备菜

2017年2月13日 | 作者: 甜甜蜜蜜 | 83 浏览
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孙中山先生认为:素食有利于延年益寿,中国穷乡僻壤者的长寿之道在于多吃蔬菜与五谷杂粮,而国人以粗茶淡饭、蔬菜豆腐为主食,从科学卫生角度而言,是各国都望尘莫及的。他说:“中国人所食者为淡饭,而加以菜蔬、豆腐。此等之食料,为今卫生家所考得为最有益于养生者也。”

“咸鱼豆腐煲”是孙中山餐桌上的必备菜。

孙中山的家乡翠亨村,居民喜欢用咸鱼干下饭,但吃咸鱼干的时候,一般丢弃刺多、肉少、味咸的鱼头,孙中山却爱用咸鱼头煲豆腐。究其原因,是幼年孙中山家境贫寒,难得有大鱼大肉。宋庆龄也在后来回忆说:“孙中山家里很穷,幼年吃的是很粗贱的食物,他没有米饭吃,因为米太贵,他的主要食物是白薯。”孙中山邻居家里有一人专营豆腐业,被乡亲们称为“豆腐秀”。孙中山之父孙达成也擅长做豆腐,为生活所迫,也卖过豆腐。幼年孙中山经常请求父亲做豆腐吃。逢年过节,家贫的孙家只能买些豆腐、咸鱼干煲个汤。这种美味一直留在孙中山的大脑里,形成了他几十年嗜好豆腐的饮食习惯。

孙中山在家还常吃“猪血豆腐汤”。孙中山认为英美人不吃猪血之类的动物内脏,是因为他们不懂得其营养价值。孙中山说:“猪血含铁质独多,为补身之上品。以往病后及一切血薄之人,多以化炼之铁剂治疗,现在皆用猪血补之。”他还从化学的角度分析猪血的营养价值:“盖猪血所含之铁,为有机体之铁,较无机体之炼化铁剂,尤为适于人之补身体。”

“四物豆腐汤”也是孙中山爱吃的菜肴。它集中了四种素食精华,即用豆腐、豆芽、黄花菜、木耳四种菜肴熬煮而成的汤料。这四种素菜,具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义众所周知,“四物豆腐汤”称得上素食中的佳品。

此外,孙中山还爱吃“蟹黄车轮豆腐”(以豆腐、蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋烹饪而成)。

孙中山不仅喜欢吃豆腐,还与做豆腐的“豆腐博士”李石曾成为好友。1909年,孙中山亲往巴黎中国豆腐公司参观,李石曾以公司豆制品款待。孙中山挑起筋道的豆腐丝,高兴地说:“石曾先生,你的豆腐可比法国的‘气(起)司’美味得多啊!”他后来在《孙文学说》一书中记叙了巴黎中国豆腐公司:“吾友李石曾留学法国,以研究农学而注意大豆,以兴开万国乳会而主张豆食代肉食,远行化学诸家之理,近应素食卫生之需,此巴黎中国豆腐公司之所由起也。”推翻帝制,建立民国,孙中山北上与 袁世凯见面,不久即在李石曾陪同下赶赴北京义兴局,拜访留法勤工俭学的风云人物——河北高阳人齐竺山、齐如山兄弟。一进门,孙中山就握着齐如山的手说:“我们花了你们高阳人不少的钱噢。豆腐公司的、义兴局的、很讨扰啊。这笔钱,该由民国政府来偿还。”

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