2017年3月16日 | 作者: 甜甜蜜蜜 | 64 浏览
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【食材】

五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、梅菜用清水泡发。

3、五花肉冷水入锅煮熟。
4、用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。

5、抹上生抽。

6、肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。

7、泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。

8、切成片。

9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末,调成调味汁儿。

(有广式低度米酒更好,但一般超市买不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一点点,蚝油要少一点,这样颜色比较漂亮,葱姜尽量用葱姜汁,生抽的多少要根据咸淡来放)

10、每一片肉裹上调味汁。

11、将肉码放到碗里。12、梅菜清洗干净,挤去水分,再切得碎一点。

13、锅里加入少许油,放入梅菜翻炒,加入拌肉没用完的调味汁,翻炒均匀。

14、将梅菜码放到五花肉上面。

15、放入蒸锅里蒸一个小时,我用的压力锅,蒸了半小时。

16、蒸好倒扣出来即可。

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