快速版水晶肉皮冻

2017年6月19日 | 作者: 甜甜蜜蜜 | 890 浏览
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这菜上桌,家人没认出来,发到群里,群友们猜了很多种,也没猜出来,乍一看,是不是像极了凉粉,可它真的不是凉粉,它特Q弹,非常好吃,而且巨便宜,今天分享的这个做法还特别简单。
超市里肉皮可谓是真便宜,4块钱一斤,买回来一斤一半炒着吃了,一半做了一盒肉皮冻,这盒肉皮冻足足拌了三大盘,真可谓是猪身上最便宜最好吃的肉了。今天采用的是破壁机来做的,为的就是省力气,省时间,您也可以选择豆浆机来做,也可以选择绞肉机来做,如果都没有,那就手切吧,多熬一会,其他做法都一样。
【食材】

肉皮    250克

生姜    一块

香叶    一片

八角    一个

料酒    适量

【制作步骤】

1、准备好食材。
2、锅里加入足量水,放入肉皮,加入八角、香叶、料酒,开后再煮三分钟左右。
3、捞出刮掉肥肉部分。
4、用刀随便剁成小块,因为我今天要用料理机来打细,所以就偷懒了,如果不用料理机的话,还是要切成细丝的哈,不能偷懒哟。
5、倒入开水锅里再煮十几分钟,煮到用手捏一下,手上粘乎乎的就行。(如果不用料理机的话,这一步就需要小火慢慢熬煮哈,直到熬到起胶汁,很浓稠,最后汤和肉皮的比例约1:3。

6、放入搅拌机里,加入开水和盐,打细,我用的是破壁机,这次我打得很细,结果发现吃上去感觉口感没有那种有些肉皮的好,不过我家人觉得还不错,第二次旺我又做了个切的时候切得小块些,打的时候没有全打细的,我觉得口感好一些,和慢慢熬煮的一样。

肉皮刮掉肥肉后我称了一下,是200克,打的时候我加了800克开水,用凉开水也行,我的比例是1:4,也是很Q弹的,平常熬的一般都是1:3,这个根据自家的口味来定。一次不要打太多,因为会出泡沫,以免溢出来。
7、打出来发现表面有一层泡沫,可以直接去掉,将这泡沫用来煮上汤娃娃菜不错哟,也可以打入肉馅里,还可以整体倒入锅里,再一边搅拌一边小火煮煮,这泡沫就没有了。
8、倒入到保鲜盒中,凉后放入冰箱冷藏至凝固即可。保鲜盒里不需要放保鲜膜的,冻好后用手轻轻扒边缘,就可以取出来。
9、冻好的肉皮冻。
10、调个凉拌汁,最近做了个类似老干妈的下饭辣椒酱,就用了一点这个酱,加上生抽、少许米醋、蒜末、凉开水拌的调味汁,亲们可以根据自己的喜好来调。凉拌汁的做法可以参阅我以前发的很多凉菜里的凉拌汁。
11、切成薄片,淋上调味汁即可。我为了好看切成了条,这个一定要切成小薄片才更好吃哦。

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