脆脆酸甜檸檬塔

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用瑪芬模做小塔,不會太多不會太少剛剛好呢 :-)
我每次都是使用綠檸檬,
越酸越愛XDDD這次也不例外,
使用了PH的配方,還有減了一些糖。
搭配上馬林糖,脆脆的糖餅加上軟軟酸酸的內餡。
口感真的很棒,做法也相當簡單。


 食材 (10 人份) 90 分鐘
綠檸檬汁 80g
砂糖 100g
綠檸檬皮屑 2顆
奶油 120g
全蛋 2顆
塔皮(16個小塔)
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
全麥粉 30g
杏仁粉 30g
奶油 150g
砂糖 2T
海鹽 1搓
水 50ml
馬林糖
蛋白 2顆
糖粉 蛋白重量*2
檸檬汁 適量
食用色素 一點點

1
檸檬餡做法,取得2顆檸檬皮屑與砂糖混和,用手搓出檸檬香。 (覺得太酸的話,可以把糖量往上加喔。)
將檸檬汁與砂糖混和再加入兩個蛋,混和均勻後
2
將檸檬汁與砂糖混和再加入兩個蛋,混和均勻後
隔水加熱。持續攪拌至80度。如果沒有溫度計,就攪拌至這樣稠稠的質地。
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隔水加熱。持續攪拌至80度。如果沒有溫度計,就攪拌至這樣稠稠的質地。
將鋼盆移出,冷卻至60度左右,倒入奶油攪拌均勻。
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將鋼盆移出,冷卻至60度左右,倒入奶油攪拌均勻。
接著用濾網過濾,讓質地更滑順。
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接著用濾網過濾,讓質地更滑順。
放涼後,檸檬醬放入冷藏可保存約1星期,冷凍放1個月。 冷藏後質地為不太會流動,擠花很好擠且會有花紋。 放入室溫會軟化一些,但不會流的到處都是。滑順很棒的口感 :-) 圖為剛從冰箱取出的樣子。
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放涼後,檸檬醬放入冷藏可保存約1星期,冷凍放1個月。 冷藏後質地為不太會流動,擠花很好擠且會有花紋。 放入室溫會軟化一些,但不會流的到處都是。滑順很棒的口感 :-) 圖為剛從冰箱取出的樣子。
準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法,把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地,夏天的話,麵粉和奶油最好都是冰的,這樣奶油才不會融化。
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準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法,把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地,夏天的話,麵粉和奶油最好都是冰的,這樣奶油才不會融化。
此時加入約50ml的冰水,嘗試把麵粉成團。成團後不要揉麵團,這樣奶油會融化,口感會不好了,把麵團冷藏半個小時拿出來用。將塔皮桿平,置入瑪芬盤中,底部戳洞,壓上派石。
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此時加入約50ml的冰水,嘗試把麵粉成團。成團後不要揉麵團,這樣奶油會融化,口感會不好了,把麵團冷藏半個小時拿出來用。 將塔皮桿平,置入瑪芬盤中,底部戳洞,壓上派石。
180度盲烤10分鐘,取出派石續烤10~20分鐘。即可取出放涼。
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180度盲烤10分鐘,取出派石續烤10~20分鐘。即可取出放涼。
接著將檸檬餡填入小塔中。
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接著將檸檬餡填入小塔中。
馬林糖做法。將鋼盆及攪拌器用沾有檸檬汁的廚房紙巾擦過。 接著量出蛋白的克數,糖粉的克數就乘以2。
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馬林糖做法。將鋼盆及攪拌器用沾有檸檬汁的廚房紙巾擦過。 接著量出蛋白的克數,糖粉的克數就乘以2。
這次使用的是國外部落客的方法,先將蛋白打至硬性發泡。
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這次使用的是國外部落客的方法,先將蛋白打至硬性發泡。
倒轉鋼盆蛋白不會掉後,慢慢再分次將糖粉打入。 讓他們完全融合沒有顆粒為止,至少5分鐘。
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倒轉鋼盆蛋白不會掉後,慢慢再分次將糖粉打入。 讓他們完全融合沒有顆粒為止,至少5分鐘。
接著將蛋白霜分成3份,每一份分別染上黃紅及紫色。 然後準備好擠花袋,將三種顏色全部填入。
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接著將蛋白霜分成3份,每一份分別染上黃紅及紫色。 然後準備好擠花袋,將三種顏色全部填入。
就可以將蛋白霜擠於烤盤上。
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就可以將蛋白霜擠於烤盤上。
烤溫100度,烤3小時到乾為止。 重要提醒 : 台灣很潮濕,放涼後要馬上密封。不然會回潮喔 :-)
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烤溫100度,烤3小時到乾為止。 重要提醒 : 台灣很潮濕,放涼後要馬上密封。不然會回潮喔 :-)
再將烤好的馬林糖至於頂部。就完成拉,很簡單超好吃的檸檬塔。 馬林糖的甜脆和綠檸檬的酸,天生絕配 :-)
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再將烤好的馬林糖至於頂部。就完成拉,很簡單超好吃的檸檬塔。 馬林糖的甜脆和綠檸檬的酸,天生絕配 :-)

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