中筋面粉－－all-purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
低筋面粉－－cake&pastry flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
自发粉－－self rising flour 根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
如果想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低筋面粉可以用面粉（千万不要用那种叫”饺子粉”的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和， 如果想更低筋， 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
1)特高筋粉 水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
2)高筋粉 水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
3)粉心粉 水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
4)中筋粉 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
5)低筋粉 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
|
蒸馒头烤糕点，首先需要面粉发酵。
常见的干酵母有两种：
Instant Yeast
Active Dry Yeast
|
蜡纸（Wax Paper）
Superstore
$3.98G（长度60.9米）
烤盘纸（Pure Vegetable Parchment Paper）
Canadian Tire
$4.99G（长度9米）
蒸馒头时，建议把蜡纸放在竹制蒸笼里，以免粘黏
在烘培点心时，可以用烤盘纸（不建议蜡纸）。
|
Baking Powder是苏打，俗名叫泡打粉。西式糕点通常用ＢＰ作为发泡剂。
Ｂａｋｉｎｇ Ｓｏｄａ是小苏打，俗名叫碱面。蒸包子馒头可以放少量（一般也就５到１０克）ＢＳ可以用来作清洁剂。
以一斤（500g）面粉为例，如果放ＢＳ，一般1teaspoon (tsp.)=5ml，差不多指甲盖大小
千万不要放多了
奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。奶油一般分为动物性奶油和植物性奶油。
动物性奶油（butter），也叫黄油。一般分为Salted Butter，Sweet Butter，Unsalted Butter。
Butter是从牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免胆固醇增高。
植物性奶油（margarine），也叫人造奶油，玛其琳，麦其琳，是人工合成的固态植物油，常常代替奶油使用。margarine以植物油脂为原料、完全不含胆固醇。
无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
butter和margarine一般可以在奶制品的冷藏柜里找到。
一般的cookies，muffins，loaf等都需要hard butter或者hard margarine
建议：买一大盒12块，每块重量为1/2cup（125ml）的butter或margarine；因为做糕点时，常常需要奶油室温软化，比普通的1磅一大块包装的，分割起来容易。
|
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。
最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。所以小包装的更加利于保存。
无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。
无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
|
|
鲜奶油，Whipping Cream， Heavy Cream， Double Cream，又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油（脂肪量高于35%），呈液状。容易打发成固态Whipping Cream。常用来制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶。
鲜奶油同样分为动物性和植物性两种，动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。植物性鲜奶油打发效果更好。 |
|
|
|
|
酥油（shortening），是用来做很多中式酥饼如蛋挞，老婆饼等和西式派皮的基本材料。
这里说的shortening是从植物油中提炼出来的，酥油茶里的酥油是从牛奶或羊奶里提炼出来的。
shortening也有很多品种，一般在baking产品附近。可以室温保存。
|
|
|
|
没有评论
发表评论