家常版洪字雞絲黃瓜

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一、滿漢全席的由來

滿漢全席起興於清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關於滿漢全席的最早記載。

滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海錯,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人留連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席是我國一種具有濃鬱民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華,菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點;同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、溜、燒等兼備,實乃中華菜系文化的瑰寶。

二、洪字雞絲黃瓜做法

(一)材料

1、主料:

雞胸肉 1塊 黃瓜 1條

2、輔料:

郫縣豆瓣醬 2湯勺 花椒 適量 蔥段 適量 薑片 3片 醬油 1勺

鹽 適量 雞精 適量 清水 2勺 糖 1勺

(二)步驟:

1、鍋中加入清水,直接加入薑片和蔥段,煮沸。水開後把雞胸放入。

2、大約5分鍾,用筷子能輕松紮透雞肉,而且沒有血水流出,雞胸就熟透了;

3、雞胸自然降溫,黃瓜洗淨後切絲鋪在盤子底部;待雞肉放涼後,用手順著雞肉紋理一條一條撕開,鋪在黃瓜絲上;

4、起炒鍋,倒入油,待油稍熱後轉小火,放入一小把花椒,待花椒炸出香味且變黑後,丟掉花椒,只留下底油;倒入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。一個人怎樣才能認識自己呢?決不是通過思考,而是通過實踐。

5、倒入清水、醬油、糖、雞精,煮沸後澆在雞絲上。

(三)小貼士

1、雞胸肉一定要用手且按紋理撕成條狀,否則影響口感;

2、郫縣豆瓣醬已經成鹽份了,所以不建議再用鹽調味;

3、雞胸的厚度不用,請根據實際情況調整煮熟的時間。

洪字雞絲黃瓜是一道爽口的菜肴,其做法也很簡單,不管是日常菜肴還是宴客,這道菜都是一個不錯的選擇,不過在做菜的時候,由於雞胸的厚度,以及用餐人數的變化,在具體做的過程中,還需要具體情況具體分析。

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