枫叶：基础面包的做法
大家都好吗？一转眼圣诞和新年都过去了。 最近手懒啊，好久没有来博客了。 2013， 世界末日已挥手离去，接下来的日子当然是无比精彩的啦。借机会祝我所有的朋友们，见过的、没有见过的，新年快乐！健康顺心！
很多同学嚷嚷着要学习做面包， 面包的制作其实挺简单的，只是耗时多一些。 今天就贡献一帖，算是2013的第一帖吧。大家看帖学习吧。
这是一款很基础的面包，原料简单，过程简单，但却可以看到面包制作的整个过程。如果学会了它，其他面包也会容易。关键步骤都拍下来了，希望能对大家有所帮助。从这个学起，熟练之后不仅可以加些葡萄干或者核桃碎进去，变换花样。 同时，也为进一步学习打下基础。
基础蛋奶小面包（12个）
140g 牛奶, 25g 35% 奶油, 1个鸡蛋 (全部原料都要室温), 9g 干酵母, 36g 糖, 100g 中筋粉（all-purpose flour） —— 所有原料在一个盆里搅拌成面糊，用保鲜膜盖好，让它发酵约30分钟，图示如下。注意，不能发酵过度，如果表面塌陷就说明发过了，这样的酵母没有了后劲，会影响第二次发酵。
150g 中筋粉, 50g 全麦面, 5g 盐, 25g 黄油（切小块） —— 将发好的面糊倒入搅拌机，加入面粉和盐搅拌起筋。这个阶段需要大约8分钟左右，或者一直搅拌到面团表面光滑。此是，一颗颗加入黄油块，并继续搅拌，一直搅拌到黄油消失，面团表面光滑。把面放在案板上，分成12个小剂子，右手搓成如图的小圆包。将面包放入没有加热的烤箱中，开灯，再放入一盆热水（为了增加些温度和湿度，利于起发）， 关烤箱门，让它们起发。 大约50 分钟后，面包的体积已经增大了一倍多（注意面包的间距变化）。取出，刷上一层蛋液，入预热好了的350度烤箱，烤13分钟，将烤盘换个方向后，再烤5分钟就可以出笼了。表面有燕麦的，是在蛋液刷完后，撒上去的。想法子多吃粗粮呗。如果你不喜欢，可以略去。
蛋液的做法：一个鸡蛋+1 tbsp 牛奶，打散搅匀即成。
这是我家用来做早餐的， 糖度很低。如果你觉得不够甜，可以加些糖。如果你不惧怕卡路里的话，也可以配些打发好甜奶油或者果酱吃。 图中看上去没有那么白，是因为我放了部分全麦面粉的缘故。
祝大家烘焙快乐。。。
19 条评论
枫叶姐，推荐你看一日本影片， 街角洋果子店，youtube上搜的到。真希望你也开这样一家蛋糕店呢!
搜到了，一定看。谢谢！！
BTW, my daughter is 11. She is not too young to attend your classes?
11岁独立做甜品似乎有点儿小了，如果是你做她参与，这样会好一些吧？
Thanks for responding to my questions.
Looks complicated but really want to learn how to bake. Acutally it is my daughter who wants to learn. Thanks again!
枫叶姐新年快乐，事事顺意！
不错的早餐喔。
喜欢喜欢！
枫叶新年好！
新年好！看着就觉得饿了，嘿嘿
面包做的很专业，新年好！
有了基本的才有花色的变化，最基本的其实最考功夫。
新年快乐，枫叶姐！
枫叶姐好！好久不见了，一切都好吗？家里的植物还活着吗，嘻嘻