进来聊聊,让人馋涎欲滴的家乡小吃

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爆竹声声除旧岁,总把旧桃换新符。每年传统的中国春节,加拿大虽然没有鞭炮声,没有换春联,没有拜年,但在这一刻,总会想起在中国的父母。在多伦多生活了十年多,虽然不能常回家看看,但偶尔还会想念母亲做的“橄榄鲈鱼汤,还会想念福建的一些风味小吃。

想念时,给母亲打了电话。电话中母亲说,她正在做我小时候最爱吃的海蛎饼,希望我能常常回国过年。通过电话,我仿佛已经闻到承载母亲思念的海蛎饼的香味,而脑海中浮现的外焦内嫩的海蛎饼,已经足够能够挑起我的味蕾。这些家乡的美食小吃勾起小时候的回忆,梦回故乡,即使不能回国。今天,我在网上收索了一些图片,整理了文字,记录下来,也算是回国过年了。

各位读者,请准备好你的纸巾,不要让你的口水放任自流到键盘上。

1. 海蛎饼

二十几年前,老家还是用木头生火。小时候,当我的母亲在炸海蛎饼时,我站在灶台边帮忙添火。我的母亲,将剁碎的包菜、芹菜、紫菜,加入两小片肉、和几颗海蛎,调好馅。用黄豆和大米做成浆,在馅上铺上一些米浆。一切准备就绪后,她把它放入加热至一定温度的油锅油炸,当炸到两面呈金黄色时,就可出锅。当炸得外酥内能,混杂着芹菜陷味的海蛎饼一出锅,最早出炉的几个,很快成功地被我一扫而光。

狼吞虎咽吃着海蛎饼的我,带着母亲“慢点吃,小心烫嘴的嗔怪,记录着我有着满满幸福回忆的童年。

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2.扁肉

扁肉也是我很怀念的一道家乡的小吃。扁肉其实和北方的混沌、四川的龙抄手有异曲同工之处。但福建扁肉,更注重皮薄不破,陷多却不腻。听我母亲说,用于制作正宗扁肉的肉馅(如闽北沙县小吃的扁肉),是用特制的木棍敲打,包在肉燕皮中,下锅煮熟即可食用。

撒点葱花,飘着酸笋酸味的正宗的盖邑扁肉汤,也是我回国必吃的一道小吃。

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3.光饼夹红糟肉

光饼夹红糟肉其实和西北的肉夹馍相似,都是酥饼里,夹着肉馅。但光饼的发明,更有其历史渊源。据说是抗倭英雄戚继光,在抗击闽倭寇的过程中,因为连日阴雨,不能生灶开伙,烤出的简单的小饼,用来充当干粮。参考https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%89%E9%A5%BC)

而红糟肉是用红色酒糟,来煮五花肉。红色酒糟是用红曲酒发酵过。我母亲在烧红糟肉时,都会适量加入一些新鲜的笋干,从而让红糟肉馅肥而不腻。有红糟香味的笋干红糟肉,夹入刚出炉的又酥又热气腾腾的光饼中,当你咬上一口时,味蕾上的满足,一定会让你回味无穷。

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4.碗糕

碗糕是每逢过节时必定准备的一种甜饼。它以小碗为磨具,往碗里倒上调好的糯米浆,在大火上蒸,蒸出来好的碗糕应该是又软又松又有弹性。我在X泰超市的熟食部买过碗糕,但和家乡的味道却相差太远,也许记忆中的那种味道,已经很难找寻得回来了。

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5.红稞

大概巴掌大小,以红豆或白糯米为馅,放入稞印(一种木头磨具)中压平。而放红稞的磨具,里面是有稞印,

上面一般刻着吉祥意义的汉字,如福、寿等。(参考https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E9%BE%9C%E7%B2%BF

每逢过年过节,整个家族的成员,围着大圆桌,帮忙搓红稞皮。 大家把压好的红稞,用粽叶包好,放在蒸笼上蒸。带着粽叶清香,刚出蒸笼的几百个红稞,被装在不同的篮子里,分装送给邻里或朋友。

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6.蚵仔煎

这是一道在沿海一带流行的海鲜小吃,后来流行到台湾,成为台湾一道出名的风味小吃。它是用牡蛎、鸡蛋、蔬菜和着太白粉勾芡,放在烧热的平地锅上煎。等牡蛎煎至熟时,加入特质的酱汁,即可食用。(参考《https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E》)

在我老家,母亲的做法有些不同。她做的是海蛎煎,这和蚵仔煎有些差别,海蛎煎是海蛎和着地瓜粉,调好味道,煎熟后,不用特别酱汁。煎好的海蛎煎,搭配传统的地瓜粥,真是妙不可言。

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7. 锅边糊

锅边糊是福建特色的风味小吃,和海蛎饼配食,是非常著名的当地早点。它是用大米磨成米浆,锅中倒入适量热水。等大铁锅烧热后,摊在锅的边缘,用铁铲把米皮刮到汤中,加入干贝、木耳、肉丝、和蚬子,一碗香喷喷的海鲜锅边糊就好了。这里的华人超市,卖的锅边糊,离正宗的福建锅边糊,只能说,隔着不只是一个太平洋的距离了。

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8. 番薯丸

番薯丸又叫地瓜丸,是用去皮的地瓜加上淀粉,揉搓而成。里面的馅为猪肉、葱、紫菜和牡蛎为主。外面的番薯皮又软又Q , 加上里面鲜嫩的馅,和米粉、青菜、花蚬等煮成番薯丸海鲜米粉汤,绝对让食客回味无穷。

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9.甜品花生汤

花生汤是当地非常出名的一道甜品。花生要煮得软、糯、香、甜,入口即化,加上牛奶或椰奶煮,吃起来特别清甜。福建有名的花生牛奶的生产商,“银鹭花生牛奶,就是源于小吃甜品花生汤的创意。不过在国内街边现做现卖的一碗碗花生汤,比工厂加工过的花生罐,味道更天然、更带有浓郁的花生味。

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当我介绍完福建的风味小吃,外省人如果回国旅游时,可以顺道去榕城走走逛逛。在逛的过程中,千万不要错过这些正宗的小吃。

而在加拿大居住多年的华人,也许想念的不是家乡小吃的味道,而是一种扯不断思念的乡情——–怀念那里的山、怀念那里的水,怀念那里还有着千丝万缕关系的亲人和朋友。

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    31 条评论

  1. 1
    阿瓦里的 - 2017年1月30日 21:13

    吃货

  2. 2
    abc - 2017年2月1日 19:44

    请问多伦多哪家餐馆的福建小吃最好?

  3. 3
    lily168 - 2017年2月1日 22:15

    多伦多的福建小吃都不是太正宗,所以才写了这篇怀念家乡小吃味道的文章。 china town原来有一家不错,后来不知道为什么没有开了。

  4. 4
    tinder dating site - 2017年3月1日 02:50

    Thanks for finally talking about > 丽丽日志随笔 » 进来聊聊,让人馋涎欲滴的家乡小吃

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