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中华绒螯蟹
          故乡之美味–河蟹
    滚滚长江东逝水,奔腾不息;浩浩东海翻波浪,惊涛拍岸。余之故乡,上海崇明。长江之尾,东海之滨,素有”长江门户,东海瀛洲“之美誉。江海汇集,百舸争流;海纳百川,烟波浩渺。钟灵毓秀,沙鸥翔集在芦苇沙滩;沧海横流,鱼虾族拥于水下礁石。有驰名海内外之水下瑰宝者,河蟹也,学名螃蟹,也即中华绒螯蟹。依长江之魂,傍东海之魄,聚天地之灵气,采日月之精华,是餐桌上不可多得之美味佳肴也。
    河蟹,栖于江河,游荡湖泊。泥岸掘穴而居藏于石砾,隐于水底。俘获蜉蝣,啃食水草。吞以微末,噬以碎屑。昼匿夜出,漫游水底。每当秋季,长江口外,咸淡交汇,洄游繁殖。来年春天,产卵孵化,多次形变,发育幼蟹。继而,溯江而上,长途跋涉,分散溪流,生长水泽。于江河湖泊可见其踪影矣。故乡崇明,乃是国家唯一中华绒螯蟹苗繁育基地,成型之蟹苗送至全国各地江河湖抚养。大江南北,长城内外,远之东北新疆,近之高淳洪湖,享誉中外之阳澄湖大闸蟹蟹苗皆出自于宝岛也。
    河蟹,背青似甲,腹白如盔,钳齿锋利,脚趾尖锐。竖眼敏察周遭,大螯吓退强敌。八足鼎立,两螯当关,披甲挥螯,舞爪横行,不畏强权,敢与争峰。统帅虾兵,守护水族。斗孙猴在东海,护龙王于水晶,救白娘在危难,吞法海于胸腔。出没于汹涌,励志于波涛。

    河蟹,忠臣赤士,眷恋故土。少小离家老大回,不忘桑梓养育情。千里归途,坚强执着。历经形体多次生死蜕变,往返千百公里风雨逆流,锤炼百折不挠坚定意志,塑造矢志不渝执着信念。九死一生在江湖险恶,劫后余生于围捕追猎。归心似箭,坚定不移。忠心烈骨,生死不悔。纵使他乡万千温柔,心系故乡波澜壮阔。

    河蟹,昔日龙宫将,今为美味王。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,披红袍而笑傲餐桌,孕脂膏而独步口福,色味俱佳,垂涎欲滴,真乃美味之英也宴会宾朋,以一蟹堪敌百味;馈赠亲友,虽数只可表寸丹。蛋白质、氨基酸、微量元素、滋补良多,营养丰富通经络、散诸热理胃消食、舒筋益气,相得益彰。

    “对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜”。河蟹为美馔,品尝有雅意,金秋之盛宴,举杯尽开怀。

    河蟹菜谱,名目繁多。脑洞能开多大,做法就有多少,可竭尽想象之能事也。有:清蒸水煮蟹,葱姜炒螃蟹,香辣麻辣蟹,螃蟹粉丝煲,螃蟹炒年糕,生滚螃蟹粥,蟹黄豆腐煲,蟹肉小笼包,
螃蟹毛豆子,面粉拖螃蟹,黄酒醉螃蟹,….. .品种繁多,不胜枚举。

    河蟹制作,多种多样,蒸煮炒炖,焗烩醉煲。因人而异,以味而定。有:
蒸煮之法,爆炒之术,煲之技,焗烩之巧,醉蟹之奇,创新之妙,…..。网络搜寻,可知制作之道,在此不一一列举矣。只将不常见之醉蟹制作,略作叙述,呈堂供证,以解馋这一难得之口味也!

1,活蟹几只,置蟹于盆,换水三次,吐纳肠胃,洗刷周身。

2,干燥表面,逼出水分,略开脐,注入精盐,清洁瓶罐。
3,蟹入依次,盐姜花椒,酱油白糖,绍酒徐下,浸没蟹面。
4,旋紧瓶盖,轻轻摇动,浸汁均匀,醉过三日,启封可食。
    醉蟹之妙:碎裂螯足,生啖肉身,食髓知味,绕梁三日,味极鲜美矣!
    当秋风之沙沙兮,吐泡沫在肚脐;待寒冬之冽冽兮,奉香膏于凝脂。俗语云:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。丹桂姜末相伴,黄酒香醋伺候。红壳黄膏白肉,味美醇厚甘贻。蟹香馥郁味绵长,佳肴美馔在舌尖。红楼梦里有传诗,国宴席上谱新篇。 
    波涛汹涌长江口,海天一色大气候。赫赫中华绒螯蟹,东海瀛洲是故里。古曰:人无特长不杰,地无特产不名。上海魔都,育河蟹文化之滥觞;崇明宝岛,唱佳馔美食之传胪。舌尖美味,河蟹无愧;持蟹斗酒,赏菊吟诗;历代骚人,乐此不彼

    河蟹美名留芳天下也!

2017年11月18日于多伦多

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