田园时光：翡翠水晶饺
一、材料：澄粉 50克、生粉55克、水1/2杯。
二、餡料：蝦仁50克、菠菜150克、水發冬菇 30克、胡蘿蔔30克。
三、調味料：鹽1/3茶匙、鮮抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、麻油1/2茶匙。
四、做法：
1、蝦仁剁碎用筷子攪至上勁，菠菜、胡蘿蔔、冬菇在開水里燙熟後全部切碎，放涼後與蝦仁混合。
2、放入所有調味料調和成餡料。
3、材料中的澄粉和生粉混合加入清水調成糊。
4、鍋裡入2/3杯水燒熱後，關小火。
5、慢慢倒入澄粉和生粉的糊，邊倒邊攪動。
6、一直攪至麵糊呈濃稠的透明狀即可。
7、案板上放半杯的澄粉，將熟麵糊置於澄粉上。
8、趁熱用木鏟子將粉和熟麵團混合，稍涼後用手把麵團揉搓均勻。
9、搓成條狀後切小塊。
10、擀成餃子皮，包入餡料。蒸鍋（或蒸籠）墊上紗布，放入包好的餃子大火蒸5分鐘即可。
本文同时刊登在星岛日报《美食周刊》上，未经允许请勿转载。
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21 条评论
哦,这个功夫在皮上~~
回复：是的，水晶皮的做法有多种，我觉得这种最简单方便。
夏日炎炎，这水晶饺子看起来却很清凉~
回复：谢谢大熊光临，这款饺子适合夏天吃。
嘻嘻。。。我喜欢潮州粉果，现在懂得弄皮了。不过那两包粉可能过期了，买了有三年了吧。
回复：你家还有什么好东西藏着忘吃了，我去拿，呵呵。顺便说一句，上次你给我的笋干非常好，用鲜肉加些辣椒、酱油、糖，同炒焖煮，灰常香，还没上桌就被樵夫吃掉1/3.这次他可记住绛雪了，说，绛雪家怎么会有这么好的东西啊。
1ab0下次来请你吃游龙干。知道是什么不？
晶莹通透，夏日的清新口味。。。赞赞
谢谢牧童。
田圆姐,这个饺子好, 我想学,什么是澄粉? 谢谢!
澄粉是去除了面筋的面粉。在华人超市都有卖。一盒大约一块多加币。
皮子作的很地道。
问好千万里，我觉得皮还是擀的太大了些。小个些饺子包起来更好看。周日你会来吧。到时见。