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千万里之外: 小酌一杯否

有朋友来访,简简单单的几样小菜。 - 孜然羊肉 用的是涮羊肉的羊肉片,在滚水里汆一下捞起,待油热下羊肉片爆炒,加盐,孜然翻匀出锅。 红烧肉 在私方里学的,没有用老抽,先烧了一小碗糖水,熬出来半碗稠糖水待用,五花肉过水去沫捞出,锅里加油,油热下五花肉翻炒让肥肉出出油,然后加料酒,姜和糖水,转小火炖四十分钟左右,快出锅时加盐,中间不时翻翻让着色均匀。 甜椒炒… (阅读全文)

千万里之外: 叹茶

广东茶楼,一壶浓茶几件美点,边吃边谈,既填饱了肚子又联络了感情,实在是一件惬意的事情。因此,广州人把饮茶,又称”叹茶”,”叹”是广州的俗语,为享受之意。 先上茶。 信阳毛尖vs红玫瑰: 普洱vs菊花 蜂蜜柚子茶 再上小点。 豉汁小排:这次按燕儿说的:锅里放少许油将豆豉,姜煸一下,将排骨放入,加料酒,生抽,醋,糖,胡椒粉适量、盐少许 加水,少炖片刻,使之入味,上蒸… (阅读全文)

千万里之外: 周末上菜

酱爆牛肉。牛肉抓生粉单清酱油料酒腌制,油烧热下姜蒜炒香,加牛肉爆炒,下洋葱炒匀,加盐出锅盛盘,撒香菜叶。 韭菜炒鸡蛋。韭菜切碎和鸡蛋盐拌匀 ,下锅炒就好了。 蚝油豆苗。没什么说的。 洋葱炒鸡蛋。 也没什么可说。 在超市竟然看到了鲫鱼,太让人意外了,忍不住端上来显摆显摆。 鲫鱼煎至两面焦黄,加开水,香菇豆芽煮10多分钟就好了,鱼汤香香白白的,诱人呀。 还煮了… (阅读全文)

千万里之外: 上一桌素食

去过几次素食馆,要是光看菜单可是看不出和平常的餐馆有什么不同,买了一块素肉,今天吃斋。 本来准备做宫保鸡丁和咖喱牛肉的,可是女儿嗓子疼,宫保鸡丁就没放辣,咖喱牛肉改成了茄汁牛肉,牛肉里加了土豆条,和着茄汁,感觉像吃炸薯条。 炒米里有鸡蛋,不能算严格的素食。 谢谢浏览 (阅读全文)

千万里之外: 上几个比较漂亮的菜

最近攒了一些菜菜们的照片,挑几张觉得漂亮的秀秀。 香煎鸡脯肉。 鸡脯肉洗净切片,洋葱切碎粒拌白酒,十三香 ,盐调匀到在鸡肉上,腌制半小时。平底锅放油烧热,放进鸡肉煎熟,摆盘。 蚝油芦笋和炒素n锦(叫什么名子好呢)。红肠蒸熟,放凉切片圆圈码在盘子里。 芦笋炒一下加蚝油,熟了摆盘。 豌豆,玉米粒,小玉米芯,小萝卜,一起下热油锅爆炒出锅装盘。 宫爆鸡丁。 鸡丁加… (阅读全文)

千万里之外: 偶尔上菜之红烧肉

五花肉切小块,凉水入锅煮滚撇末,沥干净水。 炒锅放油,要多放些,一片姜,油热下肉翻炒变色,加料酒,老抽改小火,加盖焖一个半小时左右,中间不时翻炒一下,使上色均匀。 看着香,吃的时候有点心理负担,所以总是再加了别的东西进去,感觉没那么油。 这是加了栗子的。锅内加水烧滚,放栗子加老抽煮快熟时加烧好的肉,汁收的差不多就好了。 这是加了干豆角丝的。以前在国内… (阅读全文)

千万里之外: 偶尔上菜之珍珠丸子

珍珠丸子: 糯米泡水至少三个小时,沥水待用, 肉馅加料酒,生抽,香油,一个鸡蛋,姜剁碎,香菇泡发洗净,莲菜擦碎,一起搅拌均匀,揉丸子。 丸子裹上糯米,上笼蒸半小时,装盘。 粉蒸排骨: 大米在炒锅里炒香,米变色,用粉碎机打碎,加一包买的粉蒸肉粉,也可以自己按喜欢的口味调味。 排骨(用五花肉就是份蒸肉了)用料酒,老抽,盐,五香粉腌制入味。 腌好的排骨裹米粉,… (阅读全文)

千万里之外: 偶尔上菜之白菜豆腐汤

时不常地煮一锅骨头汤,有时候会加个鸡架子拉,或是虾什么的,汤会更鲜。有汤的时候炒菜点高汤不是水了,感觉自己象大厨… 炖汤之前,先将骨头放入冷水,水烧开去沫,我通常把第一锅水到了,这边的肉味道太大,再烧一锅水,水开放入骨头,加料酒,姜,一点点醋,据说醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;然后调小火,让它们慢慢聊着,2,3 个小时肉烂汤浓,这时加盐,关火,不要… (阅读全文)

千万里之外: 偶尔上菜之浇汁丸子

两磅猪肉馅,两根莲菜搽丝,一块豆腐捏碎,几个香菇发好洗净剁碎,一小块姜剁碎,一个鸡蛋,加料酒,酱油,盐,十三香香油搅拌均匀上劲,再加面包渣调到稀稠合适,捏小丸子,(如果捏大点的丸子,炸了以后也可以做红烧狮子头)在冰箱里冷冻,这样方便在炸锅里炸。 支上炸锅,就想多炸点东西,要不然觉得亏。所以又收拾了带鱼和排骨,洗净晾干,一块炸。炸的时候,看见冰箱里还… (阅读全文)

千万里之外: 偶尔上菜之梅菜扣肉

梅菜扣肉加荷叶饼 发好的面分剂子,擀小面饼,抹一点点油 ,折叠,用插子周边按点点,上蒸笼蒸,这是荷叶饼。 一般做扣肉的方子,都有油炸的步骤,我这道扣肉不油炸,操作比较简单。 带皮猪五花肉肉皮刮洗干净,切大块放入冷水锅中 煮滚撇沫捞出,另备锅放卤汤烧开,(这是我的秘密武器,每次卤肉的汤滤掉渣子,冻在冰箱里,这就是传说中的老汤了)放肉,加料酒,姜,几粒花椒… (阅读全文)