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中秋节,别让月饼勾搭 “歪风”

       尽管离中秋节还有一个多月,月饼“广告战”却悄然打响。记者发现,一家老字号月饼广告赫然出现在北京电视台重要时段,另一家老字号也做好了9月初在公交车身和楼宇电梯亮相的准备,一些高档酒店甚至在大厅显要位置展出实物,而网络上的各类月饼信息更是层出不穷。(8月24日 中国纪检监察报)        “年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”,中秋未到,关于月饼的“广告战”又悄… (阅读全文)

中秋节,别让月饼勾搭 “歪风”

       尽管离中秋节还有一个多月,月饼“广告战”却悄然打响。记者发现,一家老字号月饼广告赫然出现在北京电视台重要时段,另一家老字号也做好了9月初在公交车身和楼宇电梯亮相的准备,一些高档酒店甚至在大厅显要位置展出实物,而网络上的各类月饼信息更是层出不穷。(8月24日 中国纪检监察报)        “年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”,中秋未到,关于月饼的“广告战”又悄… (阅读全文)

【千千美食】月饼有多美

今年本来不想做月饼了,可是家有馋猫。烤了一炉酥皮月饼,三送两不送剩下的靓靓说不够吃,就又给大小姐专门再烤了一炉。靓靓这周重温了一遍上个暑假在苏州的时候每天早上拿酥皮月饼当早点的日子。在苏州靓靓遇见一在中国留学的老外,两个人一个好久没有人可以酣畅的聊英文,一个一个多月没有说英文还怪想说说的,两人天天一起在苏州街头流窜。靓靓这种极品吃货每天带着这个混… (阅读全文)

千万里之外: 小饼如嚼月 中有酥和饴

小饼如嚼月 中有酥和饴 默品其滋味 相思泪沾巾 宋朝诗人苏轼的诗句”小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。”酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。目前,市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种,其中苏式月饼的历史最长,制作也最有传统特色。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。 先来说说饼… (阅读全文)

千万里之外: 自制转化糖浆DRY广式月饼

制作广式月饼最关键的是转化糖浆的熬制,有了好的转化糖浆你的月饼就成功了一半了,所以我们先来熬糖浆。 糖浆的做法 制作约500克糖浆的材料: 白砂糖400克,水200ml,新鲜柠檬汁50ml。 做法: 1. 砂糖加水煮开以后,转小火,加入柠檬汁,再度煮开以后,用很小的火继续煮40分钟至上色,浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。(其间切记不要搅拌,锅壁上溅上糖汁,用刷子蘸水清扫使其顺… (阅读全文)

千万里之外: 从京式月饼到冰皮月饼

京式提浆月饼 首先熬制糖浆。 将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。 如果图省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。 果仁馅的制作: 核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)… (阅读全文)

千万里之外:冰皮月饼绿豆糕

淘到了月饼摸子,俺等不及的要试一下,上次做的冰皮月饼的皮感觉差点意思,这次换了个处方再试了一次感觉还是满成功的,拿出来秀一秀。 馅:红豆沙(绿豆沙) 材料: 红豆 (绿豆),色拉油,砂糖,糕粉(炒熟的糯米粉)少许。 1. 红豆(绿豆)泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水,煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。 2. 将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠,然后加入… (阅读全文)