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先说明下,我并没有上学过这方面的专业课程,只是在YOUTUBE上面自学了下,再加上自己实践琢磨出来的,有什么地方不专业做得不到请见谅。

关于这些材料的购买,我这些都是在WILLTON专卖店内买的,在中国那里购买我并不知道,大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程,感觉花时间花money,我也没想着搞专业,只是为了做给他而已,况且现在又是网络时代, 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习:)

关于翻糖的制作网络好多都用棉花糖+水+ 糖粉+白油做(贴下有图文分析),我也试了一下感觉并不好,主要是因为棉花糖加热后到塑造成花形变硬后味道很难闻,所以我之前做了一些用棉花糖的花朵都没有用,我个人感觉棉花糖很容易塑造花形,因为粘胶性比较大,就是味道很不好;后来我还是买了现成的翻糖快,但是现成的翻糖块味道也不好,我就在里面加了些白色奶油调味(比例是翻糖10:2奶油),味道不但变好了,而且也变软了,大家可以尝试下,这是我自己试了好多次的方式,刚开始混合的时候会很粘手,但是搓揉一会儿就好了。关于翻糖和奶油糖霜做法我在总结好后发贴:)

关于翻糖蛋糕其它帖子点击查看: 翻糖蛋糕 Fondant Cake 玫瑰翻糖花 Easter Cross Cake

十字架蛋糕做法 如何盖翻糖皮 蛋糕底板制作 Cross Cake

翻糖玫瑰花芯做法:(我觉得一个花的花芯是最重要的,我用过那种实心的花芯做法,感觉不太好就用这种花芯) 1。取一块翻糖加入2-3滴香草精搓揉均匀(这里的香草精是无色透明的液体,也可以用其它味道的香精); 2。然后用紫罗兰食用色素调色,可以每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀,看颜色是否是自己想要的; 3。调好颜色后团几个小圆如图3,取一个小圆用中指按扁后,用圆柱把小半个边缘压薄; 4。然后从一边向上推着卷起如图4; 5。花芯做成后用牙签或者竹签插入如图5 6。花芯做好后插在泡沫座上准备做花瓣

翻糖玫瑰花做法: 1。还是先取一块翻糖加入香草精和食用色素调色后擀成圆片(可以自己制作一个如图1黄色那样的面扑扑,过程中很多地方需要使用它,材料是:玉米淀粉和糖粉1:1的份量); 2。在翻糖皮上按出花瓣形状(如果做得快可以一次多按几个,做得慢最好一个个来,因为糖皮很容易干,或者放入袋子密封好一个个做); 3。把花形片放在一个薄海绵上,用剪刀或者小刀在每个花瓣中间剪一下如图3; 4。然后用圆柱在每个花瓣上滚动出花瓣的边缘如图4; 5。滚好的花瓣再放上厚的海绵上用圆柱压对称得3个花瓣,然后再翻过来压另外两个对应花瓣; 6。花瓣压好后,就在花瓣中心压下去即可塑造成形了; 7。准备好的花芯插入做好的花瓣中心如图7; 8。这是可以在下面穿一张纸垫着如图8,因为需要一个个花瓣来塑形,又怕其它花瓣沾到手上的热量软化,把小刷上沾些水,先粘贴好一个花瓣 9。如图9,把相对应的另一个花瓣液粘贴上; 10。随后粘贴其余的花瓣,参考图10-11; 11。往后同理的做法依次做第二片花瓣/第三个花瓣,也是同样的粘贴一起,参考图12-13(我的经验就是,第一个花瓣不需要滚动太大的花瓣可以把翻糖皮擀制的薄些,第二个花瓣就要比第一个花瓣大些,糖皮就要擀制的稍微厚些,滚动花瓣的时候幅度也可以大些面积,同理第三个花瓣更厚些,滚动的花瓣面积就更大些) 12。如图14,我加第二,三花瓣的时候喜欢刷完水后,倒着过来一个花瓣压着另一个花瓣这样重叠来塑形,我觉得倒着塑造花形更形象自然,最后晾干的时候我就把它夹在晾衣夹上,等到半干的时候再正着摆放。等到彻底风干后就要放入密封的盒子内保存,最好避免阳光,这样容易退色。 翻糖小花朵做法: 1。还是取翻糖加入香草精后搓揉均匀,然后调色到均匀,还是要一点点的来加颜色,如图1-2; 2。擀成薄片后按出一个个小花形,如图3-4; 3。然后像做玫瑰花那样,先用剪刀剪出每个小花瓣,在用一个圆柱棒的另一头带弯尖的那边按压每个小花瓣,如图5; 4。然后还是在海绵上按压花瓣中心来塑形;最后晾干后放入盒内避开阳光保存

翻糖叶子做法: 1。取翻糖加入香草精后搓揉均匀,然后调色到均匀,还是要一点点的来加颜色,如图1; 2。擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来; 3。用圆柱棒在叶子上面滚动,(我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好,不用在滚动延伸,只是压纹就可以;大叶子的就厚些,这样后面做的时候延伸范围也大) 4。随便取一个竖标榜来压出叶纹,我用的是一次性小叉子,我把边缘地方给稍微弯曲了下,小叉子刚好宽窄不一样,塑叶形很好用,压叶形可参考图4-6步骤。

翻糖蛋糕(Fondant Cake)我购买的是现成翻糖,盒装的打开后里面就是白色翻糖,我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃,所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华(一定要是白色液体的)混合一起,比例是:翻糖10:白奶油2:奶油精一滴,然后混合一起味道就变得很好吃啦:)我并不知道专业是怎么操作的,但是我都是自己在实践中捉摸出来的:)

还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料,这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮,味道当时感觉也还好,但是等做成花晾干后味道就变了,变得有一种塑胶味,为了健康还是用专业的比较安全:)关于棉花糖的翻糖制也很简单,就是把棉花糖放入容器内,上面喷些水(一点点就好)然后放入微波炉加热溶化取出,待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀(直道不粘粘,柔韧又好可停止加糖粉),其实这些配量并没有特别限定性,自己都可以根据当时材质程度变化:)

关于下图翻糖旁的小盒装是White Decorator Icing是用来用挤袋挤花用的,这个我很好用,价格也贵,不推荐,其实挤花用的糖霜可以用我下面介绍那种方法:继续看下图:)

关于这些材料的购买,我这些都是在WILLTON专卖店内买的,在中国那里购买我并不知道,大家可以去淘宝搜索下看看。我并没有上过WILLTON他的课程,感觉花时间花money,我也没想着搞专业,只是为了做给他而已,况且现在又是网络时代, 大家去YOUTUBE上打英文的翻糖Fondant Cake名字就能出来一堆视频供你学习:)

下面这些就是用来做翻糖蛋糕的食用颜色和香料精华液,这些香料精华液一定要是透明的,并不是用来做蛋糕那种香草精华液一样的(有 香草味,奶油味,杏仁味)我最喜欢用的是奶油味的,感觉更符合蛋糕的口味:)

关于糖霜Royal Icing的制作也很简单,这类糖霜不但可以用于翻糖蛋糕,还可以用于普通的蛋糕体,一般西人都喜欢这种奶油糖霜的味道(我自己也喜欢)这种奶油糖霜用于挤花会更漂亮,因为它不容易塌陷,有好多人都说这类奶油糖霜非常的甜,我觉得还是因为放糖粉比较多造成的,只要自己调节好味道就好了,其实好多东西都是百变不离其中的,并没有必要按照规定份量那么死板,都可以自己根据口味调节的:)

材料:1。糖分(Icing Sugar)2。白色奶油(有盐无盐味都可以,我觉得有盐味的更能综合蛋糕的甜味,搅拌中也不用再加盐了) 3。奶油精华液两滴就够了 4。纯净水少许  5。蛋清粉(Meringue Powder)这个比较重要,我不知道大家是否容易购买到,这个作用就是代替了蛋清,是经过消毒的蛋清粉,不过我还是建议大家不要用生蛋清,以免影响健康) 首先把白奶油室温变软打羽毛状后,加入蛋清粉和糖粉(蛋清粉一两勺就够打400g-500g的奶油,糖分可自行调节,喜欢甜就多加,不喜欢甜就少加些)然后继续搅拌均匀后加入一两勺纯净水继续搅拌到有些蓬松软即可。(注意:搅拌器搅拌时候要用低速,一是为了不让糖分蛋清粉加入时打飞,另外怕猛力搅拌水油分离就不好了,时间也不要太久几分种即可) 然后就可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于表面在铺翻糖皮,这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀:)

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十字架蛋糕做法 如何盖翻糖皮 蛋糕底板制作 Cross Cake

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