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记得在广东吃过很多山珍海味,最喜欢的却是大排档的一个”咸鱼茄子煲”,这二天特别想这个味道,

网上找做法吧,只好自己做了.昨晚已经买好料了.

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容易版— 材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎; 做法: 1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分; 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。

复杂版—-

[原料]咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。

  [调料]泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克 (实耗)。

  [操作程序]

  1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

  2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。

  3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1—2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。

  [特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色, 备受推崇。

  [要领提示]咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。

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