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食用香椿是一种多年生高档蔬菜,为我国传统的上等菜肴,食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽,即新生茎叶的综合体,俗称椿芽、香椿头。香椿营养丰 富,含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等,具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。我市于2000年开始引进试种太和红油椿,发展良好,取得了较高的经 济效益。现将四年来摸索出的栽培技术总结如下:

一、育苗

1、苗床准备 香椿喜温暖、湿润环境,怕寒、旱、涝,要求光照充足,土壤深厚、疏松、肥沃、富钙,应选择地下水位在地表1.5~2.5m以下,背风向阳,土壤松肥、排灌性好、未栽过茄科植物的地段作苗床。每亩苗床

施腐熟厩肥4000~5000kg、过磷酸钙50~60kg、碳铵40~50kg,翻耕入土作基肥,整成宽1~1.5m的畦。

2、浸种催芽 播前先将种子用25~30℃温水浸一昼夜,然后捞出冲洗,沥去水分,包3~4层湿纱布,置于20~25℃温度下催芽。每天用温水冲洗1次,并翻动种子,使受热均匀,经7~10天后有少量种子裂嘴露出胚根就可播种。

3、播种 以春播为主,一般在3月中下旬至4月上中旬。采用条播,播种沟行距20~30cm,沟深3~4cm,播后覆细土1~1.5cm。利用营养钵育苗的,每只钵内播2粒种子。每亩播种量3~5kg。

4、苗期管理 播后5~7天开始出苗,10~15天齐苗,应严防土壤板结。刚出土的种苗茎叶娇嫩,应适当遮光。当幼苗有1~2片真叶时,结合中耕除草进行第一次间 苗,3~4片真叶时第二次间苗,控制每亩苗数1万株左右。露地育苗的于6月、保护地育苗的于4月移植到露地苗床。7~8月苗木生长迅速,为抽薹速生期,需 肥量大,以氮肥为主进行追肥,每亩施尿素10~15kg或腐熟人粪尿1000kg,施2~3次。结合浇水松土,适当增施磷钾肥,以促进苗木木质化。大棚栽 培用的苗木常为独杆苗,生长期内不摘心,只去侧枝,生长后期适当去掉下部老叶,促进主干生长,但要注意抑制徒长、控制株高。

    香椿是楝科香椿属的一种落叶乔木,主要分布在长江流域和黄河流域,多生长在海拔1500米以下的山地及平原,我省2500米以下的山地亦有分布,常散生于林中、林缘或山坡上,省内大部分地区普遍栽培,但成片造林很少见。

香椿喜光,喜温暖湿润之气候,喜深厚肥沃的沙质壤土和冲积平坦地区;可耐低温、水湿、干热,不耐荫,抗污染能力差。在石灰岩地区生长良好,适宜于在年均温度10一23℃,年降雨量700一3300毫米的低山丘陵、平地、干热河谷地区栽培。

多种用途

香椿是我国的特有树种,其幼芽和嫩叶,俗称椿芽,食用价值很高,是蔬菜珍品,味美鲜香;现在,有些地方对其矮化栽培,培养成菜用林,专门取其幼芽嫩叶。

香椿还是一种珍贵的速生用材树种,10一15年生,可长成高25米以上、胸径30厘米左右的大树。木材坚重、红褐色、有光泽、花纹美观,且耐水湿、耐腐 蚀,在国际上有’中国桃花心木’之称,为建筑、造船、桥梁、家具、器具等优良用材。其树皮纤维可供造纸,果实可入药,种子可榨油。

香椿根蘖能力和萌芽能力很强,根系受伤或被采伐后,可萌发很多根蘖苗,保留根蘖苗,培植萌芽林,可作为菜用林,生产椿芽。

栽培技术

品种:我国香椿约有十余个栽培品种,大体上可分为红椿和绿椿两大系列。作为木本蔬菜,以选择红椿系列为优,如红香椿、褐香椿、黑油椿、红油椿、红芽绿等品种。而绿椿系列,树干通直,宜作为速生用材树种。

采种:香椿5一6月开花,果实10一11月成熟,果实成熟时红褐色,此时可采果取种。应选择15一30年生的高大健壮母树采集种子,晾干选净的种子千粒重15克,发芽率40一50%。

育苗:播种育苗在2一3月进行,温水浸种催芽,每亩播种3千�,可产苗10000一15000株。可采取埋根和留根的方法育苗,每亩可产苗2万株左右。1 年生苗高超过1米,即可出圃造林。此外,根蘖苗也可用于造林。农民在进行四旁绿化时,就常常挖出大树旁的根蘖苗进行栽培,成活率很高。

造林:大穴整地,50×50×50厘米,裸根起苗,早春造林。用材林的初植密度为株行距2一3米;菜用林的初植密度为每亩240一300株。

管理:幼林要除草松土,企1一2次。菜用林要矮化修剪,促进枝萌发。由于香椿生长迅速,栽植当年,就要进行矮化。可采取摘方式进行矮化,使树高保持在1米 左右。香椿在栽植的第二年,便可采收椿芽,3年以后可形成一定的产量,一般每年每株可产鲜椿芽3公斤左右。5年后,可轮流对植株进平茬,每次1/3,平茬 时保留树桩30厘米,以促进生长更多的萌发枝。菜用香椿林,每年每亩要施用有材3一4吨,每次采摘椿芽后要追施混合肥,以保证椿树对营养的需求,以生产优 质椿芽。

大棚栽培:约在10月中旬,挖起落叶后的1年生实生苗,移植于大棚温室内,栽植密度为0.2×0.4米,每公顷大棚生产用地可定植75000株。大棚栽培香椿,可保证椿芽的规模化生产,且品质优良,但管理要求也相应提高。

椿芽采收技术

采收时间:椿芽采得过早,产量低;采得过迟,品质差。头茬芽,即在枝头顶端最早萌生的芽,宜在12-15cm时采收,此为椿芽中的上品,品质和颜色俱佳。 二茬芽,即头茬芽采收后萌发生长的侧芽,可在20cm左右时采收,此时不宜整枝采收,要在基部留下2一3片叶,以形成辅养枝,恢复树势。椿芽采收的重点是 头茬芽和二茬芽,三茬芽及以后的芽产量低、品质差。温室大棚内培育的棒芽萌发比较整齐,大致10天可采一次,可采4一5次。

采收方法:采收椿芽,最好用刀剪采取,尽量避免用手辨滴,以免伤枝,影响再次萌芽。采下的椿芽,捆扎成把,小袋包装,防止萎蔫。如不能立即上市,可将芽把在清水中泡12小时,然后单层放置于木架上,在0一10℃的环境下贮存数天。

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