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上周煮完牛肉的那锅老汤还在吗?

上次忘了告诉大家,那锅牛肉汤可千万别白白倒掉。有位朋友夸我的菜谱是“滴水不漏”,过奖了吧?人不能夸。我可不是遗漏一滴水,而是忘了一锅汤。

其实,那锅牛肉汤的用途,我在公布“海东牛肉”菜谱时有意没有提。作为伏笔,这不,现在用上了!那锅牛肉老汤,正是“海东牛肉面”的主料。如果一起交待出来,一是分散大家的食欲,二来也写不成这篇短文了。下半辈子就指望它活着啦!

“海东牛肉面”,是“海东牛肉”的副产品,做起来很简单:

将牛肉汤里的调料用漏勺捞出来(不捞也可,汤味会更浓,但盛面时需挑出来)。根据你的口味,喜欢淡一点的可倒一半汤出来,加水冲淡,这样一锅汤可用两次。

吃完牛肉后,应该会剩几块,或者你留几块,加上那些牛筋部分,切小片一起放入汤中。

开火,调味。可加适量盐、白糖和生抽酱油,盐管主味,糖管鲜味,生抽调色。老抽调色快,但味道不如生抽。青葱、香菜切末待用。将牛肉汤煮开。

另一火头用大锅煮山东拉面(当然了,任何挂面均可,切面最好)。面煮熟后那锅汤也开了。闭火,将煮好的面捞出放入牛肉汤中,加入葱花、香菜末(也可淋点香油或鸡精),最后盛入大碗中。可加点自己喜爱的辣椒酱或油、海鲜酱等。

一碗热腾腾的牛肉面就做得了!

有肉有汤,有吃有喝,有干有稀;饿了就吃,吃了就饱,饱了就睡。这生活多好!

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