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今天给诸位介绍一道再普通不过的家常菜-牛肉烧茄子。别小看这道菜要能把它炒成色,香,味俱全绝非易事,恐怕要下点功夫。选料和烹饪的方法最为重要,现将我多年来的经验介绍给诸位供分享。

首先是选料:

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1。选上等的茄子一个,要求是色均匀,有光泽,用手按茄体觉得不软为佳。最好是圆茄子,因为味道不同于长茄子,更为鲜美。多伦多有很多店都可以买到这种圆茄子。同时注意不要将茄子皮去掉,据说茄子皮有很好的降压作用和其他一些医用价值,说白了就是要带皮烹饪。

2。牛肉4两为宜,要买专门用来炒着吃的,在各大超市均能买到。再有就是切牛肉很有学问,要逆着牛肉肉质纤维切,也就是说如果肉质纤维是横向的,你就纵向切,否则反之,这样就可以将牛肉本身的营养和美味切出来。

3。鲜葱一颗,要绝对新鲜的。洗葱非常有学问,一定要把葱杆下半部分绿叶部分去掉一些,然后将葱倒过来,对准水龙头直接往葱杆儿里面灌水清洗,因为在葱杆里隐藏着很多寄生虫,如果误吃了对身体会有潜在危害。

4。生姜要切碎,俗话说男人不可一日无姜。接过婚的人都应该知道我说的什么意思。同时姜又有可以提味儿功能,所以是绝对不可缺少的。

5。大蒜要准备4粒,将它们剁碎。但不能马上使用,要等过20分钟后因为在大蒜中有一种所谓大蒜素据说有很好的抗大肠或直肠癌效果,而如果将其迅速加热,大蒜素就会遭到破坏,自然其功效就会荡然无存。

6。橄榄油 3 克。我一般使用橄榄油,因为橄榄油中基本上不含导致肝癌的黄曲霉菌。而花生油中这种黄曲霉菌含量会很高。所以来加拿大后就不再食用花生油了,而其他如菜籽 油也不好因为用菜籽油炒出来的菜不香。橄榄油含胆固醇的量很低几乎为零又有很高的单不饱和脂肪酸,对人身体非常好,所以,橄榄油是烹饪的最佳选择。不过切 忌要记住不要将橄榄油温度烧得过高,否则会释放出致癌物,最好不要看到冒烟为好。

开炒篇:

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备好的原料 DSC_0441.jpg 茄子烧到焦黄就可以,但绝对不要把整块儿茄子烧焦。图中的茄子块儿嚼在嘴里外焦里嫩,太爽口!!!!!!

– 一切材料准备妥当就可以开始掌勺了。先将油倒在锅里,等油预热但注意不要烧过了,烧过了从油里会释放出一种致癌物质。只要看到油层表面有波纹从中间向四周 散开就说明油已经热了。然后将切好的茄子倒入锅内,要不停的翻炒,千万不要将茄子炒糊,待茄子的颜色有焦黄就可出锅了,就像超花生豆一样不能等到颜色深 了,不然捞出来就全都变糊了。

– 接下来就是把烧好的茄子倒在事先准备的一个盘子中待命,将烧茄子的锅刷干净,然后再倒上少许橄榄油,待预热后将事先切好的牛肉倒入翻炒,同样要掌握好火 候,不要烧太长时间否则牛肉就会变老,就会嚼不动。当牛肉的颜色由红变灰白后,倒入少许的酱油,然后加少许盐(但量要控制的恰到好处,否则会严重影响炒出 菜的香度)千万记住不要倒太多的酱油因为酱油据说可以破坏人的皮肤,是毁容产品。

– 再接下来就该轮到放盐了,这也是最难的一道,很多人从来都不注意放盐的技巧。我曾经请教过一位国内特级厨师,据他讲烹饪最难的就是放盐,换句话说就是你炒 的菜是否香全取决于你如何掌控放盐的尺度。盐放好了菜自然就会香。可能会有人纳闷为什么在刚炒完肉就放盐呢? 因为很多人都是最后放盐。可我的经验是盐在炒完肉放入会更进味儿,且不会出现放盐过量的问题。最后放盐就会出现怎么尝都觉得还是不够咸,口味重的就会误放 很多盐导致对身体有潜在的巨大危害。所以,在刚炒完肉就马上放盐会起到事倍功半的效果,且菜的味道极佳。

– 最后,就将刚刚烧好的茄子放入,同肉混炒,注意此时不要炒太长时间,基本上就是翻炒俩下就可以了,因为茄子本身是熟了,不需要太长时间翻炒否则有百害无一利。

– 将炒好的肉烧茄子倒入大盘中,然后,将事先剁碎了的蒜倒入搅拌均匀即可食用。

结尾篇:

DSC_0446a - Copy.jpg 这道集色、香、味一体的美味菜就算作完了,其最大特点就是口感细嫩,润滑。嚼在嘴里如吃葡萄。肉质嫩且润滑堪称香味扑鼻,沁人心脾。

如果诸位尝试着按我所列步骤去炒一次,一定会吃到很美的牛肉烧茄子,且会有百吃不厌的感觉。诸位有时间不妨试试,说不定会吃出前所未有的美味。

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