膳食养生之白萝卜羊肉汤

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白萝卜羊肉汤味道偏于清淡,更让大众人群偏于喜爱,其营养价值也是很丰富。此汤适宜秋季冬冷时食用,可暖胃,增温,补虚壮阳,强身健体

材料

羊肉、白萝卜、葱、姜、白胡椒粉、料酒

做法

  1. 羊肉洗净,切成2厘米见方的小块。泡在水里几小时,中途换几次水,将水漂出。适量姜切块。
  2. 羊肉凉水下锅,加入料酒,大火烧开(烧开前,要捞去上浮的血沫),改小火煮至羊肉熟烂。大约需1.5小时。
  3. 在羊肉熟烂前,将白萝卜斩块,并在沸水中飞一下水,以去掉生萝卜的辣味。
  4. 待羊肉熟烂,放入白萝卜块,放盐。再煮约40分钟,至白萝卜有透明的意思为止。
  5. 加入葱花(或香菜)、白胡椒粉。

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附:

羊肉养生功效

羊肉味甘,性温,能补虚温中、补肾壮阳,治虚劳寒冷、五劳七伤,是一种优良的温补强壮的食物。它对

慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚

亏等一切偏阳虚症状均有较好的补益效果,特别适合阳气不足者经常食用。

现代营养价值
1.羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。因人的体温为
37℃,羊肉的脂肪熔点为47℃,所以不易被身体吸收,多吃也不易致肥胖。山羊肉的胆固醇含量比绵羊
肉低,有防治血管硬化及心脏病的作用,更适合高脂血症患者和老人食用。
2.羊肉能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,有帮助脾胃消化的作用。
3.羊肉中含有一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对癌症有明显治疗效果。

食用方法
羊肉部位不同,食法各异。羊脊背、后腿肉质嫩易熟,适合爆、炒、炸、涮;腱子肉、胸脯肉含筋较多,
肋条肉质嫩且肥瘦相间,羊头肉少,羊尾肥嫩,烧、炖、酱、卤等方法均可;颈部肉因结缔组织多,适宜
制作馅和丸子。综上所述,羊肉可烧、炖、酱、卤、爆、炒、炸、涮等,是冬季烹制药膳的常用肉材。
1.煲法:腐竹羊肉煲是以带皮羊腿肉、马蹄、竹蔗、胡萝卜、腐竹、冬菇等为主料慢火细炖而成。广东
人怕上火,很少以烧烤的方法烹制食用,食用时常搭配大量清润之品烹制,以中和羊肉燥性,常食也不
易上火,确为滋补良品。2.炖法:对羊肉的新鲜程度有较高要求。清炖羊肉汤,原汁原味,香甜可口,
不失为冷天的一道食用佳品。当归羊肉汤将羊肉与当归、生姜同煮,喝汤吃肉,当归甘温质润,既能补
血活血又能调经,还能消肿止痛、润肠通便,与生姜共起辛润温通之用。
炖羊肉时适当搭配不同食材也可起到不同的作用。配小茴香5g,对肾阳不足较严重者有益;配黄芪20g,
对气虚者有益;配枸杞子15g,可明目固精、强筋补肾;配萝卜适量,可化痰消积、补虚健体、健脾和胃、
温经散寒;产后无乳或乳汁缺少而偏阳虚者可搭配猪脚适量;老年阳虚及素体阳虚怕冷者可配熟附子10g,
当归10g,桂皮、八角等适量;脾胃虚寒腹痛、肝肾虚寒疝痛或妇女宫寒经痛可配当归15g,生姜适量;
老年肾阳不足便秘者可配肉苁蓉20g。
3.涮汤法:广东涮羊肉多采用火锅形式,特别适合冬季食用,一般人群均可食用。
4.烧法:羔烧羊肉是将腌制好的羊肉炸至金黄色后置于锅底,加入汤汁、绍酒、姜、蒜、五花肉及调味
品,大火煮沸后文火炖烂,取肉再蒸而成。其口感香醇嫩滑,羊肉经蒸、煮后较爆、炒的做法温润,温
燥之性减弱,一般人群均可食用。
5.蒸炒法:在海南省成立前,“东山羊”是粤菜名菜之一,现大多将其列为海南名菜之首。本菜一般以羊
腩肉为主料,用姜、葱、蒜及胡椒调节味道,更助羊肉之温性,桂皮、陈皮及腐乳调味且使本菜补而不
滞,然后经水煮、油炸、爆炒、蒸制而成,其味道鲜美,有滋补、美容作用。

禁忌人群

一般人群均可食用,尤其适宜阳虚体质者及寒冬时食用。
忌:
1)吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较
多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
2)羊肉性温,与辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品合用更显温热,故食用时应适量。
3)羊肉性温,发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等具有火热症状者不宜食用;阴虚燥热者不宜多食;肝
病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病不宜食用。
4)传统认为羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病,不宜与荞麦、豆瓣酱同
食,忌与梅干菜同食,但现代研究尚未发现充足证据。

参考链接:

https://zhidao.baidu.com/question/2268855440498946268.html

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声明:本文仅作养生知识参考,不应做临床指导使用。身体有恙的朋友,请看医生并遵医嘱。
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