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膳食养生之粉蒸肉

这个菜做得有一点点的缺憾:因为赶饭点,所以没有做足够的米粉。卖相倒还可以,就是缺少点猪油浸渍在米粉层里那种润滑软糯的口感。 不过,如果买现成的蒸肉米粉的话,这个菜就很简单了,基本上是家常菜的水平。然而,味道远超家常。 这个菜,都放一些芋头、土豆或南瓜之类的做盘底,再蒸。我放的是菠萝皮,废物利用嘛。这个盘底很重要,否则菜容易肥腻。 材料 蒸肉米粉、五花… (阅读全文)

膳食养生之土豆泥

这个菜是我自己改造主食的尝试之一部分(外加微波炉烤红薯),另外还有想丰富一下早餐的想法。第一次做的结果,大家都看到了,我吃的时候跟个鸭子似的,必须抻一下脖子才能咽下去那口土豆。在网上找到了这个菜谱,再战江湖,果然不辱使命。激动之情难以言表。 土豆和牛奶的的营养都很全面而丰富,有一种说法是,只吃土豆和牛奶,就可以保证人的营养需求。果如是, 就太值得把… (阅读全文)

膳食养生之醋蛋

我是在十几年前颈椎病初起、有病乱投医时,在网上发现的醋蛋。当时觉得,醋蛋和颈椎应当没有关系,就没有试。不过因为一个巨大的反差,这个东西在我心里留下至深印象:此前我没有听说过它,但是在网上有关它的信息特别多(就是现在你google一下醋蛋,还有720万个结果)。当时就觉得,尽管不是颈椎病的克星,但此物应当名不虚传。 材料 鸡蛋,醋(山西老陈醋或四川保宁醋为最好… (阅读全文)

膳食养生之鸡蛋糕

做鸡蛋糕,常出现的问题是气孔。内部的气孔影响口感,表面的气孔影响卖相。所以,用开过的温水来做,使水中的气体尽量逸出,成为最重要的一环。 材料 鸡蛋 做法 煮水,至少保持沸腾30秒。关火,晾之。到温度降为温水时使用。大概的标准是40-50度左右,用手一试略温即可。 打鸡蛋,搅拌好。 用温水倒入蛋液,搅拌好。搅拌一定要做好。水蛋比例,个人以1:1为准,整出来的鸡蛋糕… (阅读全文)

膳食养生之微波炉烤红薯

加拿大的红薯很好,都像是小时候那种的“北京黄”品种(话说那时北京在人们尤其是小朋友的心里都是神圣之所在,什么好的都套在北京身上)。烤箱烤,时间长(近1个小时)不说,关键是红薯失水过多,我个人不那么喜欢。微波炉就好多了,时间在10分钟以内,而且不失水分。 材料 红薯:) 做法 把红薯用自来水浇一下,甩干。注意水要覆盖到红薯全部的表面。浇水的作用是平衡里外的受… (阅读全文)

从最近关于十字花科蔬菜的讨论所想到的 - 食贵以广

之所以这个引起了我的特别注意,是因为我曾经当面问过一名研究食品的科学家:什么蔬菜营养是最全面的?。答曰:十字花科。 正好大家这几天讨论,把这个回忆给带回来了。先是有网友Kathy提出 生吃紫甘蓝吃久了会造成甲状腺问题,然后是杜编的深度研究: 关于十字花科蔬菜和甲状腺病,看到一篇比较长的文章。 这么看,饮食的广谱化,是最重要的。因为任何一种食物,无论单拎出来… (阅读全文)

膳食养生之白萝卜羊肉汤

白萝卜羊肉汤味道偏于清淡,更让大众人群偏于喜爱,其营养价值也是很丰富。此汤适宜秋季冬冷时食用,可暖胃,增温,补虚壮阳,强身健体 材料 羊肉、白萝卜、葱、姜、白胡椒粉、料酒 做法 羊肉洗净,切成2厘米见方的小块。泡在水里几小时,中途换几次水,将水漂出。适量姜切块。 羊肉凉水下锅,加入料酒,大火烧开(烧开前,要捞去上浮的血沫),改小火煮至羊肉熟烂。大约需1…. (阅读全文)

膳食养生之茴香猪肉饺

饺子,美味也。百姓云:好受不如倒着,好吃不如饺子。由于馅料在整个的加工过程中,没有营养物质的外泄、挥发,故其味厚。同时,由于是水基的食物,还对健康很好。传说饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。 茴香,也叫小茴香(大茴香则为八角),其籽为常用调料,也可入药… (阅读全文)

北方的老百姓都知道“白菜解毒”,一些人几天就吃一次白菜。人的本性呢,就喜欢吃“厚味”的菜,这些厚味的菜呢,吃了就比较容易上火。就像《黄帝内经》说的:“膏粱之变,足生大疔”。膏是指油腻的食物,粱是指精美的食物,二者相合表示过食肥美油腻的食物。很多人认为,这是中国历史上第一次有关糖尿病的记录。 我个人很喜欢”厚味“的这种提法,因为它考虑了烹调手段,所以比”荤”、“素… (阅读全文)

膳食养生之麻辣孜然小土豆

本人对土豆印象最深的是,二战后,德国闹粮荒,每人每天只能得到3个土豆充饥。即使圣诞夜,也是以土豆餐为主。可以说,一个土豆拯救了了一个民族。所以德国人有句格言:土豆和爱情一样重要。 材料 小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐 做法 1、小土豆洗净,开水锅中煮15分钟,出锅沥干十分钟即可。不要等太久土豆凉掉,那是就不那么好压扁了;… (阅读全文)