枫雨轩

蔬菜烩鱼丸

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洋人超市购买的冰冻鱼肉,一袋分两次使用,用前先充分解冻。

鱼肉用搅拌机搅碎,放入蛋清两个,盐适量,芡粉适量,葱姜料酒少许,搅拌均匀。

用手指将鱼蓉拿捏成团,放入烧开的沸水中稍煮片刻,然后捞起、滤干、装盘。

将煮过的鱼丸放入热油中煎至两面金黄,以闻到鱼香味为好。

洋葱、包菜、西芹分别切丁切片,蒜、葱切细,再加几片酸辣椒点缀一下盘子里的气氛。

接下来是在热油中翻炒蔬菜,加调味料,蔬菜不用炒得太熟。鱼丸在最后一刻加入蔬菜的行列,为的是保持鱼丸的松脆口感。

虽然是蔬菜烩鱼丸,其实鱼丸与蔬菜在锅里也只是“匆匆相会”而已,哈哈。

注意:将鱼肉搅成鱼蓉的时候,盐不可放太多。芡粉也稍稍即可,因为鱼本身就有黏性,芡粉多了反而影响鱼的口感。

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5 条评论 »»


  1. 评论 | 2009年3月13日 09:18

    看着真不错,有营养又美味,谢谢分享

  2. 评论 | 2009年3月13日 16:07

    百合真行,简单的料做出不简单的菜肴,谢谢!

  3. 评论 | 2009年3月13日 19:16

    真是巧妇!

  4. 评论 | 2009年3月13日 20:47

    喜欢,专业!

    有营养价值!比外面买的货真价实!

  5. 评论 | 2009年3月13日 21:07

    问好楼上几位,过奖过奖了,家常菜而已,不能登大雅之堂的,跟咱村里厨师级比相差甚远哪,呵呵

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