枫雨轩

麻辣水煮鱼

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麻辣水煮鱼的做法网络参考资料  

材料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料:

花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升

做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下)

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

我的做法差不多,偷懒就不另外写了Tongue out。我用的是桂花鱼,桂花鱼是淡水鱼,肉质鲜嫩,而且少刺。

切片有点麻烦(事实是自己很少切鸡啊鱼啊之类的东西,尤其整只的),反正也没啥刺,就切块好了。Cool

有人问做法能再简单些吗?这个做法有点麻烦是因为花椒和辣椒分两次爆香,如果嫌麻烦的话,后一次的就省了算了,估计做出来也能好吃。Laughing

成品的样子,不要流口水哦!Wink

晚餐的另一个简易菜:

麻辣水煮鱼真的让人胃口大开,我的冬季减肥计划不得不暂时靠边站站  Embarassed

 

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9 条评论 »»


  1. 评论 | 2010年1月10日 11:41

    我也超喜欢做这个吃的,只不过把第二项,调料换成白家香辣水煮鱼。嘿嘿,味道一级棒呢!不过,还是你专业。

  2. 评论 | 2010年1月10日 13:10

    谢谢分享,喜欢!

  3. 评论 | 2010年1月10日 16:32

    百合,看着好开胃哦,可是我不能吃辣的。还是赞一下你的新博头吧!!

  4. 评论 | 2010年1月10日 17:06

    我们家最近也经常吃,用的是活的皖鱼,一条十几磅,片肉真的是超级棒。不过不好的是,造成超级浪费。剩下的鱼骨鱼头鱼腩几乎是吃一半丢一半了。真的好心疼。

  5. 评论 | 2010年1月10日 19:55

    问好夕子,扑克牌手,枫叶,家欣妈妈,周末好吗?

  6. 评论 | 2010年1月10日 22:58

    yummie!

  7. 评论 | 2010年1月10日 23:19

    Hungry, Hungry, you guys always make me hungry!

  8. 评论 | 2010年1月11日 13:40

    看看能解馋吗?——不能!越看越馋~~~ :p

  9. pk
    评论 | 2010年1月12日 18:41

    请问这红红的象油样的是油吗? 第二道菜看这听有欲望的 :D

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