枫雨轩

褐菇芹菜炒鸡

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大褐菇(Portabella,Portobello)起源于意大利,中文别名为蘑菇、洋菇。日本人称之为マシュルム或西洋松茸。是双孢蘑菇类的一种大型褐菇,是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。大褐菇保鲜时间长,鲜品适合广泛的面市销售。也可制成罐头,用于各种调味品来调制。褐菇肉质肥厚,味道鲜美,在西方,制作成蘑菇汉堡,可取代肉类三明治而为人们所喜爱。小的褐菇在市场上称作”Cremini”,切成片后为Pizza佐料。

大褐菇(Portabella,Portobello)含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,不仅营养丰富,肉质肥厚,味道鲜美,尔且热能低,具有很高的医疗保健作用,可以延年益寿,保持青春活力,日益受到各国人民的喜爱。大褐菇的氨基酸组成较全面,尤其富含人体必需的赖氨酸等。大褐菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(复合维生素B)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素及酶类。

大褐菇(Portabella,Portobello)主要营养指标如下:含粗蛋白25%-33%粗纤维9%,灰分10%,脂类含量极低,无胆固醇。由此可以看出,是真正的高蛋白、低脂肪的食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品。

大褐菇(Portabella,Portobello)经欧美实践和研究证明,还具有提高人体免疫力、防癌抗癌、保肝护肝、美容驻颜等保健功效。如:大褐菇富含丰富的蘑菇多糖,利用其抗癌活性可制备新药,或利用其子实体的提取液制成保健饮料、口服液等。总之,褐菇既是美味佳肴,也是营养丰富的保健品,常食用褐菇对人体健康非常有益。

    褐菇

    原料:

1.  褐菇两只、芹菜两根、豌豆一把、鸡胸肉一块;

2.  蒜瓣三个拍碎,青葱一颗切段,生姜一块切丝,红干辣椒三个整只;

    做法:

1. 鸡胸肉切片,用盐、胡椒、酱油腌几分钟,芹菜洗净去皮切条;

2. 油烫以后放红干辣椒稍炸片刻,待闻到辣椒香味再放入姜丝和肉片并一颗拍碎的蒜瓣外加两段葱白;

3. 鸡肉翻炒、出锅,锅内重新加入些许的油,先后放入豌豆、褐菇和芹菜,翻炒;

4. 将炒好的鸡肉再倒回锅中,放入剩下的蒜瓣和葱段,翻炒,最后加几粒味精和适量酱油出锅。

 补充问题:

为什么要用豌豆呢?

原因是前段时间去农场摘了两篮子的豌豆,吃了很久都吃不完,于是把豌豆的壳给剥了,放在冰箱里冻起来,做菜的时候就抓一把。

为什么干红辣椒要用整只呢?

那是因为怕切碎了太辣,孩子不能吃。其实整只辣椒放油锅里爆,一样也很香。

音乐:Peter White<When I’m alone>

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18 条评论 »»


  1. 评论 | 2010年7月22日 20:43

    这么详尽的解答,俺没什么可问得了,坐在沙发上闷头吃。。。 :D :D

  2. 评论 | 2010年7月22日 21:04

    哇!您这菜做的真绝。菇茎直径7寸、豌豆比俺的大拇指还大,那是招待巨人国来的吧?

  3. 评论 | 2010年7月22日 21:11

    千万里外:吃吧吃吧, :D  这东西用来烧烤也不错。

    路过:我这是练习拍照和练习做菜,一举两得。 :D

  4. 评论 | 2010年7月22日 22:40

    我通常买的是那种很小的白蘑菇,下次尝尝这种蘑菇!

  5. 评论 | 2010年7月23日 07:46

    虽然美味,但我看到许多食谱上说,芹菜不能跟鸡同吃。不知是真是假咧?

  6. 评论 | 2010年7月23日 08:27

    鸡肉和芹菜一起会伤元气吗? 只有在中国才有这种说法吧?况且我用的是西芹,你若问我,我说不信。

  7. 评论 | 2010年7月23日 10:16

    看着好香啊

  8. 评论 | 2010年7月23日 11:22

    口水没滴在键盘上,硬咽下去了:D

  9. 评论 | 2010年7月23日 11:47

    谢谢分享。

  10. 评论 | 2010年7月23日 12:43

    多谢白色百合的留言 因文害意,舍本逐末,乃作诗之大患 — 在下谨记

  11. 评论 | 2010年7月23日 13:46

    把菜放到房子里,每个路过的人都可以从窗口取点,吃点,好创意!

  12. 评论 | 2010年7月23日 20:07

    好菜!我以前炒菜还真没用过这种蘑菇呢。

  13. 评论 | 2010年7月23日 22:46

    蘑菇经常吃,蘑菇有那么多学问就不知道了,看来一定要边看边吃边学习。

  14. 评论 | 2010年7月23日 23:27

    我的癖好有点怪,我的第一筷子一定先是那豌豆… :-D

  15. 评论 | 2010年7月24日 02:13

    太美味了!来晚了,已看见菜盘上盛满了口水,哈哈!

  16. 评论 | 2010年7月24日 07:59

    朋友们周末快乐!欢迎来枫雨轩里做客! :D   我就不一一回复了。

  17. 评论 | 2010年7月24日 13:32

    嫉妒死我了。 我就怎么也做不出像样的菜来。恨死了!要是能吃上百家饭就好了。

  18. 评论 | 2010年7月24日 15:23

    le monde:菜总是别人家的好吃,是吧? 吃百家饭应该很容易啊,参加一个potluck式的聚餐不就行了?:)

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