枫雨轩

清蒸鲈鱼

4,006 浏览
字体 -
标签:

首先我们来科普一下: 

大家对DHA并不陌生,这个被称作“脑黄金”的物质,是目前公认的补脑营养素,也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素,但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中,其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。

很多人以为只有海洋鱼类里含有DHA,其实不然。

国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中 DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一种人体必需的脂肪酸,常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较,结果显示,除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼,其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。

特别是淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。

清蒸鱼,材料新鲜很重要,这条鲈鱼是LD刚刚钓到的,所以绝对新鲜。

现在,开始做这道清蒸鲈鱼:

材料:

新鲜鲈鱼、姜、葱、干辣椒、酱油、柠檬汁。

做法:

         1. 鲈鱼剐鳞去内脏、洗净切块,鱼头留着另外炖汤。

         2. 生姜一块切丝。葱两根,葱白部分切段,葱青部分切碎。

         4. 盘底铺一层姜丝和葱段,然后将鱼块摆放在其上。

         5. 油烧红,取干辣椒几只,放入锅内,炸香。

         6. 待油稍微冷却后倒入盘内,如果没有蒸鱼豉油,可用酱油,再挤些新鲜柠檬汁在鱼肉上。

         7. 鱼放入蒸锅,蒸7分钟左右,关火。揭盖,将剩下的葱花撒进盘里,盖上锅盖再焖几分钟。

菜做好了,上片片:

 P7304928.JPG

分享博文至:

8 条评论 »»


  1. 评论 | 2010年7月31日 10:36

    很好的一道菜。 我们也经常买鲈鱼,清蒸。

  2. 评论 | 2010年7月31日 13:21

    谢谢分享。

  3. 评论 | 2010年7月31日 20:55

    有鱼吃,还听营养讲座,谢谢百合!

  4. 评论 | 2010年7月31日 21:30

    “ 休说鲈鱼堪脍”,是不是就是这种鱼?

  5. 评论 | 2010年7月31日 21:33

    这个好,操作简单,营养丰富,应该大力推广!可惜自己钓不到新鲜的鲈鱼,味道差多了。

  6. 评论 | 2010年8月1日 16:38

    清清淡淡的好菜,百合周末愉快!

  7. 评论 | 2010年8月1日 19:09

    好吃,不过俺做的是不切块的微波鲈鱼。

  8. 评论 | 2010年8月1日 22:13

    谢谢,下次我也学着做。

发表评论 »»