中式面点全攻略
很久都没做面食了。
猪肉粉丝包,蒸了两层,14个,剩下两个蒸不下了,就做了生煎包。
合影:
45°角侧面照
正面照:
生煎包:
黑芝麻糖卷:像不像一只蜗牛?
葱花卷:拧得不太好看,味道还不错。
这是以前做过的千层饼:
发糕:
能力所限,只会这么多,漏掉什么欢迎大家续上。
为了表示诚意,特将自己做面食的心得写下来,跟大家分享分享,每个人的做法可能会稍有差别,不过大致应该都差不多吧?
1. 发面是关键,掌握好酵母粉和面粉的量。我一般是1 3/4 teaspoon 的酵母粉,5或6杯面粉,我用的杯没有刻度,所以不知道是不是等于理论上的1cup?
2. 我发面不用水,用牛奶。牛奶用微波炉加热,温热即可。牛奶和酵母粉混合的时候可以加点糖,也可以不加。搅拌一下,放5-10分钟,你会看到牛奶表面浮着一层膨胀变大的酵母。
3. 将牛奶、酵母、白糖的混合物倒入面粉中,接下来就是揉面的工作。
4. 面团揉到光滑为止,如果想包的包子好看,面不能和的太软,太软蒸出来以后那些褶子就不见了。
5. 面团揉好以后放入一个大容器里,上面盖一层薄膜纸,可以就这么室温发酵,也可以放烤箱里,开很低很低的温度发酵。
6. 最后,做好的包子隔水蒸20分钟,蒸屉最好垫纱布,纱布先打湿再拧干铺在蒸屉上。
7. 切记,包子蒸好以后不要马上揭盖。
就这么多心得,大家不妨试试,俗话说实践出真知,几年前我做面食也总是失败,后来逐渐积累了一些经验,写出来和大家分享。