枫雨轩

中式面点全攻略

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很久都没做面食了。

猪肉粉丝包,蒸了两层,14个,剩下两个蒸不下了,就做了生煎包。

合影:

P8175317.JPG

45°角侧面照

P8175335.JPG

正面照:

P8175331.JPG

生煎包:

P8175325.JPG

黑芝麻糖卷:像不像一只蜗牛?

P8115262.JPG

葱花卷:拧得不太好看,味道还不错。

P8115272.JPG

这是以前做过的千层饼:

  

发糕:

  

能力所限,只会这么多,漏掉什么欢迎大家续上。

为了表示诚意,特将自己做面食的心得写下来,跟大家分享分享,每个人的做法可能会稍有差别,不过大致应该都差不多吧?

1. 发面是关键,掌握好酵母粉和面粉的量。我一般是1 3/4 teaspoon 的酵母粉,5或6杯面粉,我用的杯没有刻度,所以不知道是不是等于理论上的1cup?

2. 我发面不用水,用牛奶。牛奶用微波炉加热,温热即可。牛奶和酵母粉混合的时候可以加点糖,也可以不加。搅拌一下,放5-10分钟,你会看到牛奶表面浮着一层膨胀变大的酵母。

3. 将牛奶、酵母、白糖的混合物倒入面粉中,接下来就是揉面的工作。

4. 面团揉到光滑为止,如果想包的包子好看,面不能和的太软,太软蒸出来以后那些褶子就不见了。

5. 面团揉好以后放入一个大容器里,上面盖一层薄膜纸,可以就这么室温发酵,也可以放烤箱里,开很低很低的温度发酵。

6. 最后,做好的包子隔水蒸20分钟,蒸屉最好垫纱布,纱布先打湿再拧干铺在蒸屉上。

7. 切记,包子蒸好以后不要马上揭盖。

就这么多心得,大家不妨试试,俗话说实践出真知,几年前我做面食也总是失败,后来逐渐积累了一些经验,写出来和大家分享。

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15 条评论 »»


  1. 评论 | 2010年8月18日 09:10

    沙发!俺要那个包子。。。

  2. 评论 | 2010年8月18日 10:16

    看得俺这个饿啊

  3. 评论 | 2010年8月18日 10:32

    很喜欢面食,但是对我来说难度太大了!百合做得很好看,一定也很好吃!

  4. 评论 | 2010年8月18日 10:38

    真馋人。收藏起来。谢谢。

  5. 评论 | 2010年8月18日 11:29

    啥也不说了, 赶紧抢包子吃。

  6. 评论 | 2010年8月18日 11:30

    写了几点做面食的心得,大家可以参考一下。 :D

  7. 评论 | 2010年8月18日 12:25

    我都要,吃撑了没事。。。

  8. 评论 | 2010年8月18日 15:46

    好看!45度角的侧面照更有立体感,晶莹剔透,一定很好吃!谢谢你的经验之谈,一定好好学习!

  9. 评论 | 2010年8月18日 23:17

    看这眼馋,一定很好吃 :D

  10. 评论 | 2010年8月19日 14:53

    请问博主会作北京的糖火烧么?还有糖耳朵?很想在加拿大见到正宗的北方小吃。

  11. 评论 | 2010年8月19日 15:12

    Annite,不好意思,我是南方人,对北京小吃并不熟悉。刚才在美食网上搜了一下,糖火烧看起来很好吃呢,等哪天我也试着做做看。

  12. 评论 | 2010年8月19日 16:24

    一般人不太喜欢那个黑芝麻糖卷,但我喜欢。

  13. 评论 | 2010年8月19日 16:41

    问好江南。黑芝麻事先在锅里炒过,然后拌上白糖和玉米油,不知是糖放少了,还是油放少了,吃起来不如葱卷松软。

  14. 评论 | 2010年8月19日 18:09

    记得在北京上研究生的时候,喜欢吃那种介于包子和花卷之间的长长的肉卷了,在家里蒸锅太小,只能做包子和花卷,好怀念肉卷了

  15. 评论 | 2010年8月21日 10:56

    还是那片枫叶,你说的肉卷好像我也吃过呢,比花卷和包子都简单。

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