中式面点全攻略
2010年8月18日
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标签: 我的厨房
很久都没做面食了。
猪肉粉丝包，蒸了两层，14个，剩下两个蒸不下了，就做了生煎包。
合影：
45°角侧面照
正面照：
生煎包：
黑芝麻糖卷：像不像一只蜗牛？
葱花卷：拧得不太好看，味道还不错。
这是以前做过的千层饼：
发糕：
能力所限，只会这么多，漏掉什么欢迎大家续上。
为了表示诚意，特将自己做面食的心得写下来，跟大家分享分享，每个人的做法可能会稍有差别，不过大致应该都差不多吧？
1. 发面是关键，掌握好酵母粉和面粉的量。我一般是1 3/4 teaspoon 的酵母粉，5或6杯面粉，我用的杯没有刻度，所以不知道是不是等于理论上的1cup?
2. 我发面不用水，用牛奶。牛奶用微波炉加热，温热即可。牛奶和酵母粉混合的时候可以加点糖，也可以不加。搅拌一下，放5-10分钟，你会看到牛奶表面浮着一层膨胀变大的酵母。
3. 将牛奶、酵母、白糖的混合物倒入面粉中，接下来就是揉面的工作。
4. 面团揉到光滑为止，如果想包的包子好看，面不能和的太软，太软蒸出来以后那些褶子就不见了。
5. 面团揉好以后放入一个大容器里，上面盖一层薄膜纸，可以就这么室温发酵，也可以放烤箱里，开很低很低的温度发酵。
6. 最后，做好的包子隔水蒸20分钟，蒸屉最好垫纱布，纱布先打湿再拧干铺在蒸屉上。
7. 切记，包子蒸好以后不要马上揭盖。
就这么多心得，大家不妨试试，俗话说实践出真知，几年前我做面食也总是失败，后来逐渐积累了一些经验，写出来和大家分享。
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