枫雨轩

火鸡怎样烤好吃?

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火鸡怎样烤好吃?这是一个问题。

既然第一次烤,所以打算还是按西式传统方法。 

西式烤火鸡好像没有事先腌制一说,这是比较confuse我的地方。我企图用买来的Club House的seasoning(调味料)调入融化的butter涂在火鸡表面,腌制一天。

但是,这好像并不是marinade,marinade应该是将整只火鸡浸泡入有调味料的液体中,我想我那一小瓶可怜并昂贵的Club House应该不是用来腌火鸡而是用来烤火鸡的,你想啊,要腌这样一只大的火鸡,那得倒进去多少瓶呀。

腌还是不腌?怎么腌?火鸡腌过以后再烤肯定入味更好,但是第二个问题让我很头痛。最后,我把调味料倒入融化的黄油中象刷墙壁一样刷在火鸡的身上,用保鲜纸盖好在冰箱里放了一天,我知道这样最多只是skin deep的marinade,里面的肉还是不能入味,真后悔买了两盒子洋人的stuffing,否则就按中式做法把这只“大鸟”用放入红糖、黄酒、八角、陈皮、盐和老抽的水腌上几天。

可气的是刷上去的那层“涂料”放在冰箱里变成不均匀块状了,一碰哗啦啦地往下掉,想也是,黄油遇冷又凝结了嘛,这又进一步证明了应该先刷黄油,然后再拍调味料,而且这道工序应该在烤火鸡之前,而不是用来腌火鸡。

怎么办呢?索性揩去事先刷好的“墙灰”重新来过,刷黄油、抹调味料。随后按盒子上的说明将stuffing mix倒入烧开的滚水中,搅拌成较硬的糊状备用,这个stuffing其实就是加入了各种调味料的面包屑。

接下来就是将stuffing塞进火鸡的肚子里,stuffing的作用一是增加火鸡的味道二是让火鸡更加有汁,洋人其实很少买这种盒子里装的,而塞些蔬菜比如洋葱水果比如苹果什么的在里面,烤制过程中,stuffing释放出的水蒸气被火鸡吸收,从而保证肉不干不柴。

塞好stuffing后,用绳子将火鸡的腿绑在一起,开口的地方最好能够用大别针或想办法用绑腿的那根绳子缝合一下,哪怕就是打个结也好。火鸡需要一个大的烤盘,我不但在烤盘底下垫了锡箔纸(以防粘底),而且在火鸡的身上还盖了张锡箔纸(为的是锁住汁)。

烤火鸡不能心急,一定按要求将烤箱开到325-350华氏度,这只火鸡花了我将近4个小时来烘烤,洋人的香料真是香,在烤制的过程中满屋子都弥漫着浓郁的香味,让人更加期待烤好以后火鸡的真正味道。

这次火鸡烤得还算成功,肉比较的嫩和多汁,最好吃的当然是翅膀和腿,靠近胸部位置的肉没有什么味道,于是削下来一整盘做成了手撕鸡,蘸酱吃。听人说火鸡的骨架用来熬汤很好喝,熬之前记得往水里加几滴醋,这次我就懒得试了,直接给倒掉了。

下次再烤火鸡我想我会按中式火鸡烤法,先用卤汁将火鸡腌几天然后再烤,烤之前记得刷点黄油就行了。

下面是烤好的火鸡照片:

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10 条评论 »»


  1. 评论 | 2010年10月27日 19:33

    百合怎样烤怎样好吃。路过吃那一对鸡翅膀就行啦!

  2. 评论 | 2010年10月27日 21:30

    天,我一不小心看成了“百合怎样烤都好吃。”!!!

    我也最喜欢吃翅膀了 :D

  3. 评论 | 2010年10月27日 22:04

    天,烤百合怎样吃?路过吃了一对鸡翅膀,我就吃鸡腿吧!

  4. 评论 | 2010年10月27日 22:43

    烤鸡最麻烦的是清洁烤箱。不过为了吃,啥都可以不顾,呵呵。问好百合。

  5. 评论 | 2010年10月27日 22:59

    看上去就觉得香味扑鼻。

  6. 评论 | 2010年10月28日 14:46

    看着就好吃啊,下次我也试一下,这么大只,怎么吃的完哦

  7. 评论 | 2010年10月29日 13:45

    看着真诱人啊,如果能够请我吃,多远我都不在意,哈哈 :D

  8. 评论 | 2010年10月29日 14:31

    迟来了!不过那么大的一只火鸡一定还会剩下一口给我的,哈哈!做得不错,看上去不会干,颜色也挺好,诱人,香!

  9. 评论 | 2010年10月29日 16:23

    姗姗给你留的那块切一半给我吧,百合花了这么多工夫的东东一定好吃。

  10. 评论 | 2010年10月29日 16:23

    问好无为,江南,水晶心,趴趴,乐陶陶,姗姗,还有百艺: 这只火鸡被一大帮人吃掉了,剩下的胸脯肉现在还在我的冰箱里,呵呵。

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