枫雨轩

夏日嬷嬷茶

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我的二菜一汤: 

第一道菜尖椒羊肉做法如下:

1. 块肉:

块羊肩肉的时候基本是顺着骨头的方向,贴着骨头的肉就不削下来了,整盆肉切成块,有的带骨,有的不带骨。

2. 炖肉:

烧开水,下羊肉,捞掉浮起来的血沫,然后放盐和八角,用高压锅压10几分钟,肉就差不多酥烂了。

3. 回锅:

在炖肉的时候,可以将尖椒洗净切好,姜切成丝、蒜碾成蓉,葱头切段。我用了5个黄尖椒,有点辣的那种。肉炖好以后捞出,放在一边备用。炒锅的油烧热,下尖椒与盐翻炒,翻炒出辣味后再下羊肉,稍后下姜丝、葱头和蒜蓉,最后加几shot生抽和一两滴老抽上色,一盘香辣酥软的羊肩肉就大功告成了。

我用的是不粘锅,因为怕羊肉的骨头刮坏不粘涂层,所以我翻动菜的时候基本靠抛,每每这时如果家里有客人,都会要惊叹一句:大厨呀! 我觉着其实真地没啥,抛得多了也就顺了手,别看俺平时手无缚鸡之力,做起菜来却不含糊。

第二道菜:青豆炒鸡。儿子不吃羊肉,也不吃辣,所以这道菜是专门给他做的:

1:带壳的青豆洗净,撕掉边筋,备好姜蒜葱,葱白与青分开。

2:鸡胸肉切片,炒之前先调入盐、老抽和少许油,炒的时候就不要放盐了,放老抽是为了上色,放油是为了炒的时候鸡肉好打散,不会粘黏在一起(我一般不在鸡肉上裹芡粉,除非特定的菜式)。锅一定要足够热再下肉,一边炒肉一边依次放入姜和葱头。

3:煸青豆。

4:鸡肉倒回锅和青豆一起炒,放蒜、葱花和生抽,出锅。

第三道菜:南瓜汤

1. 煮南瓜:

另备一锅,南瓜切块,放清水里煮软。

2. 烧油:

炒锅内油烧热,加葱段和少许生抽,将煮好的南瓜(连南瓜带水)一起倒入炒锅内,这个动作要迅速,否则葱段和生抽在油里爆过头了就不好了。

3. 调味:

往南瓜汤里放盐,味精,胡椒和香油,出锅的时候撒葱花。

最后成品怎样?各位看官自己想象。别说没图没真相,只因来不及照相。这二菜一汤,但愿您能吃得舒畅!

音乐:久石让《Summer》

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4 条评论 »»


  1. 评论 | 2011年8月20日 18:14

    金光菊(cone flowers) 盛放过后,就是秋天了,是该好好捉紧夏日的尾巴了~~

  2. 评论 | 2011年8月21日 00:18

    很喜欢的配乐。。

  3. 评论 | 2011年8月21日 21:25

    谢谢嬷嬷的茶,好清凉,谁家养了那么多娃? :-)

  4. 评论 | 2011年8月24日 12:41

    summer 就快过去了,听者音乐 品着茶 细嚼慢咽这美味 哈哈 空谷幽兰

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