枫雨轩

我的厨房之 糖醋小排

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很久没贴吃的,一是懒,再还是懒。这次的糖醋小排有点特别,不用醋,用lime juice,味道特别的好。

准备食材: 猪小排两条,八角一颗,红干辣椒两个,lime juice,糖,盐,蒜,鲜味生抽。

小排一定要买center cut的那种,不然不好吃;lime juice可买现成的,一小瓶可以用好多次:

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烹饪步骤:

1. 将排骨放在滚水里煮,直到断红,有血沫浮上来。捞出排骨,锅里的水倒掉不要,重新在锅里(我用的是高压锅)放水,以刚刚没过排骨为宜;

2. 等锅里的水烧开,放入排骨、八角、红干辣椒和盐,盖上盖,压5-8分钟,普通锅时间要稍长,注意排骨不宜过熟,不然到后面容易烂而影响口感;

3. 炖排骨的同时可以开始准备酱汁,将小碗里的lime juice与糖和生抽一起调拌均匀;

4. 从高压锅里捞出排骨,放一边待用,锅里的排骨汤不急着倒掉。

5. 架炒锅,放油,将油烧热,下排骨,排骨两面煎煎,差不多的时候,放蒜瓣在油里爆香一下,然后将前面调好酱汁倒在排骨上,这时你会发现排骨的颜色开始变得好看,注意翻边,有必要可将火稍稍关小,以防烧糊。如果色泽不够可以加几滴老抽,如果锅子水干了,可以加点前面炖排骨的汤。

6. 注意排骨收汁的情况,收得差不多的时候,马上关火,撒葱花点缀一下,装盘上桌。

事实证明用lime juice代替醋的味道好很多,因为糖分的原因,排骨外表有点脆脆,里面酥软多汁,酸甜刚刚好。附图片:

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酸甜鸡:配菜有西芹、洋葱、胡萝卜丝。鸡胸肉腌制后裹面粉煎至两面金黄,再用lime juice+糖+水+芡粉勾芡:

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 炸鸡翅:

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银耳莲子水果羹:

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附前段时间做的发面煎饼,肉的和芝麻糖的两种:

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端午节的粽子,红豆花生肉粽,宽衣解带前的样子 Laughing

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祝大家圣诞快乐!

Softly.mp3

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17 条评论 »»


  1. 评论 | 2012年12月20日 23:03

    馋死人不偿命。

  2. 评论 | 2012年12月20日 23:05

    呵,百合手艺很好呢,俺回头也试试你的小排~~~

  3. 评论 | 2012年12月21日 08:44

    口水。。。

  4. 评论 | 2012年12月21日 10:25

    出手不凡。。谢谢分享! 圣诞平安快乐!

  5. 评论 | 2012年12月21日 10:48

    巧手,回头试试,谢谢分享。

  6. 评论 | 2012年12月21日 11:44

    流口水啦, 节日快乐,百合!

  7. 评论 | 2012年12月21日 12:28

    卖瓦罐,识此宝者,分文不取,不识此宝者,重金不买~(备注:专门收集口水用滴。。。)

  8. 评论 | 2012年12月21日 13:08

    很漂亮哈。 \(^o^)/

  9. 评论 | 2012年12月21日 13:25

    太厉害了,收藏你的“糖醋排骨”了。谢谢。

  10. 评论 | 2012年12月21日 23:07

    这个好看又好吃!

  11. sam
    评论 | 2012年12月22日 08:56

    Marry Christmas and happy new year!好看好吃!

  12. 评论 | 2012年12月22日 18:38

    百合的手艺厉害,盘盘诱人!正是时候,过节就试着做一些。 百合节日快乐!

  13. 评论 | 2012年12月22日 22:30

    馋捞了~

  14. 评论 | 2012年12月22日 23:01

    呵呵,猛一看,还以为那个LIME JUICE瓶是个手雷呢。。。 这排骨卖相不错,看着直流口水。但感觉制做工艺有些繁琐。。。

  15. 评论 | 2012年12月23日 05:19

    我要煎饼。。。

  16. 评论 | 2012年12月26日 23:10

    大家过奖了,这些只不过是些家常菜而已,跟51真正的厨娘比差远啦! 费老:那就是个很小的瓶子,被我拍得夸张了,哈哈,手雷,乐S我啦! :P

  17. 评论 | 2012年12月29日 00:25

    千不该万不该半夜点开这个贴子,馋S人了,还让不让人睡觉啦,好饿啊,口水直流……

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