枫雨轩

我的厨房之 酒酿圆子

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酒酿的制作  

材料:糯米400克、酒曲4克、凉开水适量。

做法:

1、糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。 2、蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。

3、蒸好后盛到容器中,凉至30度左右。

4、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。

5、勺轻轻压实。抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。

6、容器盖严,用毛毯把瓶子包起,放在30度左右的温度下发酵,发酵4-5天。

酒酿圆子

酒酿圆子广泛流行于长江流域如四川、湖南、浙江等地以及台湾,其做法是:

先将酒酿兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起即熟,可以加入少量桂花。酒酿圆子清香爽口,有酒味但不浓烈。水沸时打入鸡蛋花也是常见的吃法(虽然我不喜欢)。 另有一派作法是待汤圆熟透,于熄火前后再行加入酒酿,认为过度加热影响其营养价值,且酒酿为发酵食品,久煮时菌种被高温破坏,易走味导致口感不佳。更甚者则将汤圆及酒酿分煮,以求汤汁清澈。我个人则喜欢在最后用玉米淀粉或绿豆淀粉勾芡一下,口感更佳。

成品图:

P1094116.JPG

酒酿的营养价值

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。其功效有:促进血液循环、帮助消化、增进食欲,能益气、生津、活血,是一款适合冬季饮用的食品。

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1 条评论 »»


  1. 评论 | 2013年1月10日 23:56

    馋~~~~~

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