枫雨轩

我的厨房之 猪蹄怎样烧好吃

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秀一下我的晚餐,三菜一汤,着重介绍一下猪蹄的烧制方法。

第一道菜:红烧猪蹄

特点:酥烂、粘而不腻、咸甜微辣。

做法:1. 猪蹄过滚水,洗净,入锅,加盐、八角、糖、料酒、老抽炖至烂熟。注意炖的时候水不要太多,盖过猪蹄就行,我喜欢用高压锅,因为快。

2. 下气后打开锅盖,里面如果有多余的汤汁,就需要收一下汁。至此,这道菜看起来好像是卤猪蹄或炖猪蹄,但是,

3. 本来打算回锅的时候不再放油了,但是尝了一下猪蹄偏咸,于是临时改变主意,在炒锅内加少许油,油热以后,红干辣椒爆香,下猪蹄。

4. 在锅内均匀地撒上两勺糖和几滴老抽,是的,我要用甜来平衡这个咸,加上红干辣椒的作用,这道红烧猪蹄不但不觉得咸,反而更好吃了。

Tips:猪蹄好吃的关键一是要酥,炖得越酥,蹄子里的胶原蛋白释放就越充分,口感就越好,越不油腻。 二是味道要足够丰富和平衡,咸甜辣,多层layer,让你感觉不到是在吃pig feet,失败的烧猪蹄,你是会尝到一股“猪脚味”的。

上图片:

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第二道菜:豆角芹菜炒鸡肉    特别之处是加了培根,增添smokey的味道。

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第三道菜是孩子们的最爱也是最简单的土豆丝,喜欢口感脆的可以将土豆丝用水泡过,当然喜欢口感面一点的也可以不泡水。因为胡萝卜对眼睛好,我家的土豆丝通常都会加入胡萝卜丝,但是今天冰箱里没有胡萝卜了。

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第四道是甜汤:红枣桂圆莲子汤,做的时候加了少许糯米,但因为加得很少,所以只能叫做汤,不能叫做粥。

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6 条评论 »»


  1. 评论 | 2013年1月11日 10:26

    好好,有虾子吃,又有猪蹄吃,我也常做猪蹄, 补血气,通常还没有拍照猪蹄就被“毁容”了。

  2. 评论 | 2013年1月11日 13:08

    漂亮的猪蹄,哇。。。

  3. 评论 | 2013年1月11日 14:10

    我进门猪手还没有来得及吃就毫不犹豫的脱下了外套,接住北美兄哇哇吐出的口水,爱护环境,人人有责~

  4. 评论 | 2013年1月11日 14:16

    问好小树、冰峰! 呆子,是咽下的口水好不好?

  5. 评论 | 2013年1月11日 16:57

    看着就好吃。

  6. 评论 | 2013年1月12日 23:13

    看到猪蹄,口水就忍不住了

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