黑白珍珠丸子
食材:
白糯米,黑米,猪肉糜,香菇,大白菜,葱,姜,料酒,香油,白胡椒粉。
做法:
1. 将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用;
2. 香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末;
3. 大白菜洗净、滤干、切细、放盐腌挤干水分;
4. 生姜和葱洗净、切末,备用;
5. 往猪肉糜里加入两个蛋清,用盐、料酒、生抽、白胡椒和香油调味;
6. 将2和3加入5,顺着一个方向搅拌均匀;
7. 带上厨用手套,将肉馅捏成大小适中的丸子,将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
8. 将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。大火蒸30分钟丸子左右,蒸好后在盘子上洒点葱末。
Tip:为了避免丸子太干,最后可以用鸡汤加些生粉勾薄芡,加麻油淋在肉丸上。其实像我这样做一碗白菜汤,把丸子泡在汤里也好吃。
图片一是几张做之前的准备:
图片二,蒸好以后的丸子:
图片三,放大一点看:
第一次做珍珠丸子,经验不足,丸子底下垫的是紫菜皮,见网上有垫大白菜叶子的,有垫粽叶的,我没有,所以只有用紫菜皮。总结经验,下次再做会试着一边蒸一边往丸子的表面淋几次清汤,这样蒸出来丸子可能会更滋润些,值得试一下。