枫雨轩

黑白珍珠丸子

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食材:

白糯米,黑米,猪肉糜,香菇,大白菜,葱,姜,料酒,香油,白胡椒粉。

做法:

1. 将糯米提前5小时洗净后浸泡,捞出沥干水分备用;

2. 香菇用40度温水泡发后,洗净切碎末;

3. 大白菜洗净、滤干、切细、放盐腌挤干水分;

4. 生姜和葱洗净、切末,备用;

5. 往猪肉糜里加入两个蛋清,用盐、料酒、生抽、白胡椒和香油调味;

6. 将2和3加入5,顺着一个方向搅拌均匀;

7. 带上厨用手套,将肉馅捏成大小适中的丸子,将泡好的糯米铺在一个盘子上,将捏好的肉丸在糯米上滚一圈,让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

8. 将做好的丸子放入另一个盘子中,摆整齐,准备上笼蒸。大火蒸30分钟丸子左右,蒸好后在盘子上洒点葱末。

Tip:为了避免丸子太干,最后可以用鸡汤加些生粉勾薄芡,加麻油淋在肉丸上。其实像我这样做一碗白菜汤,把丸子泡在汤里也好吃。

图片一是几张做之前的准备:

PA179290_副本_副本.jpg

图片二,蒸好以后的丸子:

PA179311_副本.jpg

图片三,放大一点看:

PA179316_副本.jpg

PA179320_副本.jpg

第一次做珍珠丸子,经验不足,丸子底下垫的是紫菜皮,见网上有垫大白菜叶子的,有垫粽叶的,我没有,所以只有用紫菜皮。总结经验,下次再做会试着一边蒸一边往丸子的表面淋几次清汤,这样蒸出来丸子可能会更滋润些,值得试一下。

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6 条评论 »»


  1. 评论 | 2014年10月18日 08:39

    那几根葱点缀得可爱,不过这菜工序有点复杂,俺只有饱眼福了。

  2. 评论 | 2014年10月18日 10:46

    这个丸子好吃,也是我家孩子们的最爱。不过,没有做过黑米的。

  3. 评论 | 2014年10月18日 10:54

    楼主写的真好,珍珠丸子可以这样弄的,更多美食请关注news100.ca。

  4. 评论 | 2014年10月19日 21:50

    最近上了好多好吃的菜谱,会不会有压力啊!过来问声好!

  5. 评论 | 2014年10月19日 22:23

    哈哈,上好吃的怎么会有压力?不上也得吃,也得做啊!每天写字和回复的才有压力呢!

  6. 评论 | 2014年10月20日 21:38

    多做些,可以边吃边下围棋~:)

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