黑白珍珠丸子
2014年10月17日
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标签: 我的厨房
食材：
白糯米，黑米，猪肉糜，香菇，大白菜，葱，姜，料酒，香油，白胡椒粉。
做法：
1. 将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用；
2. 香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末；
3. 大白菜洗净、滤干、切细、放盐腌挤干水分；
4. 生姜和葱洗净、切末，备用；
5. 往猪肉糜里加入两个蛋清，用盐、料酒、生抽、白胡椒和香油调味；
6. 将2和3加入5，顺着一个方向搅拌均匀；
7. 带上厨用手套，将肉馅捏成大小适中的丸子，将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
8. 将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。大火蒸30分钟丸子左右，蒸好后在盘子上洒点葱末。
Tip：为了避免丸子太干，最后可以用鸡汤加些生粉勾薄芡，加麻油淋在肉丸上。其实像我这样做一碗白菜汤，把丸子泡在汤里也好吃。
图片一是几张做之前的准备：
图片二，蒸好以后的丸子：
图片三，放大一点看：
第一次做珍珠丸子，经验不足，丸子底下垫的是紫菜皮，见网上有垫大白菜叶子的，有垫粽叶的，我没有，所以只有用紫菜皮。总结经验，下次再做会试着一边蒸一边往丸子的表面淋几次清汤，这样蒸出来丸子可能会更滋润些，值得试一下。
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