枫雨轩

冬瓜黄花菜炖猪骨汤

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食材:

冬瓜,黄花菜,薏米,猪骨,姜,葱。

做法:

1. 猪骨飞水、洗干净血沫待用;

2. 换一锅水,入猪骨、薏米和姜片,丝丝盐入味,锅上汽后压15-20分钟;

3. 等锅泄气打开锅盖,入切好的冬瓜块和发好水的黄花菜,重新盖上锅盖;

4. 压5-10分钟开盖,入葱花、胡椒、盐,尝试调味直到满意。

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唐芹蒸鱼:

周末鱼块!

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5 条评论 »»


  1. 评论 | 2014年10月24日 22:08

    请问白师, 猪骨飞水是热水下锅还是冷水下锅?

  2. 评论 | 2014年10月25日 09:17

    好湯! 周末魚快!

  3. 评论 | 2014年10月26日 15:29

    “飞水”也称“焯水”,就是过开水,也叫出水。即把原料放进沸水锅中略滚。

    如何飞水:

    对于蔬菜,这样做可以氽去蔬菜的有害成分,将食物预熟,减短炒菜的时间,从而减少营养的流失;

    对于肉食,这样做主要是除去生肉中血水,表面油脂及脏物,并且可以去除肉中的部分腥味等等。

    如何飞水:

    1、冷水投料,加热至水沸,适合肉类以及一些需除腥去异味的原料;

    2、沸水投料,蔬菜适合这个,因为要尽量缩短时间以减少维生素的损失。当然肉类也可以用沸水投料的方法。

    我是这样飞水的:

    蔬菜:水烧开,放点盐,蔬菜放进去后只需要几秒,从开水中取出后, 立即放入冰水中冷却。

    肉类:洗干净肉类,例如猪排骨,放入汤锅中,用冷水覆盖肉,用大火烧开水,当水一开立即用勺撇掉水面上的浮沫, 然后从开水中过滤出肉洗干净。

  4. 评论 | 2014年10月26日 15:31

    问好牧童,谢谢到访!

  5. 评论 | 2014年10月27日 14:40

    谢谢百合,这样就容易记住了:)

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