枫雨轩

海带莲藕排骨汤

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秋天到了,身体需要炖些汤汤水水去躁滋补,莲藕和海带都是好东西,排骨前排后排都可以,我喜欢去头去尾的center cut。

炖汤选红藕好,这次买的是白藕,一部分用来清炒,可放糖和醋,做成清脆爽口的糖醋藕。另一部分就用来煲汤。

没有太多的花样和技巧,简单的食材,美好的滋味,炖的时候记得放姜片,炖好以后放点葱花和胡椒。

一大锅,盛一碗,不过瘾,再来一碗。糟了,肚子被汤灌饱,没空间吃饭了。所以饭前喝汤,可以少吃饭,是不错的习惯。

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下面的均为海带莲藕排骨汤带出来的:

洋葱紫甘蓝炒鸡胸肉,比较下饭,鸡肉和尖椒和蒜蓉一起炒过。紫甘蓝是养胃佳品,十二指肠溃疡和胃溃疡的人要多吃,紫甘蓝就是紫色包菜,或称卷心菜。

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黑木耳炒藕片。放了糖和醋炒的,都是淀粉类,有醋溜土豆,就可以醋溜藕片,以前说过,黑木耳和香菇是好东西,要多吃呀!

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青椒豆腐炒虾。豆腐是个温和的东西,它的质地和结构,能充分吸收其它食材的味道,跟鱼虾海鲜搭配,跟肉蛋禽类搭配,但凡事都不能过,尤其有子宫肌瘤和卵巢囊肿的人,不可多吃。豆腐的黄金搭配,一是海带二是鱼头,前者预防碘缺乏,后者提高钙吸收。

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鸡汁果仁小米粥,果仁取自Costco买的一大盒无盐杂果,鸡汁(chicken broth)可放可不放,小米粥呀玉米糊的适当喝喝对身体有好处。

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最后来条清蒸鱼,鲜活的很,鱼不要大,不要蒸过了头,油淋在辣椒和鱼面上滋滋响。香,一个字;鲜,两个字;嫩,三个字。

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10 条评论 »»


  1. 评论 | 2014年9月17日 09:59

    汤里太多油,对于有减肥志向的人不适宜:)蒸鱼的最高境界是————吃鱼的时候。它的心脏还在跳动。

    诗人做的菜,看起来很有诗意,赞美赞美~

  2. 评论 | 2014年9月17日 10:21

    是排骨总有油,拍摄角度问题,其实油没有那么多,喝起来一点不觉得油。

    我知道了,加国无为吃鱼是不去内脏的。

    哪里看出诗意了?还是谢谢赞美。

  3. 评论 | 2014年9月17日 10:33

    天哪,今天的菜都对我胃口,特赞那盘鱼。

  4. 评论 | 2014年9月17日 12:03

    好菜!

  5. 评论 | 2014年9月17日 14:00

    想吃,想喝,最好有人做···

  6. 评论 | 2014年9月17日 14:59

    百合,求鸡胸肉好吃做法,不要太难版。

    想念以前的各种白切、手撕、盐焗、沙姜····唉,出国后都没吃过啥好味的整鸡。

  7. 评论 | 2014年9月17日 21:21

    饿的时候不适合看这个,更饿了,呜呜。每个看起来都不错,藕片切得真薄。

  8. 评论 | 2014年9月18日 09:44

    这一桌子菜,什么颜色都有,姹紫嫣红,还不“烂漫”?

    吃鱼的最高境界,就是一个字,快。手起刀落,鱼的心已经扔到案板,数分钟后,鱼已经蒸好,等吃的时候,鱼的心当然还在跳动,这比当年关羽温酒斩华雄要快多了~

  9. 评论 | 2014年9月18日 13:14

    蓝歆,看来我俩口味相似。

    平兄,欢迎来访。

    仙子,我都想有人做,我吃现成的。白水煮鸡胸,最健康了,是否有点答非所问?撒点Club House和The Keg的调味料,烤箱里烤会好吃点,烤的时候,为了防止鸡肉干,可以混合菜蔬一起烤。我儿子喜欢吃裹面粉炸的酸甜鸡,这个酸甜可以是honey lemon组合,也可以是番茄酱和生抽的组合,换口味的话烧烤酱和Buffalo酱都不错。面粉裹好,鸡肉炸好,搭配自己喜欢的酱汁,简单吧?另外,鸡翅和鸡腿尽量少吃,不健康。

    端端,我的刀工其实不行,但很高兴你夸我切的薄,如果慢点,我还可以切得更薄。

    无为:你个顶级吃货,还手起刀落呢,我要跟你厨房论鱼!

  10. 评论 | 2014年9月18日 14:14

    谢百合。俺试试你那几招,听起来都不错。鸡翅还有点香,鸡胸肉多时味同嚼蜡啊。

    女人没几个不用做的,做漂亮点还是娱人娱己啊。

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