省时美味的香菇肉燥饭

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  也许是与家乡的口味相近的缘故,我喜欢上台湾店吃中饭,最常点的是香菇肉燥饭或肉燥面。问过做法,听说肉燥酱要熬制好几个小时,于是我就知难而退了。

  一日,我在一台湾电视节目上看到此酱的简便制法,如获至宝,立刻试验,味道还真的一点不比那传统的制法来得差!之后我又依照自家的口味加以改进,成为了一道极受大小朋友欢迎的方便餐点。一起来做做看?

  制作香菇肉燥酱的材料有:猪绞肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、青葱。调料有:生抽、糖、鸡粉、蕃薯粉、少许料酒、一大匙的蚝油。

  制做时首先当然是要将冬菇洗净、泡软。

冬菇.jpg

  接着在猪绞肉中加入适量生抽腌制一会儿,然后拌上蕃薯粉(这对肉燥的滑嫩是非常关键的)。

绞肉.jpg

  如果你想吃面,这时也可以烧水准备捞面了。还可以在这时烫些青菜,制法大家都很熟悉了,记住在沸水里加点油和盐就行了。如果讲究营养的,可以学我用骨头汤烫菜。

蒜末.jpg

  等待的时候就可以来切香菇和葱蒜了。

葱花.jpg

  先在烧热的油锅中下蒜末爆炒至金黄,再下香菇炒香。此时加蚝油,可以让酱更鲜美。接着就可以将腌制好,拌好粉的猪绞肉下锅炒熟,再加少许料酒,并可以依个人口味下些许生抽呛香。然后下糖和鸡粉,炒匀后,加水(喜欢汁水多的就多下些,喜欢浓稠的就少下些)。煮开后,下葱花,勾芡。再次沸腾后,就可以起锅了。

  看,拌上白饭就是香菇肉燥饭了:

xgf.jpg

  香菇肉燥饭特写:

xgf1.jpg

  还可以浇上捞面成为香菇肉燥面:

xgm.jpg

  香菇肉燥面特写:

xgm1.jpg

  香菇肉燥酱可以收到冰箱里放个三两天不成问题,没时间煮饭时,将其拿出拌面拌饭,又是一碗营养又美味的家庭快餐。就算只加在烫过的蔬菜上,也可以做成一盘荤素皆有的菜肴。唯一的麻烦是太好吃了,昨天的一顿晚饭就消灭了一大碗的酱。下次看来得多做点了,嘿嘿。

  趴趴,这下你可以不用总吃剩饭了吧!

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    21 条评论

  1. 1. 趴趴 - 2008年9月25日 11:25

    沙发…坐下学.谢谢亲爱的紫雨

  2. 2. 趴趴 - 2008年9月25日 11:30

    没说的,太漂亮了,一定好吃,材料这些我都有,嘻嘻,晚上就学一下

  3. 3. 我在 - 2008年9月25日 12:32

    好好吃的样子,又在午饭前发表,故意的哦!

  4. 4. 心漪 - 2008年9月25日 17:11

    看上去很美,吃起来一定更香! :)

  5. 5. 紫雨风弦 - 2008年9月25日 17:29

    趴:客气啥?美丽是吃出来的,你是我们的村花,可不能吃差咯! 我在:谁让你总在午饭前看做菜的贴啊? 心漪:是很香,我一点都不谦虚,呵呵。

  6. 6. olive tree - 2008年9月25日 18:07

    轻松愉快, 好吃好看!

  7. 7. mahu - 2008年9月25日 18:08

    看起来很好吃,也不难做,我也学着做一做!

  8. 8. 趴趴 - 2008年9月25日 18:09

    总觉得自己做的没紫雨做的香啊

  9. 9. Jin - 2008年9月25日 21:03

    I made it for my dinner. It just is so good. I also add tomato. Thank you. Ziyu.hehe.

  10. 10. 替天行道 - 2008年9月25日 22:50

    是台湾风味? 台湾小吃还是不错的,我在,给推荐几个尝尝 :D :P

  11. 11. 我在 - 2008年9月26日 05:54

    台湾小吃其实只是把中国各地小吃集中在一起,互相竞争,为了生存而本土化的结果.

    种类繁多,有许多我也没尝过呢.

    有兴趣的话可以看看这个网站.

    http://www.taiwanesefood.com.tw/chinesefood/

  12. 12. 紫雨风弦 - 2008年9月26日 09:13

    小树:是趴老师布置的作业,展示得要美一点。

    马虎:是的,很好做,让虎仔尝尝?

    趴:哪天你回来,我做给你吃,不保证有你做得好哦!

    Jin: I’m so glad that you liked it. Enjoy you meal and have a good time! You are always welcome!

    天兄:台湾菜对我的胃口。同意让我在把他家的菜秀一秀!

    我在:要看你太太煮的,让我们学学。

  13. 13. 趴趴 - 2008年9月26日 10:27

    问好,今天我再试一下,哈哈

  14. 14. 佛罗伦萨 - 2008年9月26日 16:14

    好吃~~:)

    我的做法有点不同,会把肉燥煸干,多点糖(或加点老抽)增加点轻微的糖糊的味道,通常会丧失理智地狂吃米饭。。。

  15. 15. 旋转露珠 - 2008年9月26日 16:35

    来偷师了….

  16. 16. 紫雨风弦 - 2008年9月27日 13:52

    趴:试得咋样?

    佛罗伦萨:你是高手,我要向你学习!对了,提醒大家,煮香菇肉燥酱时记得要多准备白饭哦,否则会不够吃!

    旋转露珠:欢迎来访!这里和新加坡你更喜欢哪里呢?

  17. 17. 寒荷 - 2008年9月27日 23:39

    看到了,看到了,很好吃!我要学着做,忙的时候正好了.谢谢.

  18. 18. 浪石 - 2008年9月30日 00:42

    怎么刚看到呢?好看也一定好吃,咱也要试试。 先谢了! :D

  19. 19. zhiwei - 2008年11月13日 20:29

    请问什么是蕃薯粉?多谢!

  20. 20. 紫雨风弦 - 2008年11月13日 20:37

    zhiwei: 你好!蕃薯粉是一种淀粉。你到任何一个华人超市,到买各式淀粉的地方就可以找到,包装上就写着“蕃薯粉”。没有蕃薯粉用芡粉也行,不过台湾菜喜欢用前者。

  21. 21. zhiwei - 2008年11月13日 20:53

    非常感谢,这么快就答复了。

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