面包机发面全攻略

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  老公是北方长大的,对面食有着深厚的感情。而我是伴随着大米饭成长的,连面条都很少吃。婚后,开始是他迁就我。但渐渐地,朋友之间互相交流做菜做饭经验,我也耳濡目染,多少学了点制作面食的皮毛。虽说离专业水准还有相当的差距,但毕竟已经是次次都能获得成功,让挑剔的美食家老公吃不停口了。

  前一阵,Tracy说她的宝贝儿子吃了我做的馒头,就不喜欢吃外面买的了。希望我能把发面的方法详细地介绍给她。拖了很久,是因为做的时候总忘了拍照,另外也是由于已经有很多比我更能干的博友贴出了各种面食的做法,我再写,不免有班门弄斧之嫌。但Tracy提了几次,甚至为此打算购买面包机,为了不拂她的美意,我就厚着脸皮贴一贴我家的发面方法,权当抛砖引玉了。

  制作馒头或包子的面团的材料有:2+1/4杯的面粉、3tablespoon的糖、1teaspoon的酵母(见左上小图)、3tablespoon白色的vegetable shortening(见右下小图)、一杯温水或温牛奶。我用的是牛奶,首先是营养较好,其次是为了发好的面较雪白,令人有食欲。

  制作面包的面团时,需要增加的是一个鸡蛋,1teaspoon的盐(为了起筋),如果有面筋粉,也可以加几个tablespoon进去,份量视各人口味而定。制作面包时的vegetable shortening 还可以选择左下小图的那种,这样做出来的面包有金黄的色泽。为了增加香味,还可以加入一teaspoon香草精(见右上小图)。如果直接在面包机中烤面包,请按照面包机说明书上的配方和档次选择操作。  

配料.jpg

  然后就是将材料放入面包机中,选择揉面档(Dough)加以搅拌。气候的潮湿程度会影响面团的干湿程度。5-10分钟后,可以观察面团表面,以确认面团是否太干或太湿,如果面团难以成团,或是表面粗糙,就是需要加水的标志;而如果面团软软塌塌,没有弹性,就是太湿了,应该加面粉。加水或加面粉的时候,要少量地加,继续观察,直到面团光滑而有韧性。

面包机.jpg

  等到搅拌结束,再让面团发半个小时,再开动面包机,进行第二次揉面,大约5~10分钟后,就可以停机,拿出面团,分成小团,擀成外薄内厚的圆形,开始包包子了。制作过程图解如下:将薄边叠起,渐次收口,做成包子,然后垫上纱布,放入蒸锅内静待发酵。如果是做馒头,面团要发一个小时,取出切块,不需多揉搓,放入蒸锅醒面即可。这样做好的馒头可以有清楚干净的纹理,可以很容易整齐地撕开,夹上红烧肉等,做成肉夹馍。

包子制作过程.jpg

  这样的面团可以做16个中等大小的包子(8个/层),这就是成品。白白胖胖的包子,还带着一汪鲜美的肉汁,快趁热吃吧!

包子5.jpg  

  如果不用蒸的,也可以放入平底锅,用中小火将两面煎至金黄,做成生煎包子。这是我向阿芸学习,加了豆渣做成的生煎豆渣包子,尝尝看?

煎包1.jpg

           希望Tracy能发面成功,并祝Tracy的宝贝快高长大!顺祝各位朋友周末快乐! :D

花环1.gif

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    28 条评论

  1. 1. 半文盲 - 2008年12月5日 15:20

    嗯!小样!真漂亮哦!我本想有空发个生煎包呢!现在看来算了吧! 不知道有没有机会和你们一起下厨房。 HAHA周末快乐!

  2. 2. lulu06 - 2008年12月5日 16:57

    好吃不过中国美食!

  3. 3. Alex15 - 2008年12月5日 19:59

    包子手艺了得!折得真漂亮。

  4. 4. 趴趴 - 2008年12月5日 21:42

    折得真漂亮。 我就不会折这个.折纸还行.

  5. 5. 阿妍生活日志 - 2008年12月5日 22:15

    呵呵,感谢美女,我正想着买个面包机替我揉面哩。每次做面食手都费。

    这个好了。只是选什么品牌的揉面机好?你用的是什么?

  6. 6. 我在 - 2008年12月6日 00:18

    胆大心细.

  7. 7. 我在 - 2008年12月6日 00:20

    周末愉快!

  8. 8. 好吃鬼 - 2008年12月6日 07:03

    我也会折包子折,只是没那么漂亮吧了。

  9. 9. 紫雨风弦 - 2008年12月6日 08:34

    问好朋友们,周末愉快!

    半,有机会要向你多学学上海菜呢!

    lulu06,是啊,还是改不了中国胃。

    Alex,客气了不是?你的厨艺也是了得滴!

    趴,做手工好呀,我也喜欢。其实多练习就可以的,你的手那么巧,更是没问题。

    阿妍,我现在用的是Black&Decker,2-3磅的。面包机我用了很多年了,之前用过Hamilton Beach 的,四年后报销,是带动搅拌棒的叶片断了。这台买了快一年了,感觉还不错,因为是双搅拌的,比上一台结实,力气大。 Walmart 好像没有这种的,只有小的,The Bay, Sears, Canadian Tire 都有卖的。不过这两天我在Walmart的Flyer上看到有一款新的,也是这个牌子,不锈钢外壳的,好像功能更多,价钱也比这种便宜,你可以去看看。

    我在,你哪天贴点台湾菜我们尝尝?

    好吃鬼,漂亮不能当饭吃,好吃是最重要的。 :D

  10. 10. 好吃鬼 - 2008年12月6日 08:49

    谢谢你的飘扬 :)。对,好吃最重要。我好吃鬼只要是有吃就高兴。

  11. 11. 寒荷 - 2008年12月6日 10:44

    谢谢美女,我还没去买面包机呢,近来都忙得很,还是先吃你做的,不客气罗!周末快乐!

  12. 12. 五瓣丁香 - 2008年12月6日 18:23

    面包机该买什么样的?

  13. 13. 夕子 - 2008年12月6日 21:30

    北方人的独门秘籍就是发面的好吃的。 发面大饺子,发面馅饼,发面饽饽,发面大枣馒头,发面大豆包,发面包子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我爱发面儿!!!

  14. 14. 紫雨风弦 - 2008年12月6日 21:50

    好吃鬼,祝你天天都能吃得开心!

    寒荷,不客气,小宝贝吃得好大家都高兴。

    丁香好,请参看我给阿妍的回答,面包机应该都差不多,重要的是坚固耐用。

    夕子,发面是好吃。你可以多留意广告,接下来应该会有很多offer。周末愉快!

  15. 15. 于蓝 - 2008年12月7日 01:18

    紫雨,周末快乐

  16. 16. doggy - 2008年12月7日 05:22

    看得我哈喇子都留下来了,看来这里加国的能人不少。希望那天也能尝尝。

  17. 17. 五瓣丁香 - 2008年12月7日 08:49

    真是不好意思,我很少出这样的错的. 这下,我俩扯平了.我再也不会记得你上我家叫小树了(笑) 感谢你的信息,很有用.

  18. 18. 阿芸 - 2008年12月7日 10:01

    赞一个!这么漂亮的包子!紫雨的手真巧! 现在我也要考虑买个面包机来代替我工作了,几年前买过一个,后来用坏了(旋轮断了),就认为还是自己的手可靠,一直工作至今,可太累了。

  19. 19. 趴趴 - 2008年12月7日 20:22

    问好

  20. 20. jane12345jane - 2008年12月7日 22:38

    蒸好的包子一个个张着小嘴,好象等待kiss的顽皮

  21. 21. 紫雨风弦 - 2008年12月8日 16:22

    问好寒荷,好呀,不要客气哦!

    于蓝,祝福你和你的家人!

    doggy, 欢迎来访!比我强的能人多着呢。你也可以试试?

    丁香,没关系,这样才不拘束。

    阿芸,揉面是累,特别是要经常做饭的人。

    jane, 它们等着你呢!

  22. 22. reader - 2009年7月10日 18:46

    Hi, 紫雨, as for “面包机发面”, What is the vegetable shortening used for please?

    Everytime when I make 馒头, I always use 5杯的面粉、some sugar, some salt and some 酵母. Plus water.

    And my family don’t like it at all. :(

  23. 23. 紫雨风弦 - 2009年7月11日 08:43

    回 reader,Shortening 是固体植物油,为了让面团松软,不可缺乏。你加了试试看,一定会成功的!

  24. 24. reader - 2009年7月13日 17:16

    Great! Thanks! I will try. :)

  25. 25. 趴趴 - 2009年8月6日 12:15

    开始学习这个了。

  26. 26. 枫叶 - 2009年9月1日 00:07

    第一次拜访,问好主人。 请教,为什么要在包子面里放shortening? 我们不是觉得包子馒头,越劲道越好么? 有啥诀窍,让包子底不和龙布粘在一起?

    谢谢。包子漂亮极了。

  27. 27. 紫雨风弦 - 2009年9月1日 09:36

    枫叶你好,欢迎来访!

    我个人的经验是,馒头劲道好,可是包子过于劲道,就容易在醒面的过程中开裂。

    如果喜欢劲道的面食,可以在揉面的时候放一匙盐,并且要揉搓得越久越好。

    Shortening并不会减低劲道,而是让面团中充满均匀的空间,发得更充分,更细腻且莹白。

    如果面团揉得好,擀面的时候不需要加面粉,这样的包子,放在干净的纱布上,蒸好后是不会粘连的。

    个人意见,仅供参考。 :D

  28. 28. miya - 2012年2月20日 11:50

    看着超有食欲的,我们家的肉包子一直发不起面估计就是少了MM的几样材料,MM的打面机在哪里买呢?多少钱呢?谢谢

    面包机越来越便宜,上Walmart看看,几十刀就有了。

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