初学炸油条

字体 -

  大米粥或是豆浆加油条,是传统却百吃不厌的中式早餐,记得是王蒙写过一篇小说《坚硬的稀粥》,说的就是这种难以舍弃的饮食传统。因此仅仅为了解油条之瘾,我们便常常关顾那家著名超市点心部。

  可是近来,不知是去的时间不对,买不到新鲜油条,还是厨师的手艺下降了。那儿买来的油条,干巴巴硬邦邦不说,一口咬下去,满嘴是油。要是用餐巾纸包上,那餐巾纸不到半分钟就渗满了油。看来,这油条是不能吃了。

  有位大姐跟我说,油条做起来并不难。我半信半疑地说,不是要用明矾什么的吗?黑心的商家还有加洗衣粉的。我们做得来吗?大姐一瞪眼说,切!什么明矾洗衣粉的,瞎说!你不是会发面吗?那就一定能做成!于是便把她的秘方悉数传授与我。

  上个周末,我就忙这个了。周六一试成功,被大小朋友一扫而空。周天小朋友们就嚷嚷着要去湖边野餐,点明要带油条。于是我再接再励……

yt1.jpg

  发面的过程就不说了,谁都比我熟悉,嘿嘿。发好面后,将其擀成薄片,修去边缘,切成细条,再将两根面条重叠,用筷子在中间压紧。

yt2.jpg

  第一次切条时没多想,弄了个奇数,给后续工作增加了程序。第二次就留了神,看,八根正好!对了,千万不要使用干面粉,否则炸的时候油一下就浑了。

yt3.jpg

  这就是重叠好并压好的油条雏形。将它们用保鲜膜盖好,视面团发酵情况醒个15分钟到半小时左右就可以开炸了。

yt.jpg

yt4.jpg

  这是成品了。需要提醒的是,炸油条要用中火,否则容易焦。还有,油条的长度要控制在炸锅的直径范围内,否则操作起来不方便,油条形状弯了没关系,但油炸过程中需要翻滚,弯的面条就容易炸不均匀了。

yt5.jpg

yt6.jpg

yt7.jpg

  来几张扯开的油条特写,看看内部组织。虽然餐桌上光线不佳,但还是能看出自己做的油条,比起外面卖的,其松软程度还是一点不差滴,而且决不油腻。

yt8.jpg

  做油条时修下的面皮边缘,卷一卷,压扁,撒上葱花,做成发面葱油饼,脆咔咔!

  油条油饼,加上稀粥豆浆,再来一盘西红柿炒鸡蛋、拍黄瓜或小葱拌豆腐。这早餐还算健康吧,你也来试试?

  

green.gif

      

  

分享博文至:

    43 条评论

  1. 1. 江南 - 2009年7月9日 12:49

    好棒啊!一点都不比大统华的逊色! 周末快乐!

  2. 2. melinda - 2009年7月9日 14:44

    感觉好香呦~,

    请教个事,第一步, 怎样发面呀?

    不好意思.

  3. 3. 紫雨风弦 - 2009年7月9日 15:06

    江南,过奖了。周末这么快就到了?

    难怪以前同事说,过了星期三一星期就快过完了。

    melinda, 欢迎光临小斋。 发面可以参考《面包机发面全攻略》链接:http://blog.51.ca/u-120102/2008/12/05/。不要客气。

  4. 4. 快乐就好 - 2009年7月9日 15:08

    你做油条还是做工艺品啊!啧啧…… 我也爱吃油条,但为了不让老公和孩子们吃,我每次都是绕过卖油条的地方。 :-D :-D :-D

  5. 5. 玮仁 - 2009年7月9日 15:11

    太厉害啦!我就是吃油条喝豆浆长大的,自己做的,吃起来更放心,我也要做来一吃!

  6. 6. 玮仁 - 2009年7月9日 15:12

    谢谢你的分享,还如此辛苦地拍了这么多照片!

  7. 7. seaweed - 2009年7月9日 15:14

    发面的工序很重要啊!!!

    我好羡慕那个樱桃和那点葱~~~

  8. 8. Leon小屋 - 2009年7月9日 15:15

    看起来不错哦,只是没机会吃上一根:)

  9. 9. olive tree - 2009年7月9日 15:18

    好吃,好看!

  10. 10. 心漪 - 2009年7月9日 15:27

    紫雨超强啊!我也爱吃油条,尽管它好像没列在健康食品表中。。可是,“油条油饼,加上稀粥豆浆,再来一盘西红柿炒鸡蛋、拍黄瓜或小葱拌豆腐。。”,就是健康早餐了。赶明儿就照着你的葫芦画个瓢儿。。 :D 发面的时候是不是要放点糖或者盐和油什么的?

  11. 11. 快乐就好 - 2009年7月9日 15:39

    瞧瞧,这么些个馋猫儿啊! 我又忍不住再来看一眼! :-D

  12. 12. mahu - 2009年7月9日 16:03

    诱人啊~~

    突然间感觉饿,口水飞流直下……

  13. 13. 紫雨风弦 - 2009年7月9日 17:08

    哇,看来和我一样馋的还真不少! :D

    快乐妹子,这你就不够民主了,只许州官放火,不让百姓点灯啊?

    玮仁,真的一点不难。大统华要失去很多客户了。

    草草,下次我加点海苔。 ;)

    Leon,岳父母要来了,让他们折腾吧? :D

    小树,好吃比较重要,呵呵。

    心漪问到点子上了,盐呢,是要比做馒头时多放点,要不炸的时候放在油里也成。最后还有个补救办法,如果不够咸,效仿薯条的做法,撒点细盐。你是不是发现有的油条上有细盐粒啊? :D

    mahu, 你端个盆啊,老虎的唾液是不是可以入药呢?

  14. 14. 千万里之外 - 2009年7月9日 17:29

    豆浆油条,我的最爱,俺拿两根当早点。嘻嘻

  15. 15. AlbertZhou - 2009年7月9日 17:35

    很不错,应该让我们家那位跟你学一学,一个月前, 她想学做油条, 失败。她放弃了。你做的很好。色香都有了,想象中的味道很不错。

  16. 16. 赵州茶 YesMan - 2009年7月9日 17:50

    油条是好吃。 老大家的油锅也不小啊。 现代社会里油条好像非健康食品哦。 油条中间的都归各位博友,俺只要二个滴滴头

  17. 17. 独立 - 2009年7月9日 18:23

    麻烦你把发面的过程写一下好吗?因我就按做馒头的发面做过,口感和味道不对,看来喜欢的人真的不是少数。谢谢你!

  18. 18. Cherry - 2009年7月9日 19:40

    非常漂亮!

  19. 19. 紫雨风弦 - 2009年7月9日 20:16

    千万里,拿吧拿吧,千万别客气。 :D

    AlbertZhou,她可能是用泡打粉发的吧,那是不太好掌握。味道嘛,一点不夸张,比外面卖的好多了,有面香,独立少油,特别是中段,是外酥里嫩~ :P

    阿茶,油锅不大,所以油条都是胖墩墩的。其实要健康,中段最健康,几乎没什么油。 ;)

    独立,发面详细过程我有时间再补上。你先参考面包机发面那篇吧。 :D

    Cherry,照片上数你最漂亮了。 :D

  20. 20. 寒荷 - 2009年7月9日 21:42

    美女越来越能干了!

  21. 21. 佛罗伦萨 - 2009年7月9日 22:53

    吼吼,HOME-MADE油条,流口水:)

    在外吃油条的时候只能暗暗希望毒素不要太多。。:(。油条拌生滚粥实在太妙,时不时也要放纵下自己。

  22. 22. seaweed - 2009年7月9日 23:05

    你用的什么牌子的面, 和做包子的是一种吗? 详细点啊. *_*

  23. 23. 紫雨风弦 - 2009年7月9日 23:19

    面粉就是Five Roses的all purpose flour啊。发面过程参考面包机发面那篇。我有时间再添补上。

  24. 24. kkjj - 2009年7月10日 00:29

    不错!但看端口不是真正的油条,而是炸发面。凑或者啦.

  25. 25. 紫雨风弦 - 2009年7月10日 12:23

    kkjj,你说的不错。我要求不高,好吃就行啦。 :D

  26. 26. [email protected] - 2009年7月10日 16:52

    我就是很喜欢吃油条但又怕太多油的那种人之一。在多伦多,相比之下,隆泰的油条相对口味比较像国内的且油相对少些——都是相对的。但由于家离那儿较远,不能常去买。

    “第一次切条时没多想,弄了个奇数”——这样的错误我们经常犯,看了反倒觉得很温馨 :-)

  27. 27. 安心 - 2009年7月10日 17:16

    从照片三到照片四忽然就象变魔术一样变出来好吃的油条了.强的~ 周末快乐~~~

  28. 28. 紫雨风弦 - 2009年7月11日 09:58

    阿John,谢谢你的留言。我还不知道隆泰在哪呢? :)

    安心,不是变魔术,油条要下油锅大家都知道了。 :D

    朋友们,周末快乐!

  29. 29. [email protected] - 2009年7月11日 16:06

    隆泰在Kennedy and Laurence,不过从图片上看,你炸的油条又脆、油又少,应该比他们的健康好吃多了,所以你根本没有必要知道隆泰在哪儿啦。 :-D

    T&T的看起来挺一些,但口感不如隆泰的更像国内的油条的感觉。阿John能比的也只能是从能买到的当中比。紫雨的再好,我们也无法买到,只能饱饱眼福而已啦。 :-D

  30. 30. chive - 2009年7月11日 22:17

    本想这周末照着做的,但又没空。收藏了。

    太好了!让我想到就流口水。。。。。。

  31. 31. 凌波仙子 - 2009年7月11日 22:50

    紫雨太能干了!

    刚写完论文,来问声好!

  32. 32. 寒荷 - 2009年7月11日 23:55

    来几张周末的照片?

  33. 33. zhangblue - 2009年7月13日 14:51

    饿了!!!

  34. 34. 白色百合 - 2009年7月14日 14:53

    紫雨,你也是上周去五的么?我去的时候人很少,我的确看见过另一家中国人,光顾摘了,没看太清楚,那是你么?我们大概上午10:30- 12:00的样子在那里。

  35. 35. 紫雨风弦 - 2009年7月14日 16:55

    怪不得碰不上,我们是下午才去的。出门的时候都十二点了。 :P

  36. 36. 心漪 - 2009年7月15日 13:58

    油条已经吃了快一星期了,等着紫雨的新美味出炉呢~~~~ :)

  37. 37. 趴趴 - 2009年7月15日 17:46

    我在店里买的油条,皮皮的,一点不脆,有什么好办法加工一下啊?放烤箱烤也不行

  38. 38. 紫雨风弦 - 2009年7月15日 20:24

    心漪,最近是少上来了,孩子们放假了,我几乎抽不出时间写东西了,呵呵。

    趴,油条只能炸脆。但重新炸好不好就不知道了。

  39. 39. 浪石 - 2009年8月1日 07:31

    哦!超爱吃油条呀。。。饿了。。。

  40. 40. jane12345 - 2009年8月9日 02:21

    en,hao chi

  41. 41. 姗姗而来 - 2010年5月17日 12:21

    谢谢紫雨!欣赏了你的油条照片,油条内部松软程度很诱人,做得似模似样的,不过你忽略了示范发面,我想发面是最重要的工序,以前我也试过几次,不成功,据说做油条用的是高筋面粉,是吗?高筋面粉在超市能买到吗?不知道英文叫什么呢?

  42. 42. 紫雨风弦 - 2010年5月17日 22:48

    发面请参考《面包机发面全攻略》。我用的是普通面粉,没有特别的,只是注意面不要太湿就可以了。

  43. 43. 姗姗而来 - 2010年5月18日 12:48

    谢谢紫雨那么快就回复了,这就去试试做做看。

发表评论