香酥菠萝包
菠萝包是港式面包店的保留品种，一般并没有菠萝的成分在内，而是因为其黄澄澄的外皮往往做成格子状，形似菠萝而得名。据说最早的菠萝包并没有内馅的，后来才增加了带馅的品种。菠萝包要趁热吃才能吃出酥松绵软的最佳风味。
记得多年前，刚登陆多伦多的一个早晨，接待我们的朋友带我们到当时的丰华，现在的丰泰超市买菜。正是面包出炉的时刻，香喷喷的菠萝包一元三个，还没来得及吃早饭的我们当即就买了一大袋回去。这缕诱人的香味弥漫在我们对这片土地初始的记忆里，如同朋友窝心的热情，温暖着初来乍到的游子，令人无法忘怀．．．
今天，我就在自家的厨房重温这份感动吧。
面包材料：三杯普通面粉，三大匙面筋粉（Gluten，增加韧性），1+1/4杯牛奶，一个特大鸡蛋，三大匙糖，两小匙Quick-rise Yeast，三大匙植物黄油（Golden Shorting 或 butter），几滴香草精。面团制作过程如下：
1、面团揉至扩展阶段，发酵到2.5倍大，约半个小时左右。 2、用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。 3、排气，分割，滚圆，包入内馅，中间发酵１０～１５分钟。
酥皮材料(12个面包）：面粉150克，糖粉75克，盐一小撮，鸡蛋液6勺，奶粉1+1/2小勺，黄油90克，发粉 （Baking Powder） 2克。酥皮制作过程如下： 1、将软化的黄油打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。 2、分2次加入鸡蛋液。 3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 4、倒入面粉和发粉，轻轻拌匀，拌至光滑不粘手即可。
这是做好的菠萝皮面团，和曲奇面团很相似：
将菠萝皮面团放在包好馅的面包面团下。
轻柔地将菠萝皮“爬”上面团至四分之三处。
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，刷蛋液，180度烤15分钟左右即成：
还是老方子，黄油椰丝糖馅：
酥皮细部：
面包结构：
新手上路，酥皮裂了，花纹也不清晰。虽然技术有待提高，但面包总算金黄香软，来一个？
音乐：小野丽莎 《Morning》
21 条评论
在你的影响下，我也做上瘾了。 这一款我也要试试，谢谢介绍！ 有个问题：“发粉2克”，这个发粉是什么？是yeast吗？
玮仁，恭喜上瘾！发粉是Baking Power，遇热膨胀，不需发酵。
谢谢提醒，文中也已说明。
马上就做！谢谢介绍！
紫雨，常言道：话梅可以止渴， 可看了香酥菠萝面包却止不住饿啊！
每次去面包房必买红豆菠萝包，看来以后可以去紫雨家蹭两个了。
哈,你说,开个面包店,是不是也算是把理想和面包结合一起了呢?
哦，香！
这个面包高级，还穿了一件马甲哩！
学习了，下次做 。
村里现在流行做面包了，呵呵
看着就好吃呀！我一直不太会做面包，看了你的博客后有动力了！希望能尽快学会，谢谢分享！
看到这个菠萝包就想到 大话西游里周星星喊的 菠萝菠萝密（般若波罗密）
谢谢朋友们，问好大家！
梅姐、小树、丹妮，看了我这个超级新手做面包，是不是大家都有了信心和动力呢？
世上无难事，只怕有心人。说得太对了！
入乡，饿了吗？你煲汤，我做点心，刚做了烧饼，随你挑！
Alex，没问题。我还想那天去蹭你家的混沌呢（这个拼音不知怎么了，食字旁的混沌就是找不着）。
趴趴，对于喜欢做面包的人确实是这样，但能不能赚钱就很难说了。那个黄湘怡开个巧克力店还破产了呢。
mahu 的马甲什么时候借它穿穿？那是最高级的了！
阿妍，师傅怎么也提学习二字，折煞我也！
江南，我们一起喊吧～
今天如法炮制了一炉， 自己煮的红豆馅， 俩闺女直夸比bakery的好吃多了。 我告诉她们得到这里来道谢！ 呵呵！多谢！
你真的很巧手，做得这么好！ 找一天，我来这里学学吧。不过肯定做不到这么香的。
没到你家，真可惜！！！
玮仁，你家做得一定比我的好吃，改天上你家吃去？
丁香，别谦虚啊，你手那么巧，肯定做得好。
寒荷，没关系，下次来之前说一声。
问好大家！
面包房都该关门啦！下回直接到你家吃去。。
紫雨长周末快乐！
嗯，那就这样了，下次俺去之前也说一声！
问好！
周末快乐！
绝啦，咱可得组织一次面包聚会，聚会里面只有一种食物，就是面包！！！
好啊，我抓紧开发新品，有什么点子，偷偷告诉我哟～