香酥菠萝包

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  菠萝包是港式面包店的保留品种,一般并没有菠萝的成分在内,而是因为其黄澄澄的外皮往往做成格子状,形似菠萝而得名。据说最早的菠萝包并没有内馅的,后来才增加了带馅的品种。菠萝包要趁热吃才能吃出酥松绵软的最佳风味。

  记得多年前,刚登陆多伦多的一个早晨,接待我们的朋友带我们到当时的丰华,现在的丰泰超市买菜。正是面包出炉的时刻,香喷喷的菠萝包一元三个,还没来得及吃早饭的我们当即就买了一大袋回去。这缕诱人的香味弥漫在我们对这片土地初始的记忆里,如同朋友窝心的热情,温暖着初来乍到的游子,令人无法忘怀...

  今天,我就在自家的厨房重温这份感动吧。

  面包材料:三杯普通面粉,三大匙面筋粉(Gluten,增加韧性),1+1/4杯牛奶,一个特大鸡蛋,三大匙糖,两小匙Quick-rise Yeast,三大匙植物黄油(Golden Shorting 或 butter),几滴香草精。面团制作过程如下:

    1、面团揉至扩展阶段,发酵到2.5倍大,约半个小时左右。     2、用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。     3、排气,分割,滚圆,包入内馅,中间发酵10~15分钟。

  酥皮材料(12个面包):面粉150克,糖粉75克,盐一小撮,鸡蛋液6勺,奶粉1+1/2小勺,黄油90克,发粉 (Baking Powder) 2克。酥皮制作过程如下:       1、将软化的黄油打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。     2、分2次加入鸡蛋液。     3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。     4、倒入面粉和发粉,轻轻拌匀,拌至光滑不粘手即可。

  这是做好的菠萝皮面团,和曲奇面团很相似:  

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  将菠萝皮面团放在包好馅的面包面团下。

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  轻柔地将菠萝皮“爬”上面团至四分之三处。

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  用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。

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  划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,刷蛋液,180度烤15分钟左右即成:

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  还是老方子,黄油椰丝糖馅:

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   酥皮细部:

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   面包结构:

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   新手上路,酥皮裂了,花纹也不清晰。虽然技术有待提高,但面包总算金黄香软,来一个?

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音乐:小野丽莎 《Morning》

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    21 条评论

  1. 1. 玮仁 - 2009年7月27日 13:17

    在你的影响下,我也做上瘾了。 这一款我也要试试,谢谢介绍! 有个问题:“发粉2克”,这个发粉是什么?是yeast吗?

  2. 2. 紫雨风弦 - 2009年7月27日 13:28

    玮仁,恭喜上瘾!发粉是Baking Power,遇热膨胀,不需发酵。

    谢谢提醒,文中也已说明。

  3. 3. plum - 2009年7月27日 14:10

    马上就做!谢谢介绍!

  4. 4. 入乡随俗 - 2009年7月27日 14:52

    紫雨,常言道:话梅可以止渴, 可看了香酥菠萝面包却止不住饿啊! :D

  5. 5. Alex15 - 2009年7月27日 15:02

    每次去面包房必买红豆菠萝包,看来以后可以去紫雨家蹭两个了。

  6. 6. 趴趴 - 2009年7月27日 15:04

    哈,你说,开个面包店,是不是也算是把理想和面包结合一起了呢?

  7. 7. olive tree - 2009年7月27日 15:43

    哦,香!

  8. 8. mahu - 2009年7月27日 18:22

    这个面包高级,还穿了一件马甲哩! :)

  9. 9. 阿妍生活日志 - 2009年7月27日 20:36

    学习了,下次做 。

    村里现在流行做面包了,呵呵

  10. 10. 丹妮 - 2009年7月27日 21:16

    看着就好吃呀!我一直不太会做面包,看了你的博客后有动力了!希望能尽快学会,谢谢分享!

  11. 11. 江南 - 2009年7月28日 00:20

    看到这个菠萝包就想到 大话西游里周星星喊的 菠萝菠萝密(般若波罗密) :D

  12. 12. 紫雨风弦 - 2009年7月28日 09:10

    谢谢朋友们,问好大家!

    梅姐、小树、丹妮,看了我这个超级新手做面包,是不是大家都有了信心和动力呢? :D 世上无难事,只怕有心人。说得太对了!

    入乡,饿了吗?你煲汤,我做点心,刚做了烧饼,随你挑!

    Alex,没问题。我还想那天去蹭你家的混沌呢(这个拼音不知怎么了,食字旁的混沌就是找不着)。

    趴趴,对于喜欢做面包的人确实是这样,但能不能赚钱就很难说了。那个黄湘怡开个巧克力店还破产了呢。

    mahu 的马甲什么时候借它穿穿?那是最高级的了!

    阿妍,师傅怎么也提学习二字,折煞我也!

    江南,我们一起喊吧~

  13. 13. 玮仁 - 2009年7月28日 13:45

    今天如法炮制了一炉, 自己煮的红豆馅, 俩闺女直夸比bakery的好吃多了。 我告诉她们得到这里来道谢! 呵呵!多谢!

  14. 14. 五瓣丁香 - 2009年7月28日 16:32

    你真的很巧手,做得这么好! 找一天,我来这里学学吧。不过肯定做不到这么香的。

  15. 15. 寒荷 - 2009年7月28日 22:39

    没到你家,真可惜!!!

  16. 16. 紫雨风弦 - 2009年7月29日 09:55

    玮仁,你家做得一定比我的好吃,改天上你家吃去?

    丁香,别谦虚啊,你手那么巧,肯定做得好。

    寒荷,没关系,下次来之前说一声。

    问好大家! :D

  17. 17. 心漪 - 2009年7月31日 13:59

    面包房都该关门啦!下回直接到你家吃去。。 ;)

    紫雨长周末快乐!

  18. 18. 浪石 - 2009年8月1日 07:36

    嗯,那就这样了,下次俺去之前也说一声! :D

    问好!

  19. 19. 寒荷 - 2009年8月1日 23:17

    周末快乐!

  20. 20. 夕子 - 2009年8月5日 11:15

    绝啦,咱可得组织一次面包聚会,聚会里面只有一种食物,就是面包!!!

  21. 21. 紫雨风弦 - 2009年8月6日 10:08

    好啊,我抓紧开发新品,有什么点子,偷偷告诉我哟~ :D

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