2009年8月10日 的存档信息

65°C 汤种酥皮面包

  65°C 汤种法制做面包需要提前制作汤种:将面粉加水后加热,使淀粉糊化,此面糊称为汤种。把做好的汤种加上其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。   因为淀粉被糊化后吸水量增多,另外一般汤种面包都是高温快… (阅读全文)

焙烘材料体积换算表

制作面食,经常会遇到食谱用不同计量单位来计算材料分量,都被弄糊涂了。特地找来以下体积换算表,供自己和朋友们参考。  烘焙材料体积换算表 1. 重量换算表 一磅=454克 一两=10钱 一钱=3.75克 一安士(盎司)=28.35克 2. 体积换算表 … (阅读全文)