[阿妍厨房]竹林飘香

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这道菜北方是吃不到的,因为不产一种特别的蔬菜—- 空心菜,重庆人叫:藤藤菜。这种青菜又分旱空心菜,水空心菜,意思是一种是长在水田里,一种是长在土地上。到了夏季时,几乎菜场里天天有新鲜的空心菜买,是寻常人家的家常菜。

重庆人做这道菜,清炒时,爱放上蒜片和干辣椒炝锅,成品菜清香里有微辣。湖北人清炒放点姜丝,下点盐就起锅。广东人有蒜蓉,与南乳两种做法。

今天介绍的这种做法是湖北风味。蒜香豆豉味。因空心菜杆形式竹子,故取名:竹林飘香。

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材料:

图1: 空心菜杆,豆腐干,豆豉

做法:

图2:.空心菜去叶后,留杆,切小段。叶子另炒或做汤。

图3: 豆腐干切同样的小丁。 图4: 一头蒜,全部切成小丁。这道菜重要的调味料其中之一就是蒜,所以,需要量大。 图5:热锅冷油。锅一定要热,油下去后,马上倒豆豉和一半的蒜末。炒香 图6:中小火炒香后,下空心菜杆和豆腐丁。炒 图7:起锅前,下少少一点点盐,倒入剩下的一半蒜末。关火,趁着热气,将蒜末的香味烘出来。 a6.jpg

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注意事项:

1.这道菜不需要加水。 2.炒时要大火。炒到空心菜杆变色后,再炒三五分钟就行了。 3.这道菜是下饭菜,同样,可以在夏天配稀饭,或者,下面条时,放到面条里。

营养介绍:–以下内容来自百度

1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用; 2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能; 3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

———— 文章发表在《51周报》-“阿妍厨房”

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    8 条评论

  1. 1. 七成新 - 2013年8月2日 20:14

    一看就是下饭的菜,流口水了。

  2. 2. 北美冰峰 - 2013年8月2日 20:57

    好好,今晚学着做

  3. 3. mimi - 2013年8月3日 04:51

    是一道好菜。只是豆豉看着快要发霉的感觉,还有这高的营养成分?是不是你自己的科研成果,开个玩笑,别在意。。。

  4. 4. 小花店 - 2013年8月3日 06:21

    看这就好吃。学习了!

  5. 5. 蓝馨 - 2013年8月3日 12:10

    喜欢空心菜, 南京人也称:”嗡菜”—-可能也是因为空心, 而产生”嗡”声. 我没有考证过, 只在这里胡言了. 南京人喜欢用比较辣的青色小辣椒和”嗡菜”一起清炒,味道也是很不错的.

  6. 6. 文心依旧 - 2013年8月4日 20:36

    亲,空心菜很早以前北方就有了,新鲜种植采摘的,以前在国内吃火锅时,这是主菜哩!我喜欢蒜蓉炒,过一遍锅底就收盘,很嫩很爽口的。

  7. 7. 端端 - 2013年8月4日 21:44

    好吃,看着挺简单的,收藏了。

  8. 8. olive tree - 2013年8月6日 09:51

    夏天,绿色很吸引人。

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