[阿妍厨房]泡椒鸡柳

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酸姜酸海椒是四川和重庆人民的家常炒菜佐料。成都平原和重庆山地人家的厨房都备有泡菜坛子,年轻人结婚后会把这种传统传承下来,家家都会备一坛子泡菜,早餐,一碗稀饭就点跳水泡菜,呼呼啦啦;午餐,晚餐,泡菜坛子里的酸姜酸海椒是炒菜的好佐料。会不会做泡泡菜,家里泡菜味道如何都直接影响到一家的面子工程。

重庆泡菜与朝鲜族泡菜做法不同。水中放盐与几粒花椒,烧开后晾凉,下洗净晾干的姜,海椒,萝卜,豆角之类。有经验的家庭主妇掀开盖子闻闻泡菜坛的味道就知道坛里缺什么,或放点姜,花椒,增加香辣味;或加点菜,扫扫咸味;缺少色彩时,放点小红萝卜,让泡菜的水红艳艳的,色彩艳丽。

这道泡椒菜应当是寻常人家的家常菜。

材料:

无骨鸡腿肉, 洋葱,萝卜少许,酸姜,酸海椒。

做法:

1. 将鸡腿肉切成条状。 加生抽,蚝油,少少盐,生粉拌匀。腌半小时。

2. 将胡萝卜,洋葱切条,酸姜切条状片,酸海椒和酸豆角切小段。

3. 鸡腿肉有两种方式,一种是过油,一种是过水。我采用过水(焯水)的方式,少油。将水烧开,将腌够时间的鸡腿肉迅速倒入,用筷子拨拉一下,不要等水沸腾,倒下去二分钟就迅速捞起。沥水。

4.热锅,冷油— 这点很重要。 倒入酸姜,酸海椒,酸豆角,豆豉酱,小火炒出味道,大火就糊了。餐厅炒菜时,师傅会把锅端离火口,在边上炒出香味后,才将锅移到火口上。炒出香味后,倒入胡萝卜和淖好水的鸡腿肉。炒,炒。 大约五分钟,下生抽,糖,醋,拌匀,下洋葱,起锅。

口味:

酸辣开胃,适合夏日恹恹无精神,下饭或吃稀饭胃口大开。

注意事项:

1 、家里没有泡菜坛子,没有酸姜或酸海椒时,不妨试一下酸菜鱼调味包里的酸菜,味道当然差很多,但总有个替代品。

2.要想让鸡腿肉嫩口,一是焯水时不要久煮,水开后,倒下,筷子拨散后,一分钟,起锅,沥干,鸡腿肉还要回锅的,所以,不要担心不熟,

3.炒菜重要的是炒底味。它决定一个菜品最终的口感,所以,小火炒香调料很重要。

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—————  本文已经在《51周报》上发表,请勿转载。

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    8 条评论

  1. 1. 蓝馨 - 2013年8月14日 12:59

    这个好吃, 看着要流口水了.

  2. 2. 德州扑克牌手 - 2013年8月14日 14:05

    真是开胃,流口水。。。

  3. 3. globe - 2013年8月14日 14:28

    太好看了,没法不流口水。阿妍真是巧妇啊,赞!

  4. 4. 加国无为 - 2013年8月14日 15:04

    没有泡菜坛子,只好光流口水。。。

  5. 5. olive tree - 2013年8月14日 15:57

    辣妹子风格~~

  6. 6. 阿妍生活日志 - 2013年8月14日 16:27

    感谢楼上的朋友们。牌手和无为是好久不见了。祝二位生活红红火火。

    感谢蓝馨,小树,Globe回复,祝三位健康快乐。

  7. 7. 北美冰峰 - 2013年8月15日 12:49

    没有鸡腿肉,只好光流口水。。。

  8. 8. ms - 2013年8月17日 14:01

    looks great!

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