一条红烧鱼(上)

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奶奶的拿手菜就是红烧鱼。

红烧鱼的材料就是市场上最普通的草鲢。鱼买来后,奶奶首先把鱼的各个部位洗得干干净净。干净到什么程度呢?等她将洗净的鱼挂起来晾干时,滴下的水已不是血水,而是清水带一丁点粉红。

当鱼儿晾干后,下一个步骤便是煎鱼。奶奶说,煎鱼是整道菜的关键,技术到不到位,全看你能否将鱼儿煎至两面金黄,略起小泡,还没有破损。奶奶的煎鱼技巧绝对娴熟。看她在油烟中只须几个简单干练的翻转,鱼儿便完好无损的由青变黄,再在葱姜蒜的陪伴下,淹没于酱油卤中。这时候,奶奶还会滴点香醋和料酒,滴多少不知道,按奶奶的分寸,味道总是无可挑剔,香气更让等待变成了另一种难忘的时刻。

紧接着,再用大火冲锋,中火坚持,小火收尾,直到汤卤成浆,浓香扑鼻。奶奶没有数过,当鱼端上桌时,我们已是第N次咽下口水了。

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    6 条评论

  1. 1. 长发飘飘 - 2007年4月10日 08:00

    能贴张图就好了,让人看得到吃不到~ :D

  2. 2. 替天行道 - 2007年4月10日 08:54

    很久没吃红烧鱼了,今天就照你奶奶的方法烧一条.

  3. 3. 遠方 - 2007年4月10日 11:11

    天兄,燒好了也像橄欖樹這樣寫一篇上來.

  4. 4. olive tree - 2007年4月10日 18:00

    飘飘MM:真想学学怎样粘贴照片和加音乐呢, 有时间指点一二吧.

    远方兄: 天兄今晚要熬夜了.

  5. 5. 妩媚灵魂 - 2007年4月12日 17:51

    你好,谢谢光临俺的花园,也到你家园子里压个脚印。嘻嘻。

  6. 6. 阿妍生活日志 - 2007年4月13日 21:49

    鱼,我所乐也